実は先月中旬に入手していた情報なのですが、出し惜しみしているうちにすっかり忘れておりました。昨日思い出しましたので、本日のお題とさせていただきます。

業者からの話なのでほぼ間違いないはずとレストラン関係者から聞いた話はなんと、

３つ星シェフ・岸田氏の独立　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

でありました。
友里ブログ読者の方々はご存じだと思いますが、３つ星レストラン「カンテサンス」は岸田氏がオーナーではありませんでした。ピッツェリアの「イゾラ」やスパニッシュの「サン・パウ」から居酒屋に至るまで多店舗展開している楽天系（社長の姉が三木谷夫人）の

グラナダ

の経営であります。
若くして世界の３つ星シェフの仲間入りを果たした岸田氏、千客万来の店繁盛のわりにインセインティヴ契約をグラナダと結んでいないと噂されていて以前から

いつ独立するのか

とこの業界で注目されていたのです。ただ義理堅い性格なのでしょうか、独立の気配は感じなかった。集客が芳しくない店も多いグラナダグループから

自分が抜けたら大変

といった配慮もあったのかもしれません。
ところがこのレストラン関係者の話によりますと

場所と店名をそのまま譲渡される形で独立する

と言うのです。
普通独立と言いますと、場所を探し新しい店名でスタートしなければなりません。３つ星シェフといえども一からのスタートとなりますからそれなりのリスクを伴いますが、場所と店名をそのまま買い取る形で独立してしまえば、客からはまったくその変化がわかりません。
熱狂的な岸田信者に加えて、ミーハー・純粋無垢な一般客はその後も繋がりにくい予約電話をかけ続けることでしょう。

恐らく譲渡してもらうためグラナダへ何らかの支払いをするのだと思いますが、グラナダも普通の独立（野球でいうフリーエージェントみたいなもの）と違って実入り（ポスティングのようなもの）がありますから、両者ともメリットのある「独立」だと考えます。

買い取りに加えて、売り上げに対するマージンをグラナダへ支払う契約になっているのかどうかはわかりませんが、この情報が間違いないとしたら、岸田氏は無難な決断をしたとわたしは考えます。

本日の内容は、岸田氏やグラナダに確認したものではなく、あくまでレストラン関係者からの情報によるものであります。

昨日のブログネタ、ミシュランが来春にビストロ版（ビストロに限らずフレンチ版だそうです）を出すという情報、かなり話題になると思っていたのですが、友里掲示板ではまったく反応がありませんでした。今年の流行語大賞（掲示板限定の大笑い語のこと）の企画が出始めてきましたけど・・・

もうミシュランネタは全くウケなくなったのか。そういえば昨晩、グループで会食をしたのですが、店のスタッフ交えて偶然ミシュランの話がでました。と言ってもその内容は

そう言えばいつ発売だったっけ？

といったレベル。実はその時明日がヌーボー解禁日だと気付いたのですが、ミシュランもヌーボー並みの注目度（忘れ去られ度）に成り下がったようです。
結局、ヌーボー解禁日の週末（金曜）がミシュラン関東版の発売日ではなかったか、といった結論で簡単に終わってしまいました。

さてここからが本題。
掲示板では無反応でしたが、唯一メールで情報を送っていただいた方がいらっしゃいました。やはり

ミシュランガイドフレンチ版

は来春発売に間違いないと言うのです。ビストロ限定ではなく、フレンチ全般だとか。もしかしたら今回発表される関東版にはフレンチ部門が掲載されないかも知れませんね。（まさか・・・）

そしてもう１つ。ミシュランガイドの黒幕は意外な人物だと言うのです。あのインポーターの外人社長（友里ブログでも取り上げた記憶があります）だとか。
関東版（正確には東京・横浜・鎌倉版）だけではなく、関西版（正確には京都・大阪・神戸版）まで、レストランの情報提供などその影響力は大きいとのことでありました。

本日はまたまたウケないミシュランネタで申し訳ありません。

いつも香ばしい情報を送っていただいている読者の方から、またまた面白いネタをいただきました。タイトルの通り、来年春先にあのミシュランが

東京ビストロ版

を出してくるのではないかというのです。ビストロに限らず「フレンチ」をミシュランガイド東京版からはずすのではないかとの噂もあるそうです。
既に調査員がビストロを中心に訪問しまくっているそうで、焦っているからか?

初回から調査員であることを名乗っている

といった話も伝わってきているそうです。

もともと和食や鮨とフレンチやイタリアンを同列に星評価すること自体が無謀。中国料理もまったく別物であります。
２０１１年関西版を見ると和食系が大きな割合を占めていることからも、今後は東京版含めて和食を中心にリニューアル、フレンチは別冊扱いしてくるのではないかといった推測も出来るわけです。

来春発売となると、２０１１年ミシュラン東京版（正確には東京・横浜・鎌倉版）の発表の時にこの

ビストロ版？　フレンチ版？

の発売を大々的に発信してくるかも知れません。
しかし今さらビストロ巡りって

ビブグルマン版

を発売するようなものではないでしょうか。
調査員が１０名以下と少人数で、東京、横浜、鎌倉、京都、大阪、神戸のレストランと東京のビストロをまともに調査できると思う人はよほどのお人好しか純粋無垢な人しかいないでしょう。
菅、もとい、サルでもそんなアホなことを信じるとは思えません。

本日のブログは、あくまで読者からの情報によるものでして、裏をとったものではありません。
アドバルーンを上げさせていただいたようなものでして、この件につきまして更なる情報をお持ちの方、掲示板やメールで情報をいただければ幸いです。