同じ銀座内に移転して価格が上がり、ＣＰが劣化したと聞いた元人気フレンチのマノワール・ダスティン。今年になって２回訪問しましたが、いずれも寂しいホールでの食事となりました。
まずこの店はサービス（特にワイン）がダメ。ワインサービスはソムリエールが居る時は彼女しか担当しません。彼女が接客中はリストを見て頼もうとして他のスタッフを呼んでも誰もテーブルに来ません。説明を聞くのではなくオーダーするだけなのにこの杓子定規、まったく使い勝手が悪い。２回目の時は運良く？ソムリエールが休みだったので、他のスタッフが当意即妙に対応してくれストレスを感じませんでした。ワインがある程度わかる方は、ソムリエールが休みの日が狙い目です。
この店は食材を目の前で見せるパフォーマンスをします。その日のオススメ食材（例えば岩牡蠣、白アスパラ、天然車エビなど）をカートに乗せて持ってくるのですが、このカートがボロなのか車輪がガタゴトと非常にうるさい。せっかくのパフォーマンスが興醒めです。
料理はコースもありますが、２回ともスペシャリテを中心にアラカルトにしました。アミューズは有名なブーダンノワール。
しかし一口タイプで物足りない。スペシャリテの人参のムースは、コンソメジュレが色の濃さの割に深みなく、甘さが強い人参とバランスが悪い。岩牡蠣は一度火を入れてから冷やした調理。海苔のムースと海水のジュレで味付けしていますが、クリームが強すぎて塩が足りない。岩牡蠣自体がクリーミーなのでもっとアクセントをつけるべきではないか。鮎と鱧のマルミットは、鮎と鱧が出がらしのようにパサパサでしたが、添えられたスープは出汁が利いていて美味しかった。仔羊はまずまずながら、子豚はイマイチ。ロースト後にアロゼして皮をカリカリにした料理ですが、シューシーさがなく、甘い味付けでワインがまったく進みません。豚本来の旨みを感じないのです。
ワインは値付けが安くはないものの高くもない。でも１万円弱のワインを頼んでの支払いが一人２万円前後はこの寂しいホール、イマイチなサービス、そして普通レベルの料理ではＣＰ悪いとしか言いようがありません。五十嵐シェフも過去の人になってしまったと感じた２晩でありました。