行けば行くほど食後感が落ちてしまった、エスキス

日本広しといえども料理評論家やフードコラムニスト、フードライターの中でレストランの経営母体を評価の対象にするは友里征耶ただ一人。
３つ星和食「小十」の姉妹店である「奥田」とそのパリ店、そしてこの「エスキス」は「メディカルスキャニング」という、医家向けの画像検査・診断専門の施設ネットワークを展開する会社がスポンサードをしております。

あくまで友里の想像ですが、メディカルスキャニングにとってお客であるクリニック（患者を回してもらうのがこの会社の主要ビジネスの１つ）の理事長などの接待にも使っているのではないか。医者はワイン好き、外食好きが多いからであります。

友里の初訪問は今年はじめ。福臨門など高額店が入っている銀座ビルの９階でエレベーターを降りて友里は焦ったというか目を疑ったのであります。
目の前にあるレセプションやホワイエ、まるでバリ（行ったことないですが）のスパみたいなんですね。レセプショニストの服装も、フレンチとはかけ離れた限りなくスパ要員みたいなもの。一瞬フロアを間違えたかと思ってしまった。この変わった趣味、スポンサーの嗜好なんでしょうか。

この店はコース２本オンリーでアラカルトはありません。グランメゾンでアラカルトがないのは、友里の評価としてまず大きなマイナス。
１万８０００円と２万３０００円という、アベノミクス効果が出ていない時期でも強気の価格設定に驚きながらも、２万３０００円コースをオーダーしたのであります。

そして初回の結論。シェフはハーブを多用し香りや色あい、そして盛りつけの美しさを最重要視しているようで友里の嗜好には合わなかったけど、連れの女性達にはかなりの好評。
そこでその後２回も確認のため訪問する羽目になってしまった。なぜなら２回目でかなり食後感が落ちたと感じてしまい再度確認しなければならなくなったからであります。
それでは今秋オープンする「ロオジエ」の出来如何によっては、最後の訪問となるかもしれない今夏の料理（最高値コース）について述べてみます。

一口アミューズはイカスミの練り込んだ生地にトマトと烏賊が入っているもの。