今日も読者の方からの情報です。友里的にネタになりそうな色々な情報をいただけるようになり、昔のように「ネタ不足」で悩むことがなくなりました。反面、得意だった「ワイン関連」の記述はまったくご無沙汰なのですが、それに対するご意見がまったくないということは、そもそも友里の「ワインネタ」、期待されていなかったのかもしれません。
タイトルのとおり、今日は今秋東京版をも発売してしまう快挙（暴挙かも）にでてきた「ミシュランガイド」への問題提起であります。まずは以下のブログの６／２６付をご覧ください。
http://blog.livedoor.jp/foodjournalist/
以前何回か取り上げた、ネーミングとその実態がまったく乖離している「日本フードジャーナリスト会議」のブログであります。マスコミ露出の店関係者やヨイショライター、化学調味料を添加しているフグ屋を絶賛していた似非グルメの放送作家などが主な構成要員のこの集り、どこが「ジャーナリスト」なのか。悪い冗談と言い表しましたが、「名称偽装」と言った方がいいでしょう。だいたい主宰している人が「食」に本当に関心があるのか、昔からあったのか。自分の仕事にプラスになるといった嗅覚だけは鋭いようですが、その実態を知ってしまうと引けてしまうのではないでしょうか。
その似非ジャーナリスト会議が６／２９にミシュランガイド総責任者のジャン　リュック・ナレ氏を呼んで講演を開いていました。しかし、このミシュランガイドというかナレ氏、ガイドを売って利益を上げたいのか、ミシュランタイヤの宣伝をしたいのかその本心はわかりませんが、写真付きのガイドを出版したりマスコミに露出したりとあまりに軽すぎ、ミシュランの権威の低下に大いに貢献していると考えます。
自分がタレントかスターにでもなったと勘違いしているのか。本来編集や運営を担当する人は黒子に徹するもの。経歴をみるとリゾート地のホテルなどの経営に関与したようですが、この人もまた「食」に造詣が深い人だったのか。ミシュランの名声なくして極東の島国でこれほど注目されただろうか。例えばミシュランガイドではなく「東京最高のレストラン」の総責任者に就任したとしたら、これほど注目されなかったというか、「ナレって誰？」といったところでしょう。
ヨイショライターや俄かグルメの放送作家とミシュランガイド、対極の立場と思っていたのですが、同じ穴の狢なのか。宣伝になると安易に出席したのかもしれませんが、ミシュランガイドの信用がこの件だけでも低下するというものです。
また、この似非フードジャーナリスト会議のブログでは、この講演をアップしたブログやＨＰのリンクを張っています。その中にあの、自称フードアナリストを何千人も養成して受験料や入会金、講義料を稼ぎたいだけとしか思えない「日本フードアナリスト協会」の代表理事の「よこちゃんブログ」もあります。
http://plaza.rakuten.co.jp/athenaios/diary/200706260000
ナレ氏とのツーショット写真をアップしていますが、ナレ氏本人はこんな胡散臭い団体の勧誘に利用されているとご存知なのか。しかもこの代表理事、自分のことを「よこちゃん」、フードジャーナリスト会議の主催者を「わぐりん」と言っているようですが、いい歳してこの言い回し、気持ち悪いです。証券業界出身で金融関係が本業かと思っていたのですが、毒されて業界人になってしまったようです。これだけでもこの団体がまともだとまだ思う人がいるのでしょうか。
どうして世にはこれほど、自分の仕事、商売に何でも利用して利益を上げたいと思っている人が多いのか。誠に残念であります。
鮭野さんのＨＰで芝浦工業大学システム工学部教授・古川修氏へ出したメールを公開しています。何やら公開質問状のようになってしまっています。アドレス先は芝浦工業大学の古川氏宛とか。
http://sakenomuzo.ld.infoseek.co.jp/newkarakuti.html
古川さんのブログは９日も更新していますからそれほどお忙しいとは思えないのですが、未だに返事がないようです。以前、友里から返事が来なかったとコラムで批判されていた古川教授。このまま無視するのはいかがなものでしょうか。

７月６日のブログで取り上げさせていただいた「鮭野夢造」さんのＨＰが更新されていました。
http://sakenomuzo.ld.infoseek.co.jp/newkarakuti.html
私が彼に返事を出したことをある分野の人は裏取引をしたとか言っているそうですが、お答えしたのは「『こびき』へ行った時期と『宗玄』をその場で飲んだかどうか」だけであります。私は芝浦工業大学システム工学部・古川修教授のように店でわざわざ名乗って目立つことをしないというか、特定されることを避けるため訪問日時をぼかすのですが、今回はしっかり鮭野さんに訪問時期をバラされてしまいました。多分店では特定されてしまったと思いますが、普通の「居酒屋」レベルの店ですから代替店はいくらであります。二度と行けなくなりましたが問題はありません。
私の訪問時期などの他は、古川修教授の文章表現や嗜好に対する辛口の問題提起。友里以外にも古川修教授に対するこのような疑問を持たれる方がいらっしゃるということがわかりました。古川さんや彼の弁護士も私のブログをチェックされていると思いますので、ぜひ色々な意見や批判が世には存在するということを理解され、お読みいただきたいと思います。
鮭野さんのコメントは２部作らしく、本来書くはずの友里の問題点が次回登場するようです。援軍だと思っていましたが、実はバッサリ斬られてしまう古川さんグループの「刺客」として友里に致命傷を与えてしまうのか、次回の更新が楽しみであります。
さて、７／６にも書きましたが、鮭野さんは古川修教授へも質問メールをだしているそうです。その返事を待って古川氏の事も取り上げると聞きましたが古川氏から返事がきたのでしょうか。
最近知ったのですが、古川さんのある店絶賛（あの鮨屋です）に納得がいかず、以前わざわざ電話で意見交換された方がいらっしゃいました。古川氏の蕎麦屋以外の訪問店のレベルは推測できたがそれ以外は要領を得ない結果で終わった、とのことでしたが、今回はしっかりお答えいただきたいと思います。

「いさを」こと渡部功平氏の個人ブログで大きな変化がありました。コメント欄を無期限で廃止してしまった。（７／６付）
http://oishiikansai.seesaa.net/
この友里に取り上げられてから、悪意に満ちた、挑戦的、挑発的なコメントが増えたので、「楽しく軽い気持ち」をコンセプトにしているブログの雰囲気が悪くなるので廃止したとのことでした。友里が悪いわけではないとの注釈がありますが、なんだか複雑な思いであります。
「楽しく軽い気持ち」で他のライターを批評、揶揄してきたんでしょうか、渡部功平さん。私は他の人を個人ブログとはいえ公に批評、批判するからには、腹を据えてかからなければならないと思います。「軽い気持ち」とのエクスキューズで逃げられるなら、私も芝浦工業大学システム工学教授・古川修氏のつまらない名誉棄損訴訟に無駄な費用や時間を費やすことはなかったでしょう。公に発表するならば、それなりの覚悟が必要だということです。今回の件は、友里ではなくまずは渡部功平氏が自分のブログで「楽しく気軽な気持ちで」友里を揶揄してきたのですから、こういう結果になっても仕方ないでしょう。
しかし、今はすべてのコメントを「ゼロ」にしていますが、一時はちょっと都合の悪いコメントだけを削除していた「いさを」さん。しかも、私がチェックした範囲では、コメント欄は炎上もしていなければ、ネットの掲示板のような悪意に満ちた書き込み、挑戦・挑発的な書き込みは見られませんでした。「お酒が得意ではないなら『ランチ』だけに特化したらどうか」といったやや皮肉を感じるコメントがあったくらいです。しかもこれがすぐ削除されていました。ちょっとした書き込みに過剰反応するほど動揺しやすい性格なら、最初からコメント欄を設けなければよかったと思います。
７／２では、友里への「突っ込み」をシリーズ化したいと書いていました。保存していないのではっきり覚えておりませんが、現在のように「嘘ですよ」とか逃げの記述があったかどうか。もう少しこのパラグラフは行数があったと記憶しています。コメント欄も廃止したし準備万端、この後も友里に「突っ込み」を入れてくることができるかどうか、読者は見守っているということを「いさを」さん、自覚しておいてください。
さて、オープンから３か月たったミッドタウン、その後どうなったかと週末に訪問してみました。相変わらず六本木ヒルズに比べて訪問客は多かった。再開発ビルとしてはまだまだ賞味期限は切れていないようです。しかし、ガレリアでは店ごとに集客に大きな差がでていることが誰でもわかるようになりました。
行列具合、店先に張り出した「満席」表示、実際の店内の客数から見た入店が難しいほど盛況な勝ち組は以下の通り。
ピッツァの「ナプレ」、天婦羅の「山の上」、インド料理の「NIRVANA New York」、創作イタリアンの「コッポラ」、コンランレストラン「Botanica」、スパニッシュの「Bodega Santa Rita」、フレンチの「ＪＪ」など。ほとんどの店がランチ価格が２千円以内かそれ前後と内容から割安感を感じさせる店か、「ＪＪ」のように高くてもキャパを抑えた小規模店であります。「ボタニカ」はちょっと高いのですが「ホリデーブッフェ」として食べ放題をイメージしているのが功を奏しているようです。
それに比べて和食系はかなり厳しい。最初から集客が芳しくなかったと思われる「可不可」。やはりあの内容で３千円以上の値付けは厳しいでしょう。席に客はまばらです。例えば有名な高額和食がディフュージョン店として４千円前後のランチを設定したら割安感から観光客は入るかもしれませんが、この店はあの「暗闇坂　宮下」という料理よりも内装とか雰囲気を重視したダイニング和食の系列であります。料理人の顔が見えない、料理人の腕を云々する店ではもともとないのですから、この値付けでは厳しいのは最初からわかっておりました。内容もＣＰ悪過ぎですし。
また、神戸から来た創作和食？「ハル　ヤマシタ」。昼夜２回転１か月先まで予約一杯、八面六臂の活躍だと思っていたのですが、なんとカウンター限定でしたが当日飛び込みで入店する客を目撃しました。店内を見ればカウンター席は結構空席でした。
結局私はすぐ入店できる「ベーカーバウンズ」へ入ったのですが、食が太い私でも量が多かったのか胃にもたれる調理なのか、夜は饂飩しか入りませんでした。
丸ビル、六本木ヒルズ、交詢ビル、表参道ビル、新丸ビル、銀座Velvia館とその変遷を検証していくと、再開発ビルにそれほど高額飲食店が要求されないことがわかると思います。高額店の割合がどんどん減っているのです。今後は客単価３万円以上の店なんて出店して来ないでしょう。高額店へいく客には観光客が多い再開発ビルの器は無用だという証左であり、それは拙著の黒本で４年前にすでに友里が述べたことであります。
「あら輝」、「松下」と都心でないアクセスが難しい立地の店がなぜ流行っているのか、これからも再開発ビルへの出店を検討している店経営者やシェフはもう一度考えていただきたい。同じ客単価、利益を計画したとしたら、高い再開発ビルより地代の安い立地の方が食材費やサービスにコストをかけられ、ＣＰを高めることができます。食材やスタッフ数のレベルを上げなければ、売価を落とすて客にメリットを転嫁することもできるのです。
再開発ビルといった目立つ場所ではなく、都心から外れた場所にオープンすることによって友里の言う「立地の妙」で実力以上の評価を得ることもままあります。「あら輝」がそのままの内容で銀座で営業したら、今ほどの評判を得ることができるでしょうか。サロン化して限定された客がリピートしているようですが、「銀座小笹寿し」、「くわ野」、「兼定」、「宮葉」、「水谷」、「ととや」などの常連客が冷静に「あら輝」のツマミと握りを食べて、「あら輝」の常連客のような感動を得ることができるのかどうか。私は期待外れに終わる可能性大と考えます。