友里掲示板、昨日取り上げた来栖けい氏についてはあまり盛り上がりがなかったようですが、先週６日の「野田岩」関連で「鰻」に関しては未だに書き込みが続いております。
日本人はそれほど「鰻」がお好きだと言うことでしょうか。
「なぜ野田岩だけをやり玉に挙げるのか。蒸し鰻はどこでもやっているではないか」と指摘を受けた友里。確かに関東では「蒸し」は一般的でありまして、フニャフニャの柔らかい蒸し焼き鰻はよく見られます。
でも「野田岩」のように、自称料理評論家の山本益博氏まで巻き込んで、「天然偽装」に見える客釣りキャッチをしている店は他にないんです。影響力大、しかし肝心の鰻は普通、経営者の性格におおいに疑問、ということで何回も取り上げているだけであります。
さて、その「野田岩」ネタで掲示板に面白い情報がありました。まずはご覧下さい。
http://www.yomiuri.co.jp/tabi/gourmet/fudoki/20050712tb01.htm
なんと「野田岩」（東麻布）の鰻は２時間も蒸しているというのです。
店に入って注文してから「蒲焼き」や「鰻重」がでてくるまでの時間はせいぜい２０分くらいでしょうか。
このサイトの情報が正しいとするならば、「野田岩」は少なくとも１時間半以上前から「蒸し置き」をしている計算になります。
ほとんど注文されずオーダーする度に厨房へスタッフが確認に行く「天然鰻」、これも３０分ほどで出てきてしまいます。２時間も待ちません。滅多に出ない高額天然鰻も２時間かけて「蒸し置き」しているのでしょうか。
歩留まりを考えたら非常にもったいない。もしかして日をまたいでしまっているのではないかといった疑問も出てきてしまいます。
以前「尾花」で天然の大鰻を食する機会がありました。目の前で生きた鰻を捌くところから見せてくれましたが、蒲焼きとして出てくるまで１時間ほどしかかからなかったと記憶しております。「野田岩」の天然鰻より何倍もある大鰻でも１時間ですから、「野田岩」レベルの大きさの鰻を２時間も蒸したら、脂と共に「旨み」もほとんど落ちてしまうのではないかと私は考えます。
読売新聞も、もっと検証精神をもって（知識や経験も）取材してもらいたいものです。店の口上の垂れ流しなら、そこらのヨイショライターや料理評論家と変わりがないではないですか。
友里掲示板
http://tomosato.net/bbs/

今年はまともな「夏」があるのでしょうか。急に台風が発生したようで、今日から又雨が降り続くようです。梅雨が明けてから雨の日が多くなった気がしますが、時期ものの商売（海の家とかビアガーデンなど）への影響は大変なものがあると思います。
投票日までの期間が長すぎて埋没気味の衆院選にかわって今一番旬な話題が酒井法子の覚醒剤問題でしょうか。
最近はネットで買えるとか、したり顔でコメンテーターが言っておりますが、それなら当局は簡単に発信元が特定できるではないか。
売人の挙動を隠し撮った放送ものまでありましたから、本気なら片っ端から検挙できるはず。尾行して上流を突き止めることも可能ではないか。暴力団組織への捜査も甘いのではないか。
「ねずみ取り」や「覆面パトカー」に精を出している場合ではないと私は考えます。
さて掲題にあるオコチャマ本をアマゾンで購入しました。７月に出版したばかりだというのにあまり売れていないのでしょうか、ランキングは今朝の段階で８万チョイ。レビューもついておらず､全然話題になっておりません。
送られた本を手にとって不人気に納得。わずか１６０ページでカラー写真がついているとは言え価格は１５７５円。かなり高いと感じてしまいます。
そして中身を見て更に納得しました。彼は２つの変な拘りを持っているようです。
まずは写真。自分で撮影することに凄い拘りを持っていると漏れ聞きますが、ほとんどの写真のピントが甘すぎです。
被写界深度を浅くして「ぼかし」を狙っているつもりなのでしょうが、ピントの合っている部分が少なすぎです。添え物だけではなく肝心の主役の料理自体もほとんどピンが合っていないのですからビックリです。カメラにちょっと興味を持つとすぐ「ボケ味」を出したがるのが初心者の習性なのですが、ＴＰＯを考えなければ単なる自己陶酔の「空回り」。最近は深度を深くして全体にピントを合わせる料理写真が主流のはずです。
餅は餅屋に任せた方が読者のためにも、そしてひいては出版社のためにも良いでしょう。少しは売れ行きが伸びると言うことで。
そしてもう１つの拘りが「ジャンルを問わないごちゃ混ぜランキング」であります。フレンチやイタリアンに限らず、中国料理や和食を超えて「ラーメン」まで一緒くたにランキングしているのは理解不能。
例としてベスト５を挙げてみますと
１、 フォアグラ　　　　　　　　　Ｈａｊｉｍｅ
２、 仔牛と牡蠣のタルタル　　ｓｉｎｉｃｈｉ　ｓａｔｏ
３、 藁で炙った仔鳩　　　　　龍吟
４、 冷製牡蠣　　　　　　　　エディション・コウジ・シモムラ
５、 喜多方ラーメン　　　　　麺や　七彩
このほかベスト２００には、炙りトロや西瓜ジュース、煮込みにハヤシライス（例のフレークもの）などまで入っています。
どんな基準でこれらの料理を一律に評価してランキングできるのか。ほとんどの人が疑問に思い胡散臭さを感じてしまうのではないでしょうか。
歌手をランキングするのに、美空ひばり、エディット・ピアフ、サラ・ブライトマン、ダイアナ・ロス、和田アキ子、石川さゆり、モー娘、はるな愛などをごちゃ混ぜにしているようなものではないですか。
こんな企画はかなりの無理があり、読者に支持されるはずがないと思うのですが、筑摩書房とその編集者のオコチャマへの「思い入れ」が半端なものではないことだけはわかりました。
友里掲示板
http://tomosato.net/bbs/

ＴＶをつけると酒井法子容疑者関連のニュースばかりです。普段の顔とはかけ離れた「覚醒剤」だっただけにインパクトは大きかったのでしょう。
「覚醒剤」や「麻薬」に手を出す理由として、性的含めての「興奮」や「創作力の増大」、「疲労回復感」などを挙げる人が多いですが、その他に「痩せ薬」として服用している人がいるのではないか。
ＴＶ画面は生で見るよりかなり横に広がって映るそうです。つまり本物より太って、そして顔がデカく見えるとか。よって俳優やタレント、ミュージシャンは必要以上に痩せなければビジュアル的に売れないようです。
安易にこの手の「薬」に手を出してしまう大きな動機だと、現在は行方不明になっている怪しい人から昔聞いた記憶があります。
さて３店です。
ニンジャ　赤坂
久しぶりの訪問。今回は個室のようなところへ通されました。
「ソムリエ忍者」なる者がいるとの話しで、値付けの高いワインを無理して頼んだのですが、来たのは普通の黒服着たオッサンでした。どこが「忍者」なんだ！ただし、手品を披露してくれる上級忍者は「くノ一」でした。
この店で料理の味を真剣に評価するのは野暮というもの。本当に美味しいと感じる人はマスヒロさんくらいだと思います。
一人当たり１万５０００円の支払いを、あの仕掛けと手品で挽回できるか私には疑問であります。
四川
旧都ホテル（ホテル名が何回か変わっています）の四川料理屋。不景気の今の時期でも人気で盛況です。
陳麻婆豆腐、激辛四川鍋などいつもとほとんど変わらないオーダー内容でしたが、前回緩めと感じた麻、辣が戻っておりました。修正してきたのか、毎日ブレているのか、次回の訪問で確認してみたいと思います。
六覚燈
「バーニーズの客がうちへ来るのではなく、うちの客がバーニーズへ買いに行くんだ」とオープン当初豪語していた店主・水野氏でしたが、もはやその余裕はなくなってきているのではないか。客は昔ほど入っておりません。
串カツ（高い値付けなので串揚げでしょうか）は創作系と言いますか、変わりタネばかりの小ポーションの串揚げの連続。
接待であまり外食しないと思われる人だったので、珍しさを出したいためこの店を選んだのですが、その人でも「有り難み」を感じた様子はうかがえなかった。接待的には失敗か。
もはや一見の客にもウケない単なる高額串揚げ屋になってしまったようです。
バーニーズへ客を送る余裕なんてないでしょう。