読者の方からの第一報で知りました。代々木上原のフレンチ「コム・シェヴ」の裏メニューの「カレー」をメインにオープンした「ラ・ソース古賀」が１月末をもって閉店したそうです。
オープン当初から訪問を繰り返し、その値付け、品揃え、内装を含めたコンセプトから銀座という立地では営業が厳しいと指摘していたのですが、考えようによってはよく２年半も持ったなと思っております。
オープン当初は「さとなお」さんや山本益博氏も絶賛したからか、そこそこ客が入っていたかもしれませんが、直ぐに息切れ。
割引券を出す、通し営業をやめる、古賀シェフが写った電気看板をはずす、１年経たずに夜はビストロ系に転向、など下降線をたどる店のお決まりのパターンである「コンセプト変更」を繰り返しておりました。
この店は多分古賀シェフと資本関係のない会社が運営していたからここまで持ったのであって、古賀シェフ単独の経営でしたらもっと早く結末が来ていたと考えます。
「裏方が表に出てくるとロクなことがない」は料理の世界でも当てはまる定説であったのでしょう。
カレー単体料理店は、少ない人件費で効率的に如何に回転を良くして客をこなすかが勝負の分かれ目。客単価増を狙って単品価格を上げ、ビール以外にワインまで用意する意味はなかったということです。
以前紹介しました「流行る店」という本にも書いてありましたが、流行らないからと言って早々にコンセプトを変更すると余計にダメージをくらうということです。客に不入りを見透かされるからです。
最初からビストロ系の店にして、フレンチの裏メニューである「カレー」も出す店、というコンセプトでオープンしていたら、同じ結果になっていなかったかもしれません。
「さとなお」さんやマスヒロさんには、店が存続できるか、コンセプトが間違っていないか、などヨイショして食べるだけではない、まともな検証をしながら店を取り上げてもらいたいものです。
それにしてもマスヒロさん、自身が直接関わったと言われている「リョウリ　ゲンテン」に続いて、褒めたこのカレー屋も時おかずの閉店。見る目というか、料理店をプロデュースする能力が本当にあるのでしょうか。
自分が担当する週刊誌や月刊誌で取り上げるから流行ること間違いなし、とプロデュースやコンサルの営業をしているのかもしれませんが、「れい家菜」を挙げるまでもなく、そんなに甘いものではないのはご本人が一番ご存知のはずだと思います。
流行る店にすることはある意味簡単。利益を追求せずすべて客へ還元すれば良いだけのことですが、それでは商売として成り立ちません。如何に利益と客への還元のバランスをとるか、これが難しいと思います。
こんな事を言っては驕っていると批判も受けるでしょうが、これからオープンを考えている経営者やシェフは、マスヒロさんではなく一度友里に相談いただければ、少なくとも流行らない店をオープンしてしまうリスクは少なくなると考えます。

先ほど「モウラ」が更新されました。
本日は新宿のフレンチ、「ミッシェル・トロワグロ」であります。
http://tomosatoyuya.moura.jp/
ミシュランに掲載されて「ぐるなび」のクーポンをやめた「トロワグロ」。集客は年越えても順調なんでしょうか。
ネットの掲示板では、この「モウラ」の更新をここで宣伝するのが気にくわないようです。都度反応しています。
「打ち切りが決定した」など根拠のない書き込みも目にしますが、逆に言うとそれほどこの手の人たちは気にしているということでしょうか。
今まで取り上げなかった店も多く、たとえ取り上げていても再訪するなどして内容は書き直ししていますので、お立ち寄りいただいて損はないと思います。

相変わらず寒い日が続いています。今日も関東地区は雪が降る予想です。飲食店に関わらずこの時期は「二八」といって、客商売では２月、８月は売上が落ちると言われています。ただでさえ厳しい時期に、気候の不安定が足を引っ張る形にならなければ良いと考えます。
さて「店評価ブログ」に、ミシュラン３つ星フレンチ「ジョエル・ロブション」と、京都の創作和食「くしかんざし　久」をアップしました。久々のロブション訪問は星発表の直前でした。顔バレしている友里がどのような待遇を受けたか。京料理の本筋とは違うと思いますがたまには食べるには良いでしょう、高級食材を数多く盛り込んだ創作和食の「久」。
お暇な時にお立ち寄りください。