昨晩ある月刊誌の取材で居酒屋と焼き肉屋を掛け持ちして帰宅がかなり遅かったからか、今まで起きられませんでした。どうも未だ旅行の疲れが抜け切っていないようです。
さて本日はミシュランネタです。
「京都・大阪版」、昨年の「東京　２００９年」より売れていないようですね。アマゾンのランキングだけでは絶対的な売れ行きを語れませんが、傾向はつかめます。
発売２週間の現時点で全体ランキングは２４２位。１位は発売直後しか維持できなかったようです。売れ残り続出だった「２００９」でさえ、もっと長く１位を保っていたと記憶していますから、かなりやばい状態ではないでしょうか。
こりゃナレさん、タイヤ業界が不景気だというのに、またやってしまったのではないでしょうか。
さて今日は「掲載拒否店」の扱いについて考えてみます。
ナレさんは「掲載拒否しても載せるべき店は掲載する」と言っていたようですが、載せるべき（星をつけたいと思った）店で掲載拒否した店を公平に評価してすべて載せることはしなかったと私は考えます。
つまり、掲載拒否店は評価を１段階程度下げたのではないか。
尻尾振ってくれた店と掲載拒否した店を公平に扱ったら、「菊乃井」や「嵐山　吉兆」が怒るではありませんか。
尻尾と掲載拒否をどちらも公平に評価したと京都の店が感じたら、それこそ来年以降「掲載拒否」が続出することでしょう。
掲載拒否店にはそれなりの「罰」を与えて他店への「シメシ」をつけることによって来年以降の掲載拒否を如何に少なくするか。
それはプライド高い掲載拒否店の評価をわざと１段階落とすことです。もっとも効果的なのは、頭に来て「載せない」のではなく、中途半端な「１つ星」として載せることですね。
掲載されないならミシュランの「見落とし」、「調査不足」とエクスキューズできますが、下手に「１つ星」にされてしまってはたまらんと、掲載を拒否するのをやめようと考え直す店も出てくると思います。
ミシュランガイドの出版は「儲け」を狙っているようです。自身の利益を上げるため有利に運びたいなら、このような「評価の調整」をするのは営利企業として当たり前のことでしょう。

京都の店主の皆さん、掲載拒否しても良いですよ。そのかわり無視しないで評価をわざと１段階落として載せますけど、それで良いんですか。

と暗黙の圧力を掛けられたら、「載らないなら良いけど、下手に評価を落とされて載せられたらかなわん」と尻尾を振るようになった店も多かったのだと私は思います。
友里掲示板
http://tomosato.net/bbs/

友里掲示板で教えていただいた来栖けい氏が出演する番組「ソロモン流」。早めの夕食後すぐ寝てしまったので、未だ見ておりません。（正確にはオンエア中に一度起きてしまい、録画出来ているかチェックした時に数分見ました）
録画は成功していますので暇な時見ようと思っておりますが、今朝のブログでは突っ込めないことをご了承ください。
佐藤こうぞう氏もブログで期待されていたようでした。
http://ameblo.jp/food-stadium/entry-10378424551.html
しかし私企業とは言え認可制の放送局が、ここまで一レストランの宣伝に番組枠を使ってしまって許されるのでしょうか。
オコチャマの周りにいる放送作家が暗躍しているのか。そう言えばオープン日の店前に、放送作家の祝い花が置かれていたと記憶しております。
さて話はまったく変わりましてＪＡＬ再建問題。債権放棄と公金投入の再建策に関して知人から「どう思うか」と先日聞かれました。
総論と各論があるのは友里も例外ではなく、ＪＡＬに絞って乗り続けた結果の「マイル」と「ステータス」をチャラにしたくないという私心から、冗談半分で「税金でも何でも使って救済すべき」と答えました。普段の私の言動や考えとは相反する発言内容に知人は違和感を覚えたかもしれません。
普通の友里でしたら、「経営者、社員、そして株主や利用客含めてそれぞれ責任を取るべき。一度壊して再構築するのが当然」と正論を吐くからです。
あくまで推測ですが今回のＪＡＬ再建策を推進している前原大臣、私と同じくＪＡＬのマイルやステータスを持っているのではないでしょうか。
まあここまでは冗談のようなものですが、ＪＡＬはお手盛りで社員の報酬が異常に高かったのは事実。
新入社員（ＪＡＬ勤務）の研究室先輩が年末に学校に遊びに来た時、彼のボーナス額を聞いた講師（２０年以上勤務）が「俺のボーナスより多いじゃないか」と呆れていたのを思い出しました。
今はなくなっているかもしれませんが、ＣＡはフライト毎に「危険手当」が出ていたとか。お金払って客が乗る飛行機に「危険手当」はないだろうと憤慨したものです。ストッキングまでも支給されていたと聞きました。
「１００％ＥＦ」（専門用語）とかタダで他社の飛行機含めて乗れる社員優遇制度も充実していて、年度末近くになったら権利を使い切るため札幌に日帰りでラーメン食べに行った、なんて話まで聞いたことがあります。
世間一般よりはるかに高い利回りの企業年金はこの超優遇時代の社員の為ではありませんか。
色々と思い出してくると、やはりこの会社は一度バラバラにして再構築した方が良いと思うのは当然ですね。
友里掲示板
http://tomosato.net/bbs/

金曜から土曜にかけて１２時間も眠ってしまいました。歳を認めたくないですが、年々「時差」に対する抵抗力がなくなってきたように感じます。昔は帰国の翌日からでもシャキっとしていたのですが、最近は体も頭もだるいのです。
アメリカと違ってイタリアやフランス（欧州）のレストランは２０時くらいからしかオープンしません。食べ終わって店を出る時刻は早くても２３時。普段２２時前に寝てしまう私にはかなりの負担でもありました。
時差と寝不足、来年からの海外訪問がますます体にきつくなることでしょう。
さて３店です。
イル・マンジャーレ
鵜野シェフが麻布十番に開いた店という触れ込みですが、どう見ても「個人店」には見えません。キャパも大きくビルは確か「ユニマット」。上層階には「カッシータ」系の店が入っています。内装も幕（カーテン？）が下がっていて「バリ風」なんですね。
男性のホールスタッフも巷のイタリアンにいる「カメリエーレ」とはまったく風体が違って見た目は「ホスト」に近い方々。「ボスケッタ」の時も「オーナーシェフ」と言われましたが実際は違っていました。あくまで私の推測ですが鵜野シェフ、真のオーナーではないと思ってしまいます。
料理は「キオラ」の時が一番良かったかも。良い意味での特徴がありました。悪くはないですが、平均的なイタリアンでありました。
カンテサンス
ネットでは２つ星降格が噂されているようですが、岸田氏の引き出しが尽きてしまったのでしょうか。なんと今回のメインは、オックステールの「煮込み」でありました。焼き肉（ロースト）ではなかった。
全体的に重い調理が続き、胃が苦しかったです。
祇園　さヽ木
移転してから初訪問。
１８：３０一斉スタートで始まった料理、握りがいくつも出てきたり「蒸し鮑」が出てきたりと、江戸前風寿司屋へ来たのかと錯覚してしまいました。
うーん、やっぱり「過大評価」の人気店だと思います。