作日のブログで取り上げた「鱧」ネタですが、もっと掲示板で盛り上がるかと期待していたのですが、まったくの不発。
鰻に関しては中国産と国産の違いについてあれほど盛り上がりを見せたのに、多くの店で重要視されている「韓国の鱧」を真っ向否定した京料理店主人の意見、絶好の話題になると思ったのですが残念であります。
鱧は鰻ほど馴染みがない食材なのでしょうか。

それでは３回目の週間食日記であります。

月曜日
夜：赤坂の割烹
私の嫌いな元首相のお気に入りの店。久々の訪問でしたが、若女将がすっかりプロになっていまして、気さくなトークは封印されておりました。以前より客が多いと感じたのは、支払い額が安くなったからでしょうか。冷やしトマト（鴨ミンチ入り）がオススメです。

火曜日
夜：新橋のコース割烹
数ヶ月前に予約していたと書けば、どこの店かおわかりでしょう。この時期にまず訪問して、その帰り際に１０月の予約（マツタケ）をとるのがテクニックのようです。

水曜日
夜：近江八幡の料亭
大阪から２時間近くかかったか。ＪＲ駅からタクシーで３０分弱とあまりに遠すぎです。
支店や出身店の店に美味いものなし、との自説を展開していた友里でしたが、ミシュラン調査員と同じく「料亭」の雰囲気に飲まれたのか、そんなに食後感は悪くありませんでした。少なくとも、吉兆嵐山より料理はまともであります。
帰りは次女（長女は東京の店を仕切っているそうです）の運転する車で駅まで送ってもらいましたが、同行者の一人がたいそう気に入ったのか定期的な再訪を約束しておりました。現状の生活をご破算にして婿養子に入ろうとしているのではないかと心配です。

木曜日
夜：江坂駅近くの和食店
期せずして前日の料亭出身の店が続きました。大阪の和食にしては安くない店ですが、祇園（縄手通り近く）や広尾にある系列店（兄弟弟子？）と違って、まともな関西料理でありました。?

金曜日
夜：青山の３つ星和食
３つ星になって初めての訪問。１万円前後のコースだからか、以前と違って満席です。ミシュランの恩恵をモロに得ていると確認。
プラス２０００円でキンキの煮付けがつくコースの他、更に３０００円プラスで鮑料理が加わるコースが出来ておりました。
私的には１万３０００円の鮑付きコースではなく、キンキの煮付けだけで充分。悪くはない東京和食でありますが、ここが真の３つ星なら、４つ、５つの店が世には沢山でてしまうことでしょう。?

土曜日
夜：西麻布の鮨屋
最近テレ朝通りを歩いていて見つけたお店。つけ場に氷柱があると言えばおわかりでしょうか。
オープンしたばかりのはずですが、結構常連らしき客がいました。ツマミ、握りとも傑出さを感じませんでしたが、付近の高額鮨屋（１階と２階が別の鮨屋）よりは安かったです。

日曜日
夜：白金のフレンチ
色々な料理を今回は試したのですが、カスレ、テット　ド　コション、鴨、アンドゥイエットなどどれも満足。以前と多少調理法を変更していますが、すべてうまく処理しておりました。相変わらずリエット（タダ）も美味しい。
あまり客が入っていないと聞きますが、この店へ行かずしてどのフレンチへ行くつもりなのか。近所の３つ星より遙かに満足することでしょう。

友里掲示板では、２日にわたって「鰻談義」が続いているようです。出張中であったため頻繁に掲示板をチェックできず、乗り遅れてしまいました。

http://tomosato.net/test/read.cgi/bbs/1279760842/l50

何でも国産が安全で質も高いかというと、そうでもないのが鰻以外にもあるようです。一般的に海外産の方が良質で仕入れ値も高いと言われている食材があります。それは、

韓国の鱧

であります。
東京の「京味」はじめ、最近は京都の割烹でも「韓国の鱧」が大手をふるっております。価格も国産の倍ほどすると聞きまして私も有り難く食べていたのですが、先日私が好きな京料理店の主人からこの「韓国鱧」を真っ向否定する意見を聞きました。

身厚の割に皮や骨が柔らかく骨切りしやすいだけで、真の旨みは淡路産と比較にならない

そう言えばある東京の店では、普通の「刺身包丁」で骨切りしている主人を見かけたことがあります。修業店で骨切りをしたとは思えないので、韓国産は骨きりが簡単なのでしょうか。

さて、最近店で食べていて微妙な空気の違いを感じる機会が多くなりました。ブログや月刊誌、夕刊紙で好き放題悪口を言っていると批判されている友里征耶ですが、実際に店で私と一緒に食事をした人はそのギャップに驚くはず。

蘊蓄も垂れず、浅い知識や経験、そして人脈自慢どころか食べた自慢、行った自慢も抑えて極力目立たず普通の一見客のように食べているからであります。
料理や店の話より、女性（男性ではありません）の話題の方が多いかも。この客があの悪名高い友里征耶だとわかるはずがないのですが、最近感づかれているのではないかという対応を受けることが多くなりました。面と向かって

知識や経験の探りを入れてくる
好きな店や嫌いな店を聞いてくる

料理人やシェフが結構増えてきました。この傾向は東京だけではなく京都の店でも見られるようになりまして、なんとも言えない居心地になってきております。中には真正面から

友里征耶についてどう思うか

なんて聞かれた事もありました。そんなこと聞かれても

はい、私が友里です

なんて言うはずないんですけど。
以前は同行者の名や親戚・知人の名で予約を入れていたことがあったのですが、ある京都の店での体験話。本名でない名前で予約していたのですが、店へ入ってその名を告げたのに

はい、・・・さん、こちらへどうぞ

と私の本名を言われて席へ案内されてしまったこともありました。それ以来、本名１本に絞って予約を入れることにしたのです。（同行者が予約をする場合や何年も前から違う名でリピートしている店は例外）

顔バレ、使用予約名バレ、本名バレが進んできてしまったようですが、いくら覆面だと言っても、人の口に戸は立てられません。
「友里はよく知っている」と店で言ってしまう人もいるようですし、顔出ししてしまった例のオーストラリア放送で顔をしっかり記憶してしまった人も多いと聞きます。

今後は髭を生やすとか、スキンヘッドにするとか、いや知り合いから勧められているのですが、ウイグ（ウィッグ）をつけることも真剣に考えていかなければならないかもしれません。

ここ数日、昼を含めて和食が続いているのですが、どうも日本酒の進みが芳しくありません。今までは、鮨屋ならビールの他主にぬる燗を４合、和食でも３合前後は飲めたはずなのですが、確実に日本酒の酒量が減っております。

京料理とはまったくかけ離れた「濃い味」調理である名古屋の「京加茂」で、ただ濃いだけの純米無濾過生原酒を飲める古川修氏のような「鉄の舌と胃」を持っているわけではありませんが、普通の純米なら３?４合は飲めたはず。
猛暑だからとも思ったのですが、赤ワインの飲料は減っていないだけに日本酒への耐性が減少しているのではないかと心配してしまったのです。

先日など、最初から日本酒をあきらめて和食店にあったハーフのシャンパンをビールの後に頼んでしまったほどです。

和食店でワインを飲むな

と、和食店へせっせとワインを持ち込む客に問題提起していた友里ですが、自分が和食店で自らワインをオーダーしてしまうとは思わなかった。

たまたまここ何軒かの店にあった日本酒が「濃すぎた」だけなのか、あまりの猛暑で日本酒がきつく感じただけなの。それとも

日本酒が飲みにくい体になってしまったのか

現時点でははっきりわかりませんが、何とも困った状態になったと悩んでいる今日この頃であります。

自説を曲げて、和食店でワインを飲むという方針転換をするのか、飲めないならビールとお茶だけで料理を食べ終わるか、結論は秋口には出ると考えます。