天下の３つ星店にダメ出しするには１回の訪問では失礼。（六本木時代は行っていた） せめて２回食べてからにしなければと昨年はじめの訪問からこの店の評価を封印していた … 続きを読む →

最近評判の予約困難な高額和食店、リストアップされたそれらの店に石投げると京味出身にしか当たらないと言われるほど京味グループ全盛の東京和食業界。 花板を勤めた料理 … 続きを読む →

昨年末に編集者、埋没気味の還暦居酒屋ライター・Ｊ．Ｃ．オカザワ、友里の３名での忘年会で初めて訪問した月島の韓国料理店。 クリスマス前だというのに客は数組と寂しい … 続きを読む →

関東は濃い味で関西は薄味 和食に関してよくこう言われておりますが、友里は前々から大きな疑問を抱いておりました。 確かに東京の和食、江戸料理はもとより京料理の看板 … 続きを読む →

友里の数ある定説の中で、一番有名（最も力を入れている）なのが 性格の悪い料理人の店に美味いものなし ここで言う「美味い」の定義は、ＣＰや食後感を含めての総合評価 … 続きを読む →

友里は今でこそ零細企業のオヤジですが、社会人としてのスタートはある上場メーカーの技術系社員でありました。入社直後の研修で一緒だった１０名とはその後も３０年間、毎 … 続きを読む →

フグのシーズンは大まかに１０月から３月の半年間と言われておりますが、シーズン前半は白子が小さく後半は白子が大きくなりすぎて肝心の身質が劣ると言われております。 … 続きを読む →