先日初めて夜の新丸ビルを訪問、また台風の影響で雨がちらついた週末のミッドタウンへも行ってみました。昼と夜では客入りが違うのか、オープン当初と客入りはどう変わってきたか、まずは夜の新丸ビルです。
新丸ビル
昼の繁盛店が必ずしも夜流行っているとは限らないことがわかりました。昼一番の人気店、あの多店舗展開会社が運営している店名の実態がなくなった「自由が丘グリル」、夜は行列はなく簡単に入店できるようです。天ぷらの「船橋屋」、蕎麦の「石月」、洋食の「レストラン大宮」も割と空いています。反面昼は客が入っているように見えない「酢重ダイニング」は居酒屋的なところがうけたのか満席に近かった。
オープン当初の勢いが落ちたのは「イル　カランドリーノ」、「たる善」、「オー　グー　ド　ジュール」などでしょう。広く一般受けする寿司ですが、ＣＰが悪く感じるのか「たる善」は昼もあまり並んでいません。「カランドリーノ」も値付けが高いので１回転がやっとかも。「オー　グー　ド　ジュール」や「イグレック」は高額フレンチに属する価格ですから今後も厳しいのではないか。観光客主体の再開発ビルで、高額フレンチの必要性を感じる食通やフレンチ好きがいるとは思えません。しかし、何を勘違いしたのか「オーグード」、本店や日本橋店より値付けを高くしているのではないか。地代が高いから仕方がないのかもしれませんが、同じフロアにフレンチが３軒と激戦の中、近くには焼鳥屋や串揚げ屋、オデン屋もあるこの環境でこの価格は無理というものです。北野ホテルの「イグレック」も厳しいでしょう。「オーグード」より強気の値付けは、東京のフレンチシーンをご存じない関西企業だからか。交詢ビルへ出店して苦戦している関西系レストランの現状を把握していなかったとしか思えません。
雨のミッドタウン
土曜日だというのに簡単に駐車できました。やはり観光客が主体なので訪問客は天候にかなり左右されるようです。昼時でも行列を作っているのはごくわずか。フードコート近くのイートインの店以外ではほとんどの店で空席が目立ちました。安い店でも苦戦しているようで、カジュアルゾーンでも、「wine & dining edesse」や「デリー」は客がまばら。「江戸切庵」や「今井屋茶寮」も簡単に入店できます。というか行列ができているのは「ナプレ」、「東京ハヤシライス倶楽部」、「コッポラ」くらいなもの。「可不可」のように最初から客入りの悪いところだけではなく、当初は行列があったガレリアの中・高額店も入店が簡単になっているようです。フレンチ「ＪＪ」はかなり強気の値付けなんですが、この日は暇だったんでしょう、１３時前だというのにジョエルさんが店外でブラブラしていました。
私は店経営者やシェフに言いたい。というか４年も前から言っているのですが、なぜ観光客をメイン訪問者と設定している「再開発ビル」に出店したがるのか。リピーターとなる食通や外食好きがそんな雰囲気を好むと思っているのか。わざわざ観光客の多いスポットへ食べに行きたいと思っているのか。観光客など一回限りの客だけでやっていけると思っているのか。家賃が高くてＣＰ落ちるのが見え見えの店へ行きたがる食通や外食好きがいると思っているのか。
古くはアークヒルズに恵比寿ガーデン、ここ数年でいえば六本木ヒルズや交詢ビルをみれば、再開発ビルに出店した高額レストランの繁盛はほとんど夢物語に終わっているはずです。最近はデヴェロッパーも店側もいくらか勉強したからか高額店の出店は少なくなってきましたが、中級や低額の店でも営業時間や地代の制約から客には無駄な経費がかかりＣＰが悪化するのは避けられません。
ダイニング系のように数年で元を回収しようと考えない限り、再開発ビルへの出店は考え直した方がいいのは誰でもわかることなんですが、眼先の話題に釣られてしまう経営者やシェフが多いのが残念です。

タイトルからＪＣが引退したか昇天してしまったように受け取られた方もいるかもしれません。売れなくても数少ない読者のために書き続けるＪＣ、決して自ら引退するような謙虚さを持ち合わせていませんし、心臓に毛が生えているというより、毛皮の中に心臓ができたと思われるほどストレスがたまらない人ですから人一倍長生きすると思いますのでご安心ください。
本日発売の「おとなの週末」をみたら、なんとわずか２年で彼の記事「TOKYO食相場」が終了となっておりました。短い間でしたが、ＪＣ、ご苦労様でした。
最後の企画はヴェネツィア対シチリア料理として日本橋と青山の店対決でした。日本橋の「ダンドロ・ダ・ダンドロ」は行ったことがないのですが、シチリアの「ドンチッチョ」より上だとの評価。人間最後は嘘つかないと言いますから信じて一度訪問してみたいと思います。
しかしＪＣ、シチリア料理店でメインに牛肉のタリアータはいかがなものか。頼んだ料理が間違っていないか。シチリアは海、陸の食材が揃っているからと言って、せめて牛ではなく子羊くらいにとどめていただきたかった。シチリア色の出しにくい食材を選んで評価しても意味があるとは思えません。
マスヒロさんや門上さんの企画はまだまだ終わる気配がない「おとなの週末」。彼らより先にＪＣが切られたのは残念ですが、人気がなかったからでしょうか、それとも知名度がなかったからか。
週刊朝日は過食のオコチャマに乗っ取られましたし、しばし求職活動に勤しむことになるのでしょうか。
記事は見れなくなりそうですが、ＴＶでは最後？の活躍がみられそうです。８／６午前１時のＮＨＫで何を勘違いしたのか「駅弁食べ比べ」を放映予定とのこと、お暇な方は録画をしてください。見るかどうかはご判断にお任せします。

７／１１に取り上げた「日本フードジャーナリスト会議」につきまして、読者の皆さんから色々な情報をいただきました。主宰者だけではなく、事務方の人もまったく「食」とは関係ない人がいるとか。自分の仕事のために人脈造りをしたい人や自己顕示欲の強いブロガーたちがたむろしているのは想定内でありました。まったく「ジャーナリズム」とは無縁の人たちが集まっているだけの「フードジャーナリスト会議」、悪い冗談では足りない「名称偽装」の団体と言えるでしょう。
さて本日は「鮨屋特集」です。マスヒロさんやＪ．Ｃ．オカザワも褒めている店が入っています。
鮨はしぐち
２回目の訪問です。前回は握り鮨の「沈み」を確認できなかったのですが、今回は立派に置かれた握りが沈み込んでいました。しかし、握りが沈んで何かいいことがあるのでしょうか。ほめたたえている人はそれほど柔らかい握りだ、口に入れるとさっとほどける、と言いたいのでしょう。でも、私が思うに握りは口に入れてある程度食感がなければ美味しくないのではないか。ガチガチなオニギリみたいに固いのもなんですが、すぐバラバラになるのも問題です。そんなに口に入れてバラバラで食べたいなら、握ってもらわないでタネと酢飯を同時に口に入れればいいのではないか。
最近は腕もないのに如何に柔らかく握るかだけを考えている職人もいるようで、置いた途端崩れる場面をたまに見かけることがあります。誰が言い出したのか知りませんが、世には程度というものがあるということです。
はしぐち、タネ数は少なく食の太い方は満腹にならないかもしれませんが、支払額は良心的であります。
巷言われているような最高のタネ、最高の仕事の鮨かと聞かれると答えに詰まります。
鮨　武蔵
マスヒロさんが「おとなの週末」で取り上げていた鮨店。酢飯と〆ものが素晴らしいと絶賛していました。
青山は骨董通りをちょっと入ったわかりにくい場所です。
ご主人は「タネ質がわからないほど仕事しすぎ」と私が疑問を呈した西大島の「與兵衛」で昨年まで２番手をやっていた人。そのことはあまり知られていないようですけど。
しかし本人は「與兵衛」の鮨が好きではないのでしょうか、この店はどちらかというと仕事の軽い「海鮮系」に近い鮨屋でありました。まったく「與兵衛」の面影はありません。
酢飯は水谷とは違った酸っぱさ、たまに仕事した〆物は〆すぎ、と私には？な鮨が続きました。タネ質もそれほどのものではない。マスヒロさんも何を間違えたのでしょうか、今のレベルで絶賛してしまっては、それを期待して訪問した客が落胆してしまいます。黙って誰にも言わず静かに見守ってあげるべきだった。支払額に見合った普通の鮨屋であります。
鮨よしだ
Ｊ．Ｃ．オカザワが以前から絶賛していた浅草の鮨屋。昼は１０００円台のランチ主体ですが、夜レベルのお好みにも対応してくれます。
昼でしたがお好みでツマミと握りをいただいた感想は、「普通の街場レベルの海鮮系寿司屋じゃないか」。タネ質、仕事とどれをとっても銀座の有名店の比ではありません。酢飯も甘すぎ。握りでは要求すると煮切りを引いてくれますが、緩すぎです。
支払はツマミと握りに飲み物で一人１万円前後でしょうか。全然傑出していない街場の寿司屋と読みましたが、夜はオツマミ系が多いとか。ＪＣは毛蟹とか江戸前の鮨屋とは対極のツマミをそろえている海鮮系の店を過大評価する傾向がありますので注意が必要です。そういえば、タネに「サーモン」も用意していました。