友里の数ある定説の中で、一番有名（最も力を入れている）なのが 性格の悪い料理人の店に美味いものなし ここで言う「美味い」の定義は、ＣＰや食後感を含めての総合評価 … 続きを読む →

流れ職人の集合体・寿司「ありた」に続いて訪問したリッツ・カールトン東京のダイニング。 この店の調理責任者も職人としての経歴は謎。しかも出身店は天麩羅屋ではないと … 続きを読む →

最初に訪問したのはオープン記念という２００円引きの天丼（８５０円→６５０円）に釣られた昨夏。西麻布に珍しい廉価な天麩羅屋に興味を抱いたからであります。身内が天丼 … 続きを読む →

出張での熊本行きを知った読者から「東京の天麩羅に勝るとも劣らない九州一の天麩羅店」と強力に勧めていただいた高額店。博多鮨の実力を思い知らされた直後なだけに、大き … 続きを読む →

２０１１年版ミシュランでめでたく３つ星となった銀座の天麩羅店「七丁目京星」。東京ではお座敷天麩羅の「天一山」に次ぐ高額請求店であります。 客単価は４万円前後、私 … 続きを読む →

昔から麻布十番では有名だった天麩羅店。主人は「天一」の出身と推測するのは、塩や天つゆ、レモンだけではなく、カレー粉も用意しているからであります。 かなり前に訪問 … 続きを読む →

銀座に来る度に気になっていた天麩羅店。オープンして１年は経っているのではないでしょうか。 昼時の急な来客を食事へ連れていこうと考えたとき、まず空いているだろうと … 続きを読む →

飲食店紹介雑誌を読んで楽亭で修業した人の独立店と知りました。でも、２０年近く楽亭へ通っている友里、「弟子なんていたかな」と疑問を持ったのです。 この１０年ほど、 … 続きを読む →

「食べログ」では全国一の高得点を得ている、１７：３０と１９：３０の夜２回、一斉スタートを強要するカウンター天麩羅店。東京の名店をも上回る天麩羅が宮崎台に存在する … 続きを読む →

「キレがなくなった」、「ピークは過ぎた」、という評判を耳にする事が多くなりました。初訪問から１５年以上、確かに老け込んだかなと思いますが、まさかミシュラン初年度 … 続きを読む →