日本のどの店より高レベルなフレンチ、Ｃａｐｒｉｃｅ（香港）

「龍景軒」と同じくフォーシーズンズホテルにあるフレンチ。オープンに際しては、パリのフォーシーズンズの料理人やスタッフに動員をかけた？というほど力を入れたと漏れ聞きました。
このところの香港旅行では３回連続となる訪問であります。

結論から先に言わせていただくと、東京にあるどの高額フレンチ（アピシウスなどグランメゾンンも含む）に遙かに勝るともまったく劣らない食後感。
メニューには世界的に廃れ気味な低温（長時間）調理など井の中の蛙料理は見当たらず、食材のジュを使ったソースも豊富な料理のオンパレードでありました。

同伴者の中には、「ここへ来れば本場のパリにも行く必要はない」と言い切る人までいましたから、そのクオリティの高さがわかると言うものです。

友里は日本に生息する井の中の蛙シェフたち（例えばカンテサンスの岸田シェフやＨＡＪＩＭＥの米田シェフ）に声を出しにして言いたい。

たまには自腹で香港へ行ってＣａｐｒｉｃｅで食べて目から鱗を落としてこい

と。使用食材、調理レベルとも彼らの店をまったく問題にしない何回でも訪問したいフレンチであります。

友里が普段選ぶ食材は、前菜にはブーダンノワールやトリップ、豚頭など内臓系が多く、メインは豚や仔羊、鹿など四足もの。鳥系の２本足など滅多に頼まないのですが、今回は一年前の訪問と似た時期なので傾向が重ならないように普段と違う食材にチャレンジしました。

まず前菜はポロネギの詰め物（アーティショー、黒トリュフ、松の実入り）。

ポロネギの詰め物

ポーションは小さかったけどペリゴール産黒トリュフが後押ししたのか価格はなんと５７０Ｈ＄の高額皿。でも盛りつけも綺麗でトリュフも効いており美味しかった。

メインはブレス産鶏ロースト。１羽丸ごと２名分で部位を変えて２皿の提供です。

ブレス鶏　全容ブレス鶏　１皿目

 

お値段が１４４５Ｈ＄とかなり高価なのは、前菜と同じくペリゴール産の黒トリュフを使用しているから。
一皿目の単純なローストも美味しかったけど二皿目の野菜も入ったポトフの様な煮込みも秀逸。

ブレス鶏　２皿目

普通の店なら、２皿目はサラダ仕立てでお茶を濁すはずですから、この手のこんだ２皿目の出現に友里は驚いたのであります。勿論ブレス鶏の質も良いからか、いずれの皿も大変美味しかった。

その他、同伴者たちが頼んだ、パテ、フォアグラテリーヌ、ラングスティーヌ、フレンチビーフ、ロブスターなども、質良くポーションもしっかりで勿論調理も良い。すべての同行者が満足して店を後にすることが出来たのであります。

最後にもう一度。
カンテサンスの井の中の蛙料理（廃れ気味の長時間ローストなどワンパターン料理ばかり）を年に何回も食べに通っている自称食通や外食好きたちに友里は言いたい。

一度で良いからＣａｐｒｉｃｅを経験してカンテサンスの引き出しの少なさを実感してみろ
このままカンテサンスを主体にしていたら、残り少ないフレンチ外食人生を無駄にする

と、友里はアドヴァイスさせていただきます。