飲食店のガイドや評価をするライターと取材対象である店経営者、食材業者、料理人との関係を一般読者はどのように考えているのでしょうか。
最初から店、料理人との親しさを前面に出して、権威に弱い「純粋な読者」を信奉させ支持を得ようとするライターは多い。一般人より食べ歩いている、これだけ関係者と親しい仲である、自分は産地までわかる舌の持ち主である、と自慢することにより読者の信用を勝ち取る手法であります。「あの人は我々とちがって店や料理人も一目置く凄い人だ」と一般人に思わせることにより「純粋な読者」を取り込みたいのでしょう。
また、デビュー当時は読者の立場で店や料理人を評価していたのに、いつの間にかスタンス変更して店ベッタリ、ヨイショしまくりのライターになってしまった人も多い。というか、ほとんどのライターが最終的には店・料理人に取り込まれてしまっているのが現状であります。
なぜ、ライターはこうなってしまうのか。ここには、巷でよく言われる「食事は楽しむものであって、アラを探すものではない」という考えが免罪符になっていると思います。友里のように、入店して店のアラを探し出しながら食べるのは悲しいことだ、どうせなら楽しんで食べるべきだ、という話です。確かに料理人やスタッフと親しくなって盛り上がりながら食べたら、それは楽しいでしょう。しかし私は言いたい。ただ自分が楽しんで食事するだけなら一般客に徹し切り、ライター稼業をやめろ、と。ライターは副業とはいえ印税や原稿料をもらう仕事のはずです。仕事なんですから、楽しむだけでなく時には嫌な目にあう、苦しみながらも遂行するというのが本来あるべき姿勢ではないでしょうか。
ブログで食べ歩き日記を書いている人は別にして、本を出版し、雑誌などに原稿を書いているライターが、ただ「楽しみたくて」店や料理人と仲良くなってしまって良いものなのかどうか。冷静に考えれば誰でもお分かりいただけることだと思います。
評論家やライターが取材対象者と親しい関係である現象は、他の業界でも見られることだと思います。しかし、その親しさを公然と自慢するのは、この飲食店評論家と政治評論家くらいではないでしょうか。政治評論家が政治屋と親しい関係にあることを自慢している場面を何回も見たことがあります。私だけに語ってくれたと、その政治屋のスポークスマンになり下がってしまった人もよく見ます。飲食店ライター・評論家と同じで、一般客がとても親しくなれない取材対象者との関係を自慢することにより、自分をより権威付けすることを狙った古典的な戦略であります。
要は「出来レース」と言えるのですが、これは読者の中にはそれを望んでいる（すごいなーと感心したい）人もいるからこそ成り立つ戦略でもあるのです。
「純粋」な読者や視聴者がいるかぎり、御用評論家、ヨイショライターはなくなりません。

ここ何回か、昼時に新丸の内ビルへ食事に行ってきました。相変わらず女性客を中心に混んでいましたが、東京駅近くということで旅行ついでの人が多いのでしょうか。日曜だというのに駐車場はほとんど並ばないで入れたのには驚きました。
５階?７階のレストランフロアでは、そろそろ勝ち組と負け組がはっきり出てきたようです。観光スポットで人気があるといっても、すべてのレストランが盛況だというわけにはいかないのでしょう。
混んでいるか、空いているかの違いは、ランチではやはり料理価格。例外はありますが、１千円台前半の店はだいたい行列ができています。ただし「酢重ダイニング」とおでんの「こなから」はちと厳しい。軽井沢の味噌、醤油、食材を使うとのうたい文句ですが、１５００円と一番安いランチが「サバの味噌煮」と軽井沢で獲れない魚ですから冗談みたいなもの。もう「軽井沢ブランド」は通用しないのではないか。
夜の酒のツマミに最適なオデン。昼で特に夏場は難しいのではないでしょうか。年中昼夜営業の再開発ビルに「オデン」の営業は今後も厳しいと思います。
鰻の「前川」。意気込んで出てきたようですが、オープン当初から簡単に入れるというか行列を見たことがありません。うな重など３千円前後と高かったのが原因のようで、２千円前後の「うな丼」なども用意してきましたが時すでに遅しかも。
北野ホテルの「イグレック」も最低のランチコースでも４千円弱と高いですから入店は簡単のようです。あの「オー　グード　ジュール」も以前はドアを閉め切っていましたが、現在は満席ではないのか、ドアは開放され、中が覗けるようになっておりました。「イル　カランドリーノ」ももう行列はなくなっておりました。
前置きがながくなりましたが、今日の問題提起はこのビルで一番の行列を作っている「自由が丘グリル」の営業方針であります。すごい行列なんですけど、私はこの洋食屋の存在をまったく知りませんでした。入口の張り紙には、「静かに紳士淑女の落ち着いたひと時を楽しんでいただくため小学生以下入店お断り」と書かれています。フレンチの「イグレック」など洋食より雰囲気を重視する店でさえ「子供可」を打ち出しているのに、家族で外食に一番適している「洋食屋」が小学生以下お断り、中学生になってから来てくれという不思議。だいたい「洋食屋」が「紳士淑女」を云々するほど格が高いものなのか。
何か勘違いしているのではないか。この変な経営姿勢はどこからきているのか。本店でも子供不可なのか、とちょっと調べた友里はすぐその理由に納得したのです。
自由が丘近辺にあったというこの「自由が丘グリル」は、洋食屋のネーミングですが実は一軒家風のダイニングでありました。しかも、普通洋食屋というと家族経営だと想像しますが、ここはダイニング系の和食などを展開している多店舗展開会社の経営だったのです。（株）グッドコックといいまして、西麻布の「こんぶや」や「たまさか」そしていくつもの「ほの字」を経営している会社です。
http://www.good-cook.co.jp/Jiyugaoka.htm
このＵＲＬをクリックしますと「自由が丘グリル」が表示されます。そして右上の［Ｈｏｍｅ］をクリックすると「たまさか」、「ほの字」、「こんぶや」がでてきます。
「たまさか」には昔何回か行きましたが、雰囲気だけ重視の安めの創作和食であり、調理や食材にこだわっている店ではありません。「こんぶや」はオデンにしてはちょっと高いか。
つまり、浅草や銀座の洋食屋とは生まれがまったく違う、経営姿勢も違う「ダイニング系洋食屋」なんですね。ダイニングを経営している会社が母体ですから、そりゃ子供に興味がないのは当然です。
でも「洋食屋」というのは、昔から代々継承されてきた味に魅力があるわけです。ところがこの店は、単なる創作和食を多店舗展開するダイニング会社が、フレンチほど手間暇かけずに高く値づけることができる「洋食」に目をつけて進出してきただけ。「洋食偽装」とはいいませんが、老舗の、昔からある「洋食屋」でないことは確かであります。ネーミングから地元の洋食屋と錯覚しますが、もう自由が丘のダイニング洋食はやめているはずで、これも客に誤解を与えてしまいます。
「新丸ビルグリル」もしくは、「丸の内グリル」と改名しすることを私はおススメしたい。

友里は読者の方から色々な情報をいただいております。私自身がネット検索などで確認できた事で、飲食店業界の問題点にかかわることはこのブログで述べているのですが、事実だとしても確認できないネガティヴな情報は開示することができません。最近、ある多店舗展開会社の資金繰りがかなり厳しくなってきているとの情報が入りました。リストラ、支払い遅延などの話も聞いています。たとえ事実だとしても、より信用不安を引きおこすので開示は慎重に考慮しなければならないのですが、公になる時にあらためて述べさせていただきたいと思います。「飲食店と屏風は広げると倒れる」と言われていますが、「屏風は閉じすぎても倒れる」はずで、経営のかじ取りは難しいものです。
さて、最近訪問した店シリーズ、今日も３店です。
やす幸　銀座
ホント、５年以上行っていなかったでしょうか、久々の訪問です。バブル前後の時は、ソニービル近くにあった本店は、入店を待つ行列で一杯でした。予約もできたのですが、私も何回か並んだ記憶があります。同伴にも使われていた繁盛店だったのですが地域再開発で閉店、銀座地区では支店だった７丁目店１つになったはずですが、客入りは隔世の感がありました。満席でないどころか５割方しか客が入っていません。昨年共著「グルメバトル」の取材で行ったこの「やす幸」から独立した「おぐ羅」が超満席でしたからどうなっているのでしょうか。内容的、価格的にはほとんど差がないと思います。かえって「おぐ羅」の方が狭くて雰囲気は良くないくらいです。おでん屋といっても、数ある刺身やツマミが高いので、飲んでつまんでその後オデンを食べたら１万円を突破してしまう高額店。オデン的には悪くはないと思いますが、銀座ではもっと安いおでん屋がいくつもありますから、リピートは難しいです。
ガルゴティエ・ササキ　中野
知人から誘われたネットでは安くてＣＰ良いと言われているフレンチ。中野駅から徒歩で１５分はかかります。高田馬場の「ラミティエ」のようなＣＰ感を期待したのですが、友里的には期待外れ。２９４０円のコース１つだけで、アミューズ、前菜は決まっており、メインがホロホロ鳥か子羊の２つだけとまったく選択肢がありません。厨房１人、ホール１人ですから限界があるでしょうが、「ラミティエ」の原則２千円で前菜、メインと選択肢が豊富なコースとはまったく比較になりません。調理も平凡で野菜も少なかった。ボリューム、野菜の量、価格と「ラミティエ」の方がかなり上行っていると思います。
ビストロ　ド　ラ　シテ　西麻布
ひょんなことから知り合った４人会の３回目の会食で訪問。私の好きな店で楽しみだったのですが、今回はちょっと？。まず長年いた女性（ソムリエール）が辞めていて別の女性に変わっていました。彼女はまずまずなのですが、外人らしき若き男性スタッフとの連携が悪いのかかなりストレスがたまります。オーナーもいつものようにフロアにでているのですが、まだうまく機能していないようです。
料理は同伴者には不評なものもありました。フォアグラバニラ風味は依然と違ってハーフポーションなのか半額近くになっていて頼みやすく好評。しかし、仔羊などはどうってことない質と調理だというのです。そう言えば、テット　ド　コション、最初に食べたときはもっと美味しかったのではないかと思えてきました。店内は相変わらず満席。訪問し過ぎて調理に慣れて感動がなくなってしまったのか、調理や質が落ちてきたのか、たまたまその日の我々の体調もしくは厨房の出来が悪かっただけなのか、答えは次回に持ち越しです。