別に驚くことではないですが、ようやく

三越伊勢丹も偽装を発表

してきました。叩けば埃だらけになる飲食業界、偽装が出てこない方が気持ち悪いのですが、このリストにある偽装店を見てみると、どこにでも登場する常連店があることがわかります。
それは

グリル満天星

場所が変わっても偽装やっているのですからもうこれは

かな～り性格が悪い洋食店

と言えるのではないでしょうか。

さて本日の本題は、偽装は偽装でも

作柄偽装　仕入れ値偽装

についてであります。
会員制掲示板の情報によりますと、京都のイタリアンの店主が

今年は不作で仕入値がキロ６０万円。原価で提供している

と言っていたとか。敢えてその店名を書くことはしませんが、こんなインチキを客に言ってバレないと高をくくっているのでしょうか、関西料理人。

まずは以下の記事をご覧ください。

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20131103-00000529-san-int

記事によりますと

昨年は１００グラム当たり４００ユーロ（約５万３千円）以上していたのに、今年は豊作で３００ユーロ以下である

友里も先日本場のアルバを直に訪問しまして、例年にない大ぶりの白トリュフの多さと値段の安さに驚いたのであります。

リストランテへ卸すものを特別に分けてもらったのですが（地下など別室で）、年に１回訪ねるだけのド素人相手でも

１００ｇ当たり４００ユーロ（カード決済だとボラれて４５０ユーロになる）

邦貨に換算してキロ５０万くらいであります。

ド素人相手でしかも白トリュフ専門の路面店の大儲けを含入してこの価格ですから、白トリュフ農家からの買い付け価格はこの金額の数分の一ではないか。
友里が想像するに、仕入れ価格は高く見積もっても

キロ２０００ユーロ前後（３０万円前後）

日本のインポーターがいくらアフォだと言っても、友里のようにアルバの路面店から仕入れるはずがありません。
どこをどうやったら京都のリストランテで

仕入れがキロ６０万円

となってしまうのか。
この店主の言を信じるなら、フレイトや保管費含入とはいえ

インポーターが倍売りの大儲け

原価で提供なんて言葉を信じなければ

リストランテの儲けが入ってキロ６０万円での提供

インポーターが大儲けしているのか、店主が嘘言って白トリュフで利益を得ているのかわかりませんが、

今年は不作ではなく豊作

であります。食材偽装に加えてのこの

作柄偽装（仕入れ値偽装）

バレなければ何でもありの飲食業界、その性格の実態がおわかりいただけると思います。

ネットで日本の流通価格をチェックしてみますと

http://e-truffe.com/item2.html

http://www.agmarket.jp/SHOP/KSIWT10F.html

キロ当たり７０００ユーロ前後ではありませんか。
こんなボッタクリ価格で売れるなら

７０００　－　４５００　＝　２５００ユーロ

の計算で、友里がハンドで持ち込んでも

キロ当たり３５万円ほど大儲けできる

のであります。
インポーター、恐るべき利益率であります。

これから寒くなって白トリュフの質が上がってきますが、単価は上がりません。
リストランテ（フレンチでも出すかも）で白トリュフを勧められましたら

現地の流通ではキロ３０万円以下

と思いながら注文すれば、その美味しさも倍増するのではないでしょうか。

以下の写真は、アルバ近郊にある１つ星リストランテ「Ｌａ　Ｃｉａｕ　ｄｅｌ　Ｔｏｒｎａｖｅｎｔｏ」のホール中央にあったもの。

リストランテでの白トリュフ売値

上の行にある

€３０　ｌａ　ｇｒａｔｔａｔａ

とは、アタカルトの料理に追加で振りかける際の料金。４０００円くらいですね。下の行の

€３５０　ｌ‘ｅｔｔｏ

は、店で白トリュフを分けて貰う時の１００ｇ単価であります。

この店は直に白トリュフ農家から仕入れていると聞いておりますが、当然ながらこの３５０ユーロ（邦貨でキロ５０万円弱に相当）は店の利益が乗った価格。倍売りと考えるとやはりプロ同士の流通価格は

キロ当たり２５万円前後

であると考えます。

新聞やＴＶなどマスコミの検証能力の無さを今さら嘆いても仕方がないのですが、最近の報道を見て思うのは

俺（友里）をアドヴァイザーに雇え

例えばここ数週間で旬となった「食材偽装」。阪急阪神ホテルズの最初の発覚を受けて、

偽装は飲食店業界の伝統芸
これは氷山の一角
もっと高級なホテルや３つ星レストランレベルもやっている可能性大

と当初発したのは日本広しといえどこの友里しかいなかったのではないか。

予想（本当は事実）通り、その後は出るわ、出るわ、で偽装のオンパレードは皆さまご承知の通り。今さら大騒ぎするほどのものではありません。
でもついに

高島屋内のロブションまで偽装が発覚

ロブションに癒着する山本益博氏はこの件について何か発信するのでありましょうか。

最近は、白トリュフに関しても、「今年は不作で仕入れが高い」といった

作柄偽装（ホントは豊作で安い）

まで京都のイタリアンではやってしまっております。
よって白トリュフについては、明日のブログで再度書くことにします。

さてマスコミの検証能力のなさを更に示すものを２つ。
まずは、賞味期限切れについてであります。
賞味期限切れと言っても、Ｊ．Ｃ．オカザワや森脇慶子さんのことではありません。食品の賞味期限のことでありまして、この期限が切れてメーカーに返品された総額が

年間で１０００億円

になるんだそうです。そこでこの無駄？を減らそうとお上などが検討しているのが

賞味期限の延長

ちょっと考えれば期間を延期すれば売れ残りが少なくなり、廃棄するものが減るので名案だと思いますよね。
でもこれは売れ行きが少ない商品に限定されるわけです。売れる商品の賞味期限を延長しても意味がない。

しかも売れない商品の賞味期限を延長したら生産量が減りますから（廃棄する商品を造らなくなるので）

仕入れ先などの売り上げが減少して不景気

になるではないか。
景気は循環でありますから、物が循環せず停滞したら悪くなるのは普通に考えたら当たり前なのであります。
物を大事にしないと批判される可能性がありますが、この無駄を含めて物をバンバン造り、その無駄を売値に転嫁して一般消費者に負担させ続ければ

デフレ脱却

にも繋がると思うのですがいかがでありましょうか。
安直に考える役人思考、これで日本は今までどのくらいの損をしたと思っているのか。
歴史は繰り返せざるを得ないのでありましょうか。

もう１つはマー君のメジャー移籍問題。
もしかしたらこのオフにマー君はメジャーへ行けない可能性がでてきたとの報道であります。
なんと、何をトチ狂ったのか

三木谷がマー君メジャー移籍の阻止命令

を出したとの報道。

http://hochi.yomiuri.co.jp/baseball/npb/news/20131103-OHT1T00195.htm

今シーズンはじめ、あるマスコミ関係者から

楽天はシーズン後のメジャー移籍を容認したので、マー君は（モチベーションが上がって）今年活躍する

と聞いておりました。予想通り２４勝や日本一貢献と大車輪の活躍でありましたが、今さら

メジャーへ行くな

と言うのがありなのか。友里は三木谷へ声を大にして言いたい。

それなら日本一を返上しろ

目の前にニンジン掲げてゴールさせておいて、そのニンジンを与えないのは人の道に外れるのではないか。

だいたい三木谷は公務員や大学入試の試験にＴＯＥＦＬテスト使用を提唱するなどグローバル化を訴えているではないか。
そこで友里は再度三木谷へ声を大にして突っ込みたい。

田中選手をメジャーでやらせるのも、立派なグローバル化ではないか

人の懐には図々しく入ってきて、己の懐からは舌をも出したくないという三木谷。もしかして

大阪人なのか

この突っ込みは、友里ちょくマガの「ここが変だよ　関西人」を読んでいない方にはおわかりいただけないかもしれません。

田中選手の今年の２４勝、誰が考えても

出来すぎ

の成績。本人もそう思っているでしょう。最後に負けてしまってちょっとケチがつきましたが、来年の成績が下がるのは必至でありますから

今年が一番のウリ時

なのであります。来年に延びたなら契約金や年俸が半値になるかもしれません。
本人はここ一連の報道に、さぞや気をもんでいることでありましょう。

そして三木谷楽天に追い風となるのが

新ポスティングシステムの合意遅れ

http://www.sanspo.com/baseball/news/20131029/npb13102905030004-n1.html

楽天球団の社長はこれ幸いに

新システムが合意されてから田中と話し合う（要約）

と言い出しております。
しかし友里はこの発言にも疑問。メジャーに行きたいかどうかの意思確認は

システムが合意されなくても出来るじゃないか

会社に限りませんが、経営などでの重要な判断は

色々なケースを想定して事前に検討

するのが当たり前。
楽天はポスティングが締結する前に事前に話し合うのをなぜ避けるのか。
マー君はなぜそれを受け入れるのか。

楽天が普段から

その場になってからはじめて検討

するようなアフォな会社ならかまいませんが、こと田中の移籍問題だけこんなアフォ会社のような真似をしているとしたら

三木谷（楽天も）の性格は悪すぎる

と友里は考えます。

そしてこれが本日のメイン。マスコミなどはこのポスティングが締結しない限りマー君はメジャーへ行けないような報道をしていますがこんな条約、合意しなくても

マー君はメジャーへ行ける

のであります。古くは野茂、伊良部、確か新庄もそうだったと記憶しておりますが

球団が自由契約にすればいつでもメジャーへ行ける

男の約束が本当に存在していたならば、ポスティングではいる１００億円を棒に振ってでも

田中を自由契約にするのが男の度量

であると、友里は三木谷に提言して本日の〆とさせていただきます。

昨夕、アルバから帰国しました。本日から通常の更新に戻ります。

まずはイントロ。
朴大統領の暴走が止まらないようです。
フランス大統領に慰安婦問題をレクチャー。海外マスコミには

日本の一部の政治家が暴言を続けている
首脳会談など開かない方がマシ（要約）

と己の暴言を棚に上げての世界への日本批判。
友里が思うに、日本がへりくだって首脳会談する必要なんかあるとは思えない。いや

こんな国と商売する必要はない

のではないか。中国もそうですが、嫌われバカにされている国に

頭下げてまでなぜ儲けたいのか

トヨタ、イオン、ユニクロなどのお偉いさんはこの疑問にまともに答えることが出来るのでしょうか。
友里得意の例えで言えば

非合法団体と商売するようなもの

ではないか。暴力団やアルカイダ相手の商売を禁じているなら、己を貶めることしか考えていないこの２国との商売も辞めるべき（もしくは高く売りつけてボロ儲けすべき）と友里は考えます。

さて、皆さんはこんな意味がよくわからない褒め言葉をよく耳にしませんか。

食材に敬意を払った料理

最近は、利益供与が期待できなく「エスキス」接近を諦めたのか、「カンテサンス」にすり寄っているとしか思えない山本益博氏までがこの言葉を全面に出して「カンテサンス」をベタ褒めおりました。

http://p.tl/GMFn

無理にこのこの表現の意図をくみ取ると

生き物なので命を絶つ食材を大事に扱う

と言うことなのか。
食材を無駄に使ってはいけないと解釈すると、マスヒロさんが絶賛する鮨屋なんて

食材（魚）の半分近くを捨てている

はず。皆さん、「青空」や「次郎」のカウンターでチェックしてみてください。サクから刺身を引く時、両端はじめかなり無駄に捨てているのがわかると思います。
昔はあの一見捨てたように見える部位を

翌日昼のバラちらしやまかない料理

に回しているのかと思っていたのですが、友里の経験では鮨屋の店主はそれを否定するはずです。
己（人間）の勝手で命をとった食材の多くを無駄にして

敬意を払っていると言えるのか

またこの「カンテサンス」、相変わらず長時間調理を続けているようですが、この調理は

加熱→冷まし→加熱→冷まし・・・

をかなり繰り返すとか。今はなき「エル・ブジ」では

原型がわからないよう粉末にする調理法

もやっていたではないか。既に命を絶たれている食材とは言え

（加熱や冷ましの繰り返しや粉末という）いたぶりをして良いのか

またまた得意の友里例えで言いますと、死刑執行の時、薬や電気、絞首で一気に命を取らず

ジワジワと命を絶つ（もしくは原型をとどめない）ことをしたら虐待になるぞ

いやそんなことを言っているのではなく、「食材に敬意を払う」と言う意味は

美味しく調理するという意味

とヨイショたちは弁解するかもしれません。でもこれにも突っ込めるんですね。友里だけではないようで

長時間（低温）調理を美味しいと思っていない客は結構いるんだぞ

世には「カンテサンス」が美味しいと思わない食通もいるということをおわかりになっていないマスヒロさん。こんな的を射ていない歯の浮くような表現を使わず

しがらみなく（便宜供与を受けず）店の評価をしろ

と友里は声を大にして言いたい。
また最近大きな問題になっている「食材偽装」でありますが

下戸偽装（正確には酒飲み偽装か）

もそろそろ止めた方がよいのではないか。そしてもう１つ

自腹偽装

も止めた方が良いとのアドヴァイスで本日の〆とさせていただきます。

ＰＳ
次郎の食事会での「割り勘偽装」もありました。