ミシュラン３つ星である「かんだ」や「小十」、「石かわ」の店主たちに聞いてもらいたいのが新橋の「京味」。ミシュラン初年度に掲載を拒否した予約困難な京料理店でありま … 続きを読む →

昨秋だったか西麻布４丁目を歩いていて、不審（失礼）な人物を見つけてしまった。似合わないデカイ枠のメガネにロン毛、そして独特の顔立ちを見て、リーマンショック後国内 … 続きを読む →

元々が京料理ではない吉兆料理。創業者・湯木貞一氏が考え出した創作和食で、「湯木料理」といえる独特のものだと私は思っております。和食の基本を残しながらの創作料理は … 続きを読む →

ミシュランガイドの３つ星店訪問（全世界）をライフワークにしている方から「幸村」の誘いを受けたのが今年はじめ。最近ご無沙汰でしたが、彼には「花山椒」の時期限定なら … 続きを読む →

山本益博氏が最近まで不自然に絶賛していた「虎ノ門　青柳」。ミシュランガイドに掲載されないのが不思議だと、まるで名和食店のように持ち上げておりました。確かに店主の … 続きを読む →

皆様は料亭に何を求めるでしょうか。立派な建屋、仲居さん見事な接客、素晴らしい器、手入れされた庭などなど。でもその料亭に料理を期待するのは根本的に間違いです。 建 … 続きを読む →

銀座にあるミシュラン１つ星の和食店。宅配ピザ「ピザーラ」の親会社が経営しているだけに結果は見えていたのですが、そこを我慢して突入するのが友里のスタイル。フライパ … 続きを読む →

最近の和食はお任せコースばかり。チマチマした多皿の創作料理が多く、自分の好きな食材や調理で楽しむ選択肢がありません。せっかくカウンターに座っても、目の前では何も … 続きを読む →

恵比寿にＣＰの良い和食店があると後輩から誘われて夜訪問したのが「食彩　かどた」。５２５０円でコースを提供していると聞いて私は驚いたのです。夜の和食店、居酒屋レベ … 続きを読む →

八日市の本店には行ったことがないのですが、丸ビルの東京店、２０年修業して独立開業したという祇園の「山玄茶」を訪問して私は、「招福楼は過大評価なだけの店ではないか … 続きを読む →