これが本場のシチリア料理だ! その2

昨晩から今回の出張で最後の地となるNYに入りました。
人のこと言えませんが、街中にはお上りさんがなんと多いことか。歩道の真ん中で立ち止まって話をしている人が多くエライ迷惑であります。

さて何とかぎりぎりに飛び込んで見ることが出来たスパイダーマン。
結構間延びして期待していたほど面白くなかったのですが、外人お上り旅行者(人のこと言えません)にはウケておりました。
見終わって劇場の外に出て7番街を見上げたら、なんとスーパーマンらしき看板で出ているではありませんか。

MAN OF STEEL 看板

7月公開の映画「MAN OF STEEL」(まったく知らなかった)の宣伝でありますが、最近アメコミなどからの安易な映画が多過ぎなのは、友里と同じくアメリカ映画界もネタ不足ということでありましょうか。

 

さて本日は残りのパレルモ料理店(もう1軒行ったのですが写真がないので割愛)と一晩(滞在時間はわずか12時間ほど)立ち寄ったローマの店を取り上げます。

パレルモ最後の店はこれもどこから調べたか忘れましたが

Lo Scudiero

観光客向けではない店の雰囲気でした。

Lo  Scudiero

 

 

まずはシュリンプカクテル?(料理名失念)

シュリンプカクテル?

今考えるとなぜこんなものを頼んだのかとの疑問。
大小のエビがマヨネーズのような濃厚ソースに浸かっておりました。

 

続いて小エビとボッタルガのタリアテッレ。

小エビとボッタルガのタリアテッレ

小エビが被っている理由ですが、この店、鰯とかカポナータといわゆる日本で言うところのシチリア的なものがメニューに見当たらないんですね。
チェリートマトが添えてありますが、塩がそこそこ強かったです。

 

そして最後がこれまた今までと傾向を変えましてスズキのアクアパッツァ。小さ目を選びましたがかなりのボリュームとなりました。

スズキのアクアパッツァ

まあ、いわゆる普通のアクアパッツァ味でありました。

 

続きましてローマ。
ホテルのレセプションの女性(遅かったのでコンシェルジュが店仕舞いしていた)に

近所のトラットリアを教えてくれ

と頼んで紹介されたお店。でもこれって

どこへ出しても恥ずかしくないリストランテ

ではないですか。

ローマのリストランテ

友里の英語力の限界なのか、女性スタッフがいい加減だったのか。

まずはトマトのブルスケッタ。注文しないけど出てきました。

トマトのブルスケッタ

結果的にはこの夜に食べたもので一番美味しかったです。

 

前菜はシーフードカクテル。16ユーロと高いのでいやな予感がしたのですが、かなりのボリュームでありました。この段階でかなり満腹感。

シーフードカクテル

 

 

パスタはアーティチョークのスパ。しかし見た目でもわかりますように、肝心のアーティチョークが少なく、塩気やニンニクも足りないのではないか。

アーティチョークのスパゲッティ

 

 

そしてこれまたローマ料理と関係なさそうなのですが、産地に釣られて頼んでしまったアルゼンチン牛のステーキです。

アルゼンチン牛

ミディアムを頼んだけどローマの基準は違うのか友里にとっては生焼け。でもそんな焼き足りなさを客が自分で補うためにこんなものが一緒に出てくるんです。

再加熱用の熱した鉄板

強烈に加熱している鉄板でして、友里は焼き肉のようにジュージューいわせて食べたのであります。
でもこれってアリなのか。客が火入れしなければならないなんてリストランテではないだろうと言いたかったけど黙って食べたのであります。
肝心のお肉の味ですが、塩強く肉の味や香りがワイルド。一般ウケする肉ではありませんでした。

明日はカプリ島の料理をちょっと紹介します。

 

 

これが本場のシチリア料理だ! その1

昨日も取り上げた下戸の門上武司さん、またまたやってくれました。
どんな変なところから仕入れてきたネタなのかわかりませんが、純粋無垢な大阪人に対してまた誤った情報を発信しているのです。

http://www.geode.co.jp/column/kadokami/2013/06/12/post_1086.html#more

なんと東京でさほど鮨屋に行っていない身でありながら(海外のフレンチやイタリアンもしかりか)、干瓢巻きに関して

山葵が利いていなければ干瓢に非ず、と江戸の人は言います

と宣っているではありませんか。
読者からの情報では弁天山がサビ入りだとのことですが、江戸前鮨との看板を上げている店で

サビなしが基準の店も結構あるんだぞ

それ以前の問題としてどの江戸人が

山葵が利いていなければ干瓢に非ず

と言っているんだ。まさかこのブログにある「鮨 まつもと」ではないだろうな。
松本氏、友里の記憶では江戸人ではなく確か

伊勢人か三重人

のはず。門上さんは速やかにこの発言をした江戸人のソースを明かすべきでありましょう。
私は大阪人に再度言いたい。

こんないい加減なオッサンを関西で野放しにするな

さて本日は先日訪問して食べたシチリア(正確にはパレルモ)料理の紹介です。
知人から、「つまらないアメリカ料理のアップなんていらない。イタリアで食べた料理を出せ」と指摘されたからであります。

ではまずは日本ではあまり知られていないパレルモ料理の店

CASA DEL BRODO

確かミシュランのビブグルマンだったかと。
旧市街?のディープなところでしてちょっと怖かったです。もちろんタクシーでの往復です。

まずは前菜盛りあわせ。

前菜の盛りあわせ

大小のナスの巻物(中身はわからなかった)、鰯(塩強かった)、カポナータ(東京と違ってナスなど野菜がデカい)、ジャガイモなどいずれも

ディープというかかなり味濃い調理

よく言えばこれが郷土色なんでしょうが、友里に言わせると

濃い味好きな大阪人や京都人が泣いて喜ぶお味

でありました。
そしてパスタ。パレルモ初上陸の身としまして初パスタは

鰯のブカティーニ

しかないでしょう。日本ではパレルモ料理の代表と信じられているからです。

鰯とフェンネルのブカティーニ

前菜と違って、味は意外に濃くない。
しかしフェネルがかなりしっかり効いておりまして、香草好きな友里の好みでありました。香草を得意としない関西の方には要注意かもしれません。
しかしこのブカティーニ、うどんのように太く、アルデンテというにはあまりに歯ごたえがありすぎ。しかもちょっと冷めてきたら、固まってしまいました。

シチリアのアルデンテ、手強し

であります。

メインはカジキマグロのインボルティーニ。

カジキマグロのインヴォルティーニ

一見するとコロッケみたいですね。後で紹介しますが、このインボルティーニ(巻きもの)にもいろいろな調理法があるようです。
前菜盛りあわせの量と濃い味が凄かったからか、お腹一杯になりました。

 

続いての店は、先日アップしたパレルモ市場見学の後に飛び込みで入った店。
ガイドを伴った日本人グループにも遭遇した日本で一番有名なパレルモ料理店である

ピッコロ ナポリ

であります。

ピッコロ ナポリ 

実はこの店、アメックス経由で予約を申し込んだのですが、アメックス側から

6月1日から7月半ばまで夏期休暇で店がクローズしている

と言われて予約を断念していたのです。ところが実際は立派にオープンしていたんですね。

アメックスよ、どこに問い合わせしたんだ!

危うく超有名店(日本限定?)に行き損なうところでありました。
ここはメニューがなく、店のおじさんと相対で料理を決めなければなりません。面倒でした。

まずは突き出しのパネッレ。

パネッレ

ひよこ豆を粉を揚げたものですが、これが結構イケるんですね。ビールに特にあいました。

前菜はカポナータの単品。

カポナータ

ナス主体でありまして、前夜の店より味が濃くなかった。

そしてパスタは、カジキマグロ、ナス、ミントを使ったショートパスタ。パスタ名は聞き取れませんでした。

カジキマグロとナスとミントのパスタ

かなりミントが効いています。これまた香草好きには嬉しかった。
そして〆は太刀魚のインボルティーニ。

太刀魚のインヴォルティーニ

前夜と違って煮込んだようになっておりました。

ここまでの結論として、パレルモ料理(タオルミナなどではまた料理が違うらしい)、

予想より味付けが濃い
野菜(ナス)が大きくカットされている
香草をかなり効かせている
メインは思ったよりポーションがない
シチリアワインはやっぱり安かった(ボトルで50ユーロ超えるものはリストにない。平均20ユーロ前後か)

でありました。

(明日に続く)

そろそろ潮時ではないか、門上武司さんへの引退勧告

友里ツイッター(https://twitter.com/TomosatoYuya)でちょっと変わった読者から、またまた門上武司さんの大きな失態(アフォみたいな話ですけど)の情報をいただきました。

この方、長く関西料理業界で幅を効かせてきた自称フードコラムニストでありますが、料理(食材や調味料など)で一般人より知識があるのか、経験があるのか。舌や嗅覚は大丈夫なのか。
そんな疑問が確信に変わったのが今回の情報でありました。

まずはこの4月にオープンしたという、大阪北新地の中国料理店「「魏飯夷堂 北新地」に関する宣伝ブログをご覧ください。

http://megalodon.jp/2013-0611-2349-21/www.geode.co.jp/column/kadokami/2013/06/11/post_1085.html

門上さんは大阪ガスの走狗、もとい、大阪ガスの大きなバックアップを得て関西の料理人や飲食店経営者に一目置かれていると聞いております。
先日の還暦パーティでも、出たがりとは言え有名な料理人たちが数多く馳せ参じていましたっけ。

http://www.hagakure.cc/umeda_02/news.html

「あまから手帖」や「水野真紀の魔法のレストラン」(いずれも大阪ガス)というメディアに大きく関与しているので飲食店業界としては敵に回すと大変。媚びへつらうしか生き残る手段はないのでしょうが、友里が思うに

知識や経験が本当にあるのか

と疑問の連続。
彼は訪問した店のすべての料理を褒めまくっているのですが、外食経験ある人なら

そんなことはあり得ない

と内心はバカにしているのではないか。かくいう関西の料理人たちでさえ、心の底では

知識や経験がなく味音痴

だと思っているのではないかと友里は考えるのです。

それでは今回の失態は何なのか。前述の宣伝ブログのURLをクリックして門上さんの料理紹介を見るとすぐわかるのですが、なんとこのお方、

回鍋肉を青椒肉絲だと思い込んでいる

のであります。
単なるケアレスミスでは片付けられない失態ではないか。
ふろふき大根と蕪蒸しを瞬間に見間違えるならまだわかりますが、この2つの料理は

街場の中華でもお馴染み

の日本中華定番のもの。見た目がまったく違います。
仮に門上さんがこの2つの料理の違いがわかっていたとしてもここまで大間違いするということは

かなり頭の退化が進んでいる

と言うことではないか。
誰(料理人)が造ろうと、どんなレベルの食材であろうとも、食べたら(タダ飯かも)

すべて素晴らしいと感じてしまう舌

を持ってしまっている門上武司さん。
一般読者や一般視聴者にとってもはや何の価値もない存在(店にとっては味がわからないので便利な存在)ではないでしょうか。

なぜここまで大阪ガスがこんな門上さんをバックアップするのか、友里は不思議でならない。もしかしたら

すべての大阪人(関西人)は門上さんレベルの舌しか持っていない

のではないかとも思ってしまうのであります。
ウィキペを見ましたら門上さん、なんと

日本ソムリエ協会 名誉ソムリエ、アルザスワイン騎士

だとか。しかし彼が下戸であるのは関西では有名な話。
お酒を飲めずにソムリエやワイン騎士に就任とは、悪い冗談としか思えません。

たとえば車を買おうとしてディーラーに行った時

免許を持っていない営業マンを信用して担当にするのか

私は門上さんだけではなく山本益博さんに、そして彼らよりマイナーでありますが来栖けいさんや麻生玲央さんに問いたい。

無理して飲んだふりするのはつらいだろう

下戸は体質や嗜好の違いでありまして決して隠すことではありません。ましてや恥ずかしいことでもない。
かくいう友里はスイーツをほとんど食べられない体でありますが、

スイーツを食べたふりなどしていない

のであります。
人間、正直が一番。彼らには一言、

誰もバカにしないから、下戸をカミングアウトしてはやく楽になれ

本日の〆は本題から大きくそれましたが、日本のフードライター(料理評論家含め)の多くを占める

下戸への提言

でありました。