毎日ブログのネタについて悩む友里に、救いの神が手を差しのべてきたのは本日未明。友里ＨＰの「ＣＯＮＴＡＣＴ」からのメールでありました。

ご本人（女性の名です）は「一般の方」と名乗っておりますが、批判メールを読む限り一般客の立場とはどう頭を揺すっても思えない内容。
いきなり鮎の話が出てきましたが

最近「鮎」のことを取り上げたかな？

はっきり記憶はないのですが、まずはその批判メールをお読みください。伏せ字以外は全文掲載としております。
この方には、回答や反論は友里ブログでさせていただくとメールで返答済みであります。

初めまして。
○○○○と申します。

いきなりですが気になったのが、
『あくまで一般客としての訪問を心がけている』
というコメントです。

例、天然鮎を知らないなら経験不足←天然鮎を知らないのが一般客ではないのでしょうか。

批判ばかりで誰の特にもならない。
何も知らないお客様でさえ夢が壊されます。
飲食店とは物、味だけではないし、味は千差万別。
あなただけの基準よりも食べログの方がよっぽどあてになると思います。

コソコソ食べに行って批判して、これを見たお店の人、お客様がどれだけガッカリして冷たい気持ちになるか。
俺のイタリアン系列はあなたになんて言われ様と最終的には勝つ事が出来たんです。

あなたが店を出して俺のイタリアン系列よりもいい食材でいい環境でいい売り上げが出せるのなら批判しても誰もが納得するでしょうけど批判するなら私だって誰だって出来ます。笑

この気分の悪いブログに何の意味があるのか教えてください。

まずは友里ブログの意味を回答させていただきます。

「一般客の一般客による一般客のためのレストラン評論」を謳っているからこそ、養殖鮎なのに天然鮎と思いこんでその先入観から「美味しい」と思い込んでいる一般客に

店ははっきり言わないけど、本当は天然鮎じゃないよ

と問題提起することなど

飲食業界（政治や経済、スポーツ、原発事故なども）の嘘と真実

についてはっきり書くのが友里ブログの使命だと考えております。

この方（女性の名）のメールからは

一般客は経験不足で良い　→　一般客は天然鮎を知らなくてよい

との上から目線（店サイドの勝手な考え）がにじみ出ていると感じるのは友里だけでしょうか。

まともな天然鮎を京都で食べた人はごまかせないと思うので、この店を絶賛する人は単なる経験不足（天然鮎知らず）であると考えます。

普通の一般客（特に未訪の方）が友里の店評価での上記〆を読んだら

な～んだ、天然鮎じゃないのか
食べログなどの高評価レビューを信じて大丈夫かな

と感じるのではないか。そして一般客は以下の２つの結論に達するはず。

天然の鮎じゃないようだが本当に美味しいのかどうか確かめに行ってみよう
天然鮎じゃないなら行くのはや～めた

となりますから、店の得にはならないかもしれませんが

一般客にとっては損にはならず、どちらかというと得になる

と友里は考えるのですが、皆さまはいかがお考えでありましょうか。

そして友里は声を大にして言いたい。

養殖を天然と思い込むことが夢なのか

そんな間違った夢なら壊れた方が良いではないか。
だいたいこのメール

一般人は何も知らなくてよい

みたいな考えが行間に漂っているんですね。

コソコソ食べに行って批判して、これを見たお店の人、お客様がどれだけガッカリして冷たい気持ちになるか。

とありますが、まず友里はコソコソと食べに行ってはいない。友里征耶と名乗らないで食べているだけ。
また友里の問題提起や暴露、批判を読んで店関係者は不快もしくはガッカリすることがあるでしょうが、

お客が本当にガッカリするのか友里は非常に疑問

確かにすべての人が膝ポンで得になったと喜ぶわけではないでしょうが、ガッカリするのは

その店を信じていた客（常連含め）

くらいではないでしょうか。普通はガッカリするのではなく

怒る

はずなんですけどね。

またこの方（女性の名）は「俺のイタリアン」を引き合いに出しておりますが

１年やそこらの実績で勝った（成功した）と考えるのはあまりに早計

であることは、経営を知っている人なら誰でもわかること。
また

客が多い　→　経営的に安泰

とすぐ結論付けるのもあまりに幼稚な判断ではないか。
ソーホーズを例に出すまでもなく

膨張思考（自転車操業）が強すぎる会社は倒れやすい

は歴史が証明しております。

そして最後の一言にも注目。

あなたが店を出して俺のイタリアン系列よりもいい食材でいい環境でいい売り上げが出せるのなら批判しても誰もが納得するでしょうけど批判するなら私だって誰だって出来ます。笑

略しますと

文句があるならお前が店をやってみろ

これって批判した店関係者が怒った時に発する友里に対する常套句（最近はありませんけど）なのであります。
このような発想（批判）は

普通、一般客は思いつかない

と考えるのですがいかがでありましょうか。

誰でも友里のような批判が出来るなら、

１０年以上も友里稼業をやっていられず友里は埋没する
ちょくマガで断トツの購読者数を獲得していない
月間１００万ＰＶのブログを維持できない

と、上から目線になりますが〆にさせていただきます。

ＫＡＤＯＫＡＷＡちょくマガ、おかげさまで友里征耶だけ好評です。 

http://chokumaga.com/magazine/?mid=116

昨晩台湾からなんとか帰宅しました。本日から２週間ほど、いつものネット環境に戻ります。

それではまずは宣伝です。
休日では新規購読者を釣れないとの判断で配信を１日遅らせた友里ちょくマガ（http://chokumaga.com/magazine/?mid=116）。
本日は購読者数を当初の目標だった６５０（現在６３６）へ一気に到達させようとしての担当編集者の戦略で

出禁物語

を久々に出すことにしました。
出禁２軒目はあのルイ・ヴィトン寿司の

鮨　嘉瑞

であります。
物語は結構な文字量になりましたので、新規購読者を釣り上げる意味でも、タダ見部分は全文ではなく前半のみの公開としましたこと、ご理解ください。

ところでここでまた余計な一言。
ちょくマガで苦戦している（購読者数が増えない）他の著者陣（ほとんどです）、騙されたと思って一度友里ちょくマガを読んでみろ。

これが６００超えのメルマガだぞ！

如何に己が無策で何の努力もしていないかがわかるはず。
ここまで言ってもわからないなら有料メスマガなんてやめてしまえと言うと、友里が降板となるかもしれません。

宣伝に戻ります。
「しがらみ皆無の店評価」は店名がいつの間にか変わっていた（料理も和食かと思うほど激変）

ＮＡＲＩＳＡＷＡ

であります。
その他は、訴訟回避術が久々に登場。これを読んだらまた古川修さんが顔を真っ赤にするかなと心配する裁判当時の内幕話であります。

先週末から台湾へ行っておりましたが、今回も

文字数は１万字超えと量だけはタップリ（謙遜です）

ぜひご覧ください。

さて、友里ちょくマガ購読者限定の会員制掲示板で、面白いネタをいただきました。
でも裏をとろうとしてもネットではソースが見つからない。
そこで思い切ってこの友里ブログで内容を公開して事の真偽を問うてみることにしました。

掲示板への書き込みは、オテル・ド・ヨシノの手島シェフのエスキス評価の体裁をとっております。
ではご覧ください。

エスキスへの訪問はちょうど１年ぶりでした。なので食材や調理法が若干被っていたせいかもありで初回訪問時の様なサプライズはアリマセンでしたがやはりシェフはフランス人。
日本人ではまず有り得ないであろ…う柑橘類と果物の香り、甘みの構成です。

だけど・・？前日の夜（朝か・）の酒が完全に残っていた事を差し引いても僕の感覚的には無しな甘さの連続で楽しみにしていた成田さんのデセールにたどり着いた時には既に味覚が甘みを欲して無い状態でした。 

多くの同業者が見ているであろうＦＢに正直に物事を書くのは気が引けますが見た目のキュイソンは素晴らしいのに全く味のないアニョー、色濃く濃度があるのに羊の味も香りもないジュ。残念でした。

皿の構成自体はシェフの出自を感じさせる物語のあるものだけに余計にそう感じました。
自分も含めて誰でも当たり外れや調子の波、料理に対する苦悩はあります。
ましてやまだまだ経験値の浅い料理長。
自分としては出した時に最高と思った料理が時としてブレたり迷ったりで不完全な状態な事がママあると思います。なので良い時に当たればいいですが悪い時は？

けど食べ手であるお客さんにとってそんな事は全く関係ないですよね。値段が高ければ高いほど高級店に求められるハードルは高いです。
当然ながらそのハードルを越えられなかった時は再びの訪問は無いって事です。

うーん、こんなこと同業者が書いて大丈夫なのか（本来は互いに緊張感を持たせるため友里は必要と考える）と思う内容。
でも、友里ちょくマガのＶｏｌ．００３の「しがらみ皆無の店評価」で書いた内容とほとんど同じなんですね。

マスヒロさんはこのエスキスを相変わらずベタ褒めしているだけにこの方（敢えて手島シェフとは書きません）と友里の舌がちょっと違っているのか。
訪問された方のご意見をいただきたいものであります。
ＫＡＤＯＫＡＷＡちょくマガ、おかげさまで友里征耶だけ好評です。

http://chokumaga.com/magazine/?mid=116

わずか３泊４日の台湾旅行、あっという間に本日帰国となりました。日本では台風の影響で各種注意報がでているようですが、被害が出ないと良いのですが。
ＪＡＬからは出航時刻が遅れるとのメールが昨日深夜に来ました。台風は夕方には三陸沖に抜けるようなので、おかげさまでなんとか今日中に帰国できると思います。

さて今回の４日間、一番の収穫は、

大陸中国人との一生分の遭遇（日本在住ベース）

台湾、大陸人が多いんですね。故宮博物館では、緑のＴシャツを着た団体客が傍若無人に振る舞っておりましたが、

なんと２０００人が船で押し寄せていた

とのこと。
今回の旅行で、あらためてアメリカ人とは違った自分勝手な人種であるとわかった大陸中国人。なんと言っても

マナーやルールという概念を持っていない

のが特徴ではないか。

順番を守らないとは聞いておりましたが、行列をかき分けて前でどんどん進んでいく厚顔さには驚くばかり。
故宮の通路は狭くても両側通行でして、中国人は女性でも道を譲らないんですね。
頭にきて一度向かい合ってわざと見合うようにしましたら（こちらは車椅子を押している）、しばらくして先方がやっと譲ったこともありました。
ホテルのエレベーターでも横暴な振る舞いですし、声のデカさも半端ではない。
日本では声がデカいとよく注意される友里ですが、その数倍の音量なんですね、大陸中国人は。飲食店では隣ではなく１席飛んでいてもうるさくて会話がしづらかったです。
来年あたり、本場四川へ行こうと思っていたのですが、台湾以上に大陸人に囲まれるのは尋常ではない苦痛となると躊躇するようになりました。

台北でのわずか４日間でありましたが、気づいた点を挙げますと

・物価は（ワインを除いて）安い、特にタクシー
・右折やＵターンが出来ないのか、近距離でもタクシーはかなり遠回りする
・夕方のラッシュでは通常の３倍くらい時間がかかるので、かなりの余裕を持ってタクシーに乗らなければならない
・台湾人は内食より外食の方が多い
・鰹出汁の料理があるとは知らなかった
・大陸人と違って台湾人は親切（サービスという概念がある）
・有名ホテルでも、英語がほとんど話せないスタッフがいる（レストランなど）
・インターネットはアメリカや欧州より繋がりが速い

などでありましょうか。

日本語が通じるとの前情報がありましたが、有名な唐墨屋とお茶屋以外ではまったく通じなかった。イメージ的には中国語

フランス語より難解で意味がわからない

でありました。

最後にお知らせです。
友里ちょくマガ、月曜配信でありますが今週と来週は振りかえ休日の関係で

火曜日配信

となります。ご了解ください。

ＫＡＤＯＫＡＷＡちょくマガ、おかげさまで友里征耶だけ好評です。

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