天然物に出会う機会は珍しいですが、高級スッポン料理店で採用している養殖スッポン、仕入れはいかほどかご存じでしょうか。高い店だと鍋と雑炊だけで２万、３万とるこのスッポン料理、高級料亭の関係者から「高くても４千円程度の代物」と漏れ聞きました。スッポン＝高級食材と思いがちですが実はそうでもないようです。
東京の「さくま」は料亭形式で客単価３万円以上、京都の「大市」は鍋と雑炊だけで２万円後半、原価を知ると複雑な思いとなります。１匹で２名分は充分とれるこの食材、スッポンは高級品という都市伝説に胡座をかいた殿様商売ができるということは、料理店としては打ち出の小槌なのかもしれません。さて読者の方から推薦されたこのスッポン料理店は蒲田。近辺にはラブホもあるちょっとディープな立地であります。外観はまったくの居酒屋、いや内装もカウンターと宴会用の小上がりで居酒屋そのものでありました。
鰻や刺身など居酒屋料理もありますが、この店のウリはスッポン。３人前とあるスッポンコース（１匹使用）のお値段は１万８０００円でフルコースですから、他店よりかなり安い設定です。
まずはお酒で薄めた血。精がつくと言われていますが医学的根拠があるのかどうか。かなりの量のお酒で薄めているようで生臭くない。ワインで割るより良いでしょう。続いて緑色の胆汁がでてきます。心臓が入っているのが１つありますから、取り合いになるかもしれません。造りは胸の身とレバー、メスだったら玉子も添えられてくるでしょう。玉子を有り難がる客が多いそうですが、主人いわくオスの方が身は旨いとのこと。いずれも見た目とは違い癖のない味わいでありました。
肝焼きが出た後はこの店オリジナルという脂身の唐揚げ。何とも変な食感で話のタネに一度で充分か。身の唐揚げも出てから次に鍋が登場します。
仕事が丁寧なのでしょうか、濁りのないスープは
旨味も充分。ミシュラン１つ星の「四つ葉」では濃すぎる味の身の割にスープに力強さを感じませんでしたが、その後の雑炊にも満足した次第です。
カウンターでは主人のスッポン解体を至近距離で見ることが出来ます。飲んで食べて１人当たりの支払いが１万円前後。これが真っ当なスッポン料理の価格であります。