昨晩ネット環境の異なる地域から無事帰国しました。今回の出張先は初めての訪問だったシンガポール。シンガポールの料理に多くの期待を抱くことは無謀とのことで、衰退一途 … 続きを読む →

本日のブログは昨日の続きであります。 イントロが長くなりましたが、一般に鮨屋の原価率が高いと言われておりまして、銀座へ移転してきた高額鮨屋（現在は客単価４万円前 … 続きを読む →

本日は先週予告しましたように、拙著「グルメの真実」（宝島社新書）に書いた一部を転載します。今日明日と２回に分かれます。 飲食店でよく言われている原価率（売値をベ … 続きを読む →

旅行先でこのブログを書いておりますので、いつものつまらないイントロは割愛させていただきます。 カレー好きと表明したからでしょうか、読者の方からカレー屋さんを２店 … 続きを読む →

本日未明からネット環境が異なる地域へ移動しております。ブログの更新や友里掲示板への書き込みがタイムリーに出来ないかもしれませんがご容赦の程お願い申し上げます。 … 続きを読む →

カンテサンスの岸田シェフの料理に対する問題提起がキッカケだったのかわかりませんが、友里掲示板がかなり活況となっております。とはいっても、外食しないＫＹアンチが半 … 続きを読む →

昨日のブログで取り上げた「フレンチ寿司」、高額設定にしたら絶対に話題になって儲かると思っているのですが、高額店の経験がないからか 高額店に通う客の心理がわからな … 続きを読む →

昨日のブログではあるフレンチ料理人の高額鮨屋への嫉妬にも似た嘆きを書きました。 都心で石を投げれば高額寿司の新店に当たるほど、その増殖の勢いは衰えることを知りま … 続きを読む →

昨日ファミレスで、男が従業員を人質にトイレに立てこもり、すぐに逮捕されたとのニュースがありました。 http://mainichi.jp/select/jike … 続きを読む →

土曜日のブログでカンテサンスの岸田シェフを例に挙げて ソースなし、低温ロースト調理 について取り上げたところ反響が大きかったのか、友里掲示板がおおいに盛り上がっ … 続きを読む →