ハンバーグが急に食べたくなり、雑誌などで露出している「俺のハンバーグ　山本」へランチに行ってきました。店名に苗字をつける自己顕示欲だけではなく、自信過剰かと思われる独特のネーミング。
１２時をかなり回っておりましたが店内はほとんど満席でした。
何はともあれまずは看板メニューの「俺のハンバーグ」をオーダー。雑誌によると和牛を使い、中にコーンクリームを入れた店長自信作だとか。
運ばれてきた「俺ハン」は、熱々の鉄板に盛られ、ゆで卵、ポテトに明太子、牛蒡にキノコ類と各食材の
相性は別にして盛り沢山。ご飯のほか小さなサラダにセロリジュース？もついて１５００円はランチとしてギリギリ許容範囲内でしょうか。
しかし肝心のハンバーグは中からチーズのようなコーンクリームがでてくるサプライズの他は肉の旨みをあまり感じず、ドゥミグラスソースも緩いものでした。
期待していただけにちょっとがっかりしましたが、野菜類が豊富なところが救いです。でも明太子はヘルシーではないのでなんで添えるのか疑問であります。
その後恵比寿駅まで歩いて帰る途中、例の「キムカツ」の前を通りました。
まだ１３時だというのに行列がない。店内も満席ではないようです。確か今年はじめに増床したのかキャパを倍増したのがいけなかったのでしょうか。それとも旬が過ぎてしまったのか。
かなり急テンポで多店舗展開したようですが、肝心の恵比寿本店がこれでは今後は楽観できないでしょう。
もともとトンカツとしては質がよくなく価格も高く、ネーミングとミルフィーユ状にした奇抜さだけがウリでしたから、多店舗展開は自ら首を絞める行為にもなるはずです。珍しさがなくなりますから。
その後もう一つ気になっていた事、あの「レトワール」の後がどうなっているかを確認してきました。
驚いたことに、店構えはまったく異なり、「餃子」をウリにした「中華」の店になっているではありませんか。しかも結構流行っているようで、１３時過ぎでも客が入っていきます。
８００円の定食が主体のようでしたが、この立地にはこの手の店が良かったということでしょう。
フレンチが千円チョイでランチにパスタを出す形態で行き詰ったのは仕方がなかったかもしれません。

毎日更新から開放されると思っていた新ＨＰの立ち上げでしたが、行きがかり上とはいえ日に何回も更新しなければならないとは思いませんでした。
原稿稼ぎで「オカザワネタ」に飛びついた自分が甘かったかもしれません。
フェア・ドマの松橋シェフがブログの表でなく、コメント欄に書き込みへの回答として目立たないように
「偽装満席」と「白トリュフ価格」について弁解されています。
http://feadoma.at.webry.info/200606/article_4.html#comment
でも自ら首締めることになる詭弁としか思えません。
予約客が殺到しても、今後は一切夜は４組までしか入れられなくなるからです。
でもそのときは、ホールスタッフを増員した、シェフの替わりに対応できるように教育したと
また詭弁を弄して満席にしちゃうかもしれません。
サービスが停滞するので一日４組しか受けない。２名でも４人用に座らせるとのことですが、
それならなぜ２名用のテーブルを購入したのか。私の記憶では２名用のテーブルがあったと思います。
向かって右側の壁側に座りましたが、その列は我々いれて２組だけ。隣客はかなり離れていましたから、４名用のテーブルに２人４組座らせていただけとはとは思えないくらい店内は閑散としていました。
それに常連客と思える方が、「偽装満席」の弁護をされています。

私もついむきになってしまうので、言えたことではないですが（笑）、やはり黙して語らずの方が良いかと思います。最後は美味しい料理とおもてなしが全てです。ちなみに、私はいつも満席を実感していますし（もちろん、毎日確認したわけではないですが）、客同士の干渉を避けるためにキャパをフル活用しないことも。いずれにせよ、これからも変わらぬ料理ともてなしを期待しています。

この方は「満席」を実感しているとおっしゃっていますから、４組以上入れているところで食事したことがあるのではないでしょうか。確かにフルに入れないこともあるとおっしゃっていますけど。
４組マックスがフェア・ドマの掟であれば、まず真っ先に常連の方がコメント欄でそのことを発言して弁護するはず。
誰もそのことに触れていないのが不思議です。
また、アルバとウンブリアの価格差くらい友里でも知っています。
彼は８０万はアルバで４５万はウンブリアだといいたいのでしょうか。
でも４０から５０万でも高い白トリュフは買えた筈です、当時。
私のコラムに「４０万くらいのはず」と書いたから、「いや８０万と業者に言われた」とメールが松橋氏から来たのです。
もし当初からそのような価格レベルを知っていて、アルバが相場で８０万で、ウンブリアが４５万だとしたら、まずメールでは「友里さん、あなたの言っているトリュフは安いウンブリア産でしょ。高いトリュフは
８０万なんですよ。もっと勉強しなさいな」と来るはずです。ネゴで安くなったとの報告をなぜしてきたのか。でもそんなことはまったく触れず、ただただ、業者からの回答は８０万だ、そんなに安いわけがない、
というものでした。
私には「純粋な常連客」だけへのへのエクスキューズにしか思えません。
人間、詭弁を弄すればするほど墓穴を掘ってしまう場合も多いのです。
ワインのオーダー方法がやりにくいですが料理やシェフの対応は、ブログから受ける印象とは違って
良かったと思っていたものですから、自らの発言で、将来を縛ってしまうシェフの詭弁は誠に残念であります。

ブログをスタートするにあたり、肝心な事を書き忘れておりました。
今現在、友里のブログやＨＰトップ画面に、友里へメールを送る機能
がありません。
ＨＰ立ち上げに尽力していただいている方がお忙しいこともあり、
その機能をつけるのに２週間ほどお時間をいただきたいと思います。
以前のコラムでやり取りされた方はアドレスを変えていませんので、
ご意見なりご指摘をメールしていただければ幸いです。