本日は実名短評編の予定でしたが、出張先に訪問店の写真データを持って行くのを忘れたためアップを断念しまして、昨日に続き昨年発信したメルマガで好評だった「関西変ネタ」をアップさせていただきます。

本日はあっという間の海外撤退にもかかわらずダンマリを決め込んでいる３つ星和食店主にスポットを当ててみます。

海外へ出て行く（支店を出店する）時は威勢が良いのですが、相手にされず逃げ帰ってきた時はダンマリを決め込む３つ星和食の店主たち。
しかも逃げ帰った当月に、他ジャンルの高額フレンチへタニマチ接待で乗り込んでバカ騒ぎまでするのですから、その厚顔さには開いた口が塞がりません。
それでは京都を代表する過大評価３つ星店の海外出店惨敗とそのことを開示しないヘンな店主たちについて述べていきます。
あれは一昨年春、初めてのシンガポールへ出張した時のことであります。
シンガポールの料理に多くの期待を抱くことは無謀との事前情報から、仕事以外の目的は“衰退一途の日本”と違う活況さを実感することに重きを置いたのであります。

早朝に到着したのですが、アーリーチェックインのリクエストながらまだ部屋の用意が出来ていないとのことで時間がかなり余りまして、仕方なく昼飯を兼ねてリゾート・ワールド・セントーサへ行くことを決断。
ついでに時間があったらこの複合リゾートの目玉、ユニバーサル・スタジオへも入ろうかなと…。

実はこのシンガポール初訪問、期待しなかった料理店訪問の一番の目的は京都吉兆の代表者の名前を冠した

ｋｕｎｉｏ　 ｔｏｋｕｏｋａ

でありました。吉兆とは直接関係ない徳岡邦夫氏個人によるシンガポール出店。といっても単なる名前貸しの

ロイヤリティ商売

と聞いておりましたが、どんな料理をどのような値付けで出しているのかチェックしたかったのであります。ところが事前に予約をしようとカード会社に問い合わせをしたところ、「内装工事で夏まで閉店している」との連絡にビックリ。

おいおい、一昨年５月（当時）にオープンしたばかりでもう内装工事かよ

オープンして２年も経たずの内装工事、普通に考えたら集客不振の為の

テコ入れ

としか思えない。
実際の閉店、もとい、内装工事のための休業の様子を昼食の合間にチェックするのもリゾートワールド訪問の大きな目的でありました。

カジノを併設しているごちゃごちゃしたホテルを通り過ぎてユニバーサル・スタジオへ向かう途中、広場のようなところの１階にこの「ｋｕｎｉｏ ｔｏｋｕｏｋａ」はあったのであります。

土曜日だというのに客が余りいないリゾートワールド。
後に入ったユニバーサル・スタジオも日本のディズニー関連と違って活況感がありませんでしたから、この地域がすでに賞味期限切れなのか。

入口と思われるところに近づきましたら、「改装工事でしばらく休業」（要約）という貼紙のようなものがあるではないですか。
確かに「renovation」で今年半ばまでクローズするとありますが、ドアはぴったり閉まっておりまして工事をしているようには見えません。

ネットで検索しましたところ、一般のブログや徳岡邦夫氏のブログ（ｋｕｎｉｏ ｔｏｋｕｏｋａのカテゴリーで検索した下記ＵＲＬ参照）では、一昨年までの営業は確認できるのですが、その後の状況は友里征耶の検索力では確認ができなかったのであります。

http://kyotokitcho.seesaa.net/category/8581737-1.html

だいたいなぜ夏まで内装工事をダラダラと半年以上もしなければならないのか。
なぜオープン２年も経たず内装工事をしなければならない状況に陥ってしまったのか。

内装工事に何か月もかけること自体が不自然

と考えるのがまともな推理。そこで調べましたところ当初は

原発事故の影響（放射能汚染の恐れ）で、日本から食材を輸入できなくなって閉店していた

との話も漏れ聞いてしまった。大胆に推測するに、その後いつの間にか

内装工事で閉店続行

としてしまったのでありましょうか。

隣のスペースにもテナントが入っていないように見えましたが、経済活況と言われているシンガポールでの「ｋｕｎｉｏ ｔｏｋｕｏｋａ」の

自称内装工事による休業

京都吉兆の代表・徳岡邦夫氏のブログには「ｋｕｎｉｏ 　ｔｏｋｕｏｋａ」というカテゴリーが未だに残っているのですが、その数はわずか３ブログ。
しかもオープンのお知らせとサイン会のお知らせの他は、

意味不明の「作麼生(そもさん)」（2011年12月30日付け）

というタイトルの何が言いたいかサッパリわからないもの。

http://kyotokitcho.seesaa.net/category/8581737-1.html

閉店したとも書いてありませんが、その後の店の様子がまったくわからないのであります。
ということは

まだ内装工事で休業中

なのでありましょうか。

 

数年間にわたるの内装工事を続行中の「ｋｕｎｉｏ ｔｏｋｕｏｋａ」、

内装工事期間世界一とギネス申請

を友里はアドヴァイスさせていただきます。

 

さて次なる厚顔店主の海外逃げ帰りは

ロンドンにあった菊乃井の分店

であります。まずは以下の英文記事をご覧ください。

 

http://www.bighospitality.co.uk/Business/Hakkasan-closes-Chrysan-Japanese-restaurant

 

あれは一昨年の９月頃だったでしょうか。
正確には「菊乃井」の村田吉弘氏個人（菊乃井とは直接関係ないらしい）が、アラブ首長国連邦（ＵＡＥ）のファンド会社「ハッカサングループ」と提携（早い話が「名前貸し」の延長線上）してロンドンにオープンした

Ｃｈｒｙｓａｎ（クリサン）

当時は日本でもかなり注目されておりました。

http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/121007/wlf12100712000006-n1.htm

岡田敏一さん（存在を知らなかったけどサンケイの記者？）は上記のように熱く語っていますが、まさか

わずか半年で閉店

とは思いもよらなかったことでありましょう。みっともない。

ロンドンには多くの出稼ぎ日本人（日本人ソサエティ内が濃い関係だそうです）が在住し、最近は質が向上しているといっても食に関しては後進だったイギリス・ロンドン。
かくいう友里も、この菊乃井分店（正確には村田吉弘氏個人の名前貸し提携）は

ある程度成功するだろう

と予想していただけに驚いたのであります。村田氏は

世界のあらゆる料理のなかで最も優れているのが「和食」
中途半端な日本食と違う、本格的な和食を世界に広めたい

と言っていたとか。
でもこのファンド会社ハッカサンは、昨年末、このＣｈｒｙｓａｎ近くにチャイニーズ「ＨＫＫ」をオープンしているんですね。
上述の英文記事によると

there is a strong demand for Chinese concepts both in the City as well as Greater London

ロンドン人は和食よりチャイニーズが大好きだったようです。

ハッカサングループは、この「ＨＫＫ」の成功に気をよくしての（Ｃｈｒｙｓａｎはロンドン人にウケなかった）

村田斬り　→　チャイニーズへの舵切り

これが「Ｃｈｒｙｓａｎ」わずか６か月での閉店劇の真相ではないかと友里は考えます。

しかし恐ろしきはアラブ人。おそらく当初は３つ星料理人の村田氏に強烈なラブコールを送ったと推測しますが

役に立たないとあっさり切り捨てる

ドライな性格だったようです。

前述のわずか１年で閉店状態に突入した「Ｋｕｎｉｏ Ｔｏｋｕｏｋａ」の記録を上回る

速攻撤退

村田さん、さすがであります。“若造”徳岡に負けじと

わずか半年で閉店に持っていった

村田さんの負けず嫌いは筋金入りであると考えます。
しかしこの閉店隠蔽は徳岡氏を真似たようで、店のお知らせなどに一切書かれておりません。

http://kikunoi.jp/information/2013/

天下のウォールストリート・ジャーナル紙は

『クリサン』のＫａｉｓｅｋｉ　Ｍｅｎｕ（懐石料理）は一人前８５ポンド（約１万700円）で高級な和食レストランの中では比較的安い。そして村田氏の腕前があれば、ロンドンに伝統的な懐石料理が根付くかもしれない

と報じたとのことですが、わずか半年での閉店は

村田氏に腕前がなかった

という証左であると考えます。

まあ、このロンドン夜逃げだけならまだ可愛いのですが、村田さん、夜逃げしてきたその当月に、厚顔無恥にも恵比寿の「ジョエル・ロブション」でバカ騒ぎしているんですね。タニマチの奢りで。

村田氏も村田氏ですが、こんな料理人に媚びへつらうフレンチシェフ（渡辺雄一郎エグゼクティブシェフ）も問題であります。
詳しくは以下の友里ブログをご覧ください。

http://p.tl/174m

関西人が吉兆の徳岡氏や菊乃井の村田氏に面と向かって

なぜ夜逃げを公にしないのか

と問わない不思議。いや今後も海外での出店でひと儲けを狙う店主たちへの警鐘として

なぜ夜逃げとなったのか

の自己批判を要求しないのか。

こんなぬるま湯状態だから、フレンチ、イタリアン、スパニッシュ、鮨ではいつまで経っても東京の足下に及ばず、肝心要の

京料理までも劣化が進んでしまっている

と友里は考えます。
さて最後に。前述の岡田敏一さんは

村田さんは「和食」の世界遺産登録に向けて活動を続けてきたことでも知られています

と述べていますが、和食が世界遺産に登録されても、３代目・村田吉弘氏が受け継いだ

遺産（菊乃井グループ）が枯渇

しないことを祈るばかりであります。

 

昨週で「ヨイショライター丸裸」が終わりましたので、今週から数回、好評だった関西変ネタをいくつかをアップさせていただきます。

まずは関西人の酒類持ち込み気質に関しての問題提起であります。

名古屋は厳密には関西ではないのですが、東京とはまったく気質の違うところ。東京在住の友里が感じるに、関西人気質に近いのではないか。まずはその名古屋の外食好きたちの、レストランへのワイン持ち込みに対する思考を述べさせていただきます。

 

東京の店はクローズしましたが名古屋では未だ営業を続けている「エノテーカ・ピンキオーリ」。

フィレンツェの３つ星イタリアンの支店ではなく、単なる提携店でありますが、名古屋店はオープン以来集客が芳しくありません。

友里も訪問したことがあるのですが、７０席とかなりの大箱なのにその夜の客は我々以外にわずか１組と寂しい限り。

そんな現状を当時いたソムリエールが説明してくれたのであります。

なぜ客が入らないのか、それは

 

ワインの持ち込みを許さなかったから

 

名古屋に限らないのですが、この特性のある地（関西）の人は、

 

ワインの持ち込みオッケーが高額店訪問の第一条件

 

になるのだそうです。ワインを持ち込めない店へは行かないのだと。
その名古屋人気質を知っていただけに上層部へ具申したものの持ち込み行為は却下されてのこの惨状を、当時のソムリエールは嘆いていたのであります。

 

ただしさすが名古屋人と言いますか、「軒を貸して母屋を取られる」との例えが正解かわかりませんが、名古屋人に一度持ち込みをオッケーしたら

 

ワインショップから直送でケースごと（１２本ですね）送り込まれることも希ではない

 

とのこと。名古屋人はレストランをワインセラーと考えているのでしょうか。
いくら飲み代を節約できるからといって、訪問のたびに同じワインを飲み続けても飽きない名古屋人のセンスに友里は脱帽であります。

 

東西を問わずワインの値付けがべらぼうに高い店は相変わらず存在しております。ですから

 

なるべく飲み代を安く上げたい

 

と考える気持ちは理解できますが、医療関係者など名古屋でセレブとして通っている外食好きが

 

飲むワインをすべて持ち込んで出費を抑えたい

 

と考えるのはいかがなものか。

 

そしてこのワイン持ち込み気質は名古屋人独特の習性ではなかったのであります。

関西人、特に大阪では、やはり外食好きの人たちは、

 

飲むワイン（酒類）すべてを持ち込もうと試みている

 

と知ったのは、５年ほど前のことでありました。

たとえば１０人で予約したとして、その会に参加する条件は

 

一人１本、ワインを持ち込んでの割り勘

 

その条件は、フレンチやイタリアンだけではなく、和食から鮨、いや焼き肉から韓国料理にまで適用されてしまうのであります。

 

東京で長いこと食べ歩きを続けている友里、確かにワインを持ち込むこともありますし、ワイン会と称するものを定期的に企画していた時期もありました。

でも商売ではなく有志の集まりでありましたから、１店の例外（客単価が３万円以上）を除いて、

 

必ず店で何本かワインを頼むのが東京スタンダード

 

しかも東京人は見栄があるのでしょうか、持ち込むのは店では置いていないようなレアか古酒、最低でも高価なワインに限定するのが一般的でありました。間違っても

 

酒代を節約したい

 

というイメージをむき出しにする東京人はいなかった。

 

レストランは料理だけで商売するのは厳しい。

いずれの店も、仕入価格の倍以上はとっているとわかるビールだけではなく、日本酒やワインもそれなりの利益率を確保して安定した経営を目指したいわけです。

それなのに持ち込み代として数千円とるとはいえ（関西ではタダにさせられる場合もある）、ビールも水も頼まず持ち込みワインだけで料理を食べ逃げされたらどうなるか。

 

料理だけでしっかり儲けようと考える店しか残らなくなるではありませんか。
原価率や調理レベルを抑える、逆に付加価値を更に上げようと考える店であります。

この名古屋含めての関西人気質（飲む酒は全部持ち込みたい）が、和食以外のジャンル（フレンチやイタリアンなど）で、

 

東京に比べ関西の店の食後感がみな悪い（最近は自称和食も創作に奔りすぎて等距離劣る店も多いのではないか）

 

という現状の、大きな要因にもなっているのではないかと友里は考えるのです。

 

拙著にも何回か書いたことがあるのですが、ワインの持ち込みは

 

・ヴィンテージなど記念もの

・店にないようなレアもの、もしくは高額なもの

・持ち込み本数は控えめに

・ソムリエにも振る舞う（よって簡単に手に入るような、しょうもないワインはソムリエが喜ばないので持ち込まない）

 

このルールは東京ではスタンダードでありますが、これが店と客のお互いが共存共栄できるルールであると思います。

 

客が来なくなるから仕方なく持ち込みを許可する

 

この関係では、店、客とも長い目で見たら得にはならないのであります。

先ほど無事出張先のホテルにチェックインしました。どこの地かといいますと代わり映えしないのですがニューヨークであります。

今回は現地の方にお願いして、あの予約困難な３つ星に行けることになりました。写真やメモが禁止なので果たしてブログや店評価を発信することができるかわかりませんが、どんな料理なのか（ｍｏｍｏｆｕｋｕ－ｋｏの料理で懲りていますが）楽しみであります。

 

 

さて優柔不断でヘタレなオバマさん、中間選挙控えて柄に似合わず無理しいるのではないか。

 

米大統領、制裁で「ロシア経済は停止している」

 

https://archive.today/fgw86

 

本当に１０兆から２０兆円も資本がロシアから逃避していたら、ロシアは大変なことになってしまうではないか。

ロシアで金儲けしている欧米企業も多いはずで、そのとばっちりが日本に来ないのか。

 

ヘタレ人間が慣れない強攻策をとると手加減出来ずやり過ぎてしまうのはチンピラの喧嘩はじめ歴史が証明しております。

日本株、特に友里が所有する銀行株（ここ数日不振です）さえ被害にあわなければよいのですが、何の成果も上げていないオバマなだけに非常に心配であります。

 

本日は移動初日でありますので、簡単なブログで終わらせていただきます。

夜はオイスターの予定であります。