おかげさまで拙著「ガチミシュラン」（講談社）の売れ行きが好調です。都心の大手書店では、１週間経たず入荷がなくなったところもあったとか。紙面を借りまして御礼申し上げます。
さてこの「ガチ」で友里征耶のオススメ店（２つ星）として掲載しようと考え、久しぶりに訪問したのが９月になってからでした。７月半ばから１ヶ月半、改修を兼ねて長期夏休みをとっていたのは誤算でありました。入稿が８月末となっていたからです。フライングするわけにもいかず、編集担当に締め切りをずらして貰って満を持しての再訪で食べ終えた瞬間、私は再び焦りました。「こりゃ２つ星にするには無理がある。」
数ヶ月前、現職の若手シェフから「コート・ドールの料理は質が落ちている」と聞いて不安があったのですが、見事に的中してしまいました。その夜は団体客も含めてほぼ満席。全盛期でも客入りはそれほどでもなかったですが、結果は予想通りでした。
期待したスペシャリテの「赤ピーマンのムース」はなく「ビーツのスープ」がアミューズとして登場してきます。紫蘇を入れてかなり味濃い。嫌な予兆を感じた瞬間です。
前菜で飛びついたのがポルチーニのフリカッセ（５０４０円）。フランスでは普通「セップ茸」と言いますから、産地はイタリアなのでしょうか。塩がきっちり入り量もありましたが、各ピースが小さい。大きなポルチーニを大胆にカットして調理して貰いたかった。
オマールのサラダ（３９９０円）はこの価格で半身もありお得感がありましたが、ナッツを使用していて私の好みではない。牛テールの赤ワイン煮込み（５８８０円）もボリュームがあって満足しましたが、どの皿も傑出したものを感じません。以前は東京を代表するフレンチの１店だったはずですが、今となっては上の下か、中の上に質低下してしまったと判断しました。
掛け率が安くないワインリストは２万円以上の高額ワインが幅を利かせております。昔はこんなリストではなかったはず。絶対額が安いワイン（１万円前後）が少なく選択肢のないバランスの悪いリストと合わせると、友里として２つ星としての推挙は無理と判断した次第です。
斉須シェフ、もう一度蘇ってください。