「満席偽装」以外でも、客数を限定する方法はある!

今朝は早く目覚めたのでTVをつけたら政見放送が流れておりました。そういえば

今度の日曜は衆院選の投票日

と思い出しましたが、友里の地元(東京一区)ではまったく過熱感がありません。
選挙カーなんて見たことがないんですね。いや正確にはドクター中松(今回は本名で出馬)だけ新橋で見かけましたっけ。
都知事選も重なっているはずですが、選挙カーどころかポスター板にも気付かないほど盛り上りに欠けているように感じます。

それでは候補者は何処で何をしているのか。
自分専用のトイレに籠もっているとは思いませんが、当選確実と高をくくっているのかもしれません。

http://pbs.twimg.com/media/A8xpVXWCEAAmUhZ.jpg

さて一昨日から友里ツイッター上(https://twitter.com/TomosatoYuya)で続いている

「満席偽装」の松橋ひらく氏の擁護人との論戦

でありますが、ついに馬脚を現したと書くとまた執着されそうですが、

(連日満席との発信に)釣られるのは客の勝手ですよ。

という言質を引き出してしまいました。

よく詐欺事件などで「騙される方も悪い」、「自己責任だ」という意見を聞くことがありますが、飲食店の場合でも

偽装に釣られてもそれは客の自己責任

という、完全に店サイドに偏った考えだと思うのは友里だけではないでしょう。
おそらく、一般客だけではなく、飲食店関係者、いや松橋氏自身も

それを言っちゃー、おしめいよ

と感じたのではないか。
完全な松橋氏への「贔屓の引き倒し」であると考えます。

ところでこの「満席偽装」の主因となったのは何なのか、そしてその解決法は他にないのか。本日のブログではそれを確認してみたいと思います。

「フェアドマ」時代の松橋シェフがとった、客数を席数の半分に抑えての

「本日も満席です」というネット発信&張り紙掲示

友里に言わせると「満席偽装」なのですが、この客数制限をなぜしなければならなかったのか。
松橋氏曰く

厨房やホールの能力(スタッフの数や質と判断)から、自信を持って料理やサービスを提供できる人数が限定される

とのこと。
確かに客を詰め込むだけ詰め込んで、皿出しが遅いだけならまだしも、料理やサービスの質を落とされたら客はたまったものではありません。
でも毎日ブログや張り紙で「満席宣言」するのはやり過ぎというか偽装になると友里は主張するのであります。

では「満席偽装」をせずに、来店した客が半分しか埋まっていないホールを見てガッカリすることを避けるためにどうしたらよいのか。
まず誰でも考えるのが

提供できる客数以上のテーブルや席を取り払う

席間も余裕となって客も居心地良く感じるのではないでしょうか。
でも最近は以下のような「偽装」ではないキャッチで正当に客を釣る店が出てきております。

1日○組限定

マンションフレンチなど限られた空間のレストランやスタッフが少ない店がたまに使っているキャッチであります。

本当に客のことを思って予約人数を抑えるという、まじめな経営であるならば、「フェアドマ」も

本日は満席です

と無理な発信をするのではなく

当店は1日○組限定です

と開示すれば解決したのではないか。
毎日ブログでアップする手間も省け、張り紙の紙代も節約できると

一石二鳥以上の効果

があると考えるのですが、松橋氏はじめその擁護者はいかがお考えでありましょうか。

いやここまで書いてはっきりしたのですが、

客数限定と満席宣言はまったくの別次元

客数限定に「満席宣言」は必要不可欠なものではなく、逆にまったく必要としないものであると考えます。

 

 

ツイッターの非公開化は、予約困難化(満席偽装も含む)と同じで集客効果がある!

敦賀原発に活断層がある可能性(正確には活断層があることが認定される可能性)が高まってきました。正直なところ活断層があっても政府系は絶対に認めないと思っていましたから、ちょっと意外であります。

ただし電力会社側は認めておりませんから、衆院選を経たあと、再稼働に向けて強力な働きかけで巻き返してくるのではないでしょうか。民主のマニフェストと同じで

政権取ってしまえば何でもあり

は自民や維新(選挙後コラボするんじゃないかな)も例外ではないのではないか。

しかし最近は福島第一原発の近況がまったく報道されておりません。どうなっているのか。
建屋内は、相変わらず人が入ることが出来ないほどの放射能汚染が改善されていないはず。
確か昨年末にドジョウが宣言を出したと記憶しておりますが

事態はまったく進展していないはず

と考えます。
溶融した燃料棒がどうなっているかどころか、何処にあるのかさえもまったく掴んでいないはず。人の噂も75日といいますが、

日本人はホント純粋無垢でお人好し

であると思います。
原発の是非を問うならば、原発推進者以外の選択肢は「みんな」と「未来」しかない(社民や共産は勘弁)と思うのですが、選挙前は自公民に維新が

衣の下に鎧(原発)を隠している

だけに、選挙公約の撤回(裏切り)の歴史は繰り返されることでありましょう。

昨日正午過ぎに非公開とした友里ツイッター(https://twitter.com/TomosatoYuya)でありますが、非公開後もフォローしたいというリクエストが続いております。
フォローゼロ、フォロワーゼロ、ツイートゼロで、奇妙なアカウントの方以外は原則承認させていただいておりますが、非公開後にもフォロワーが増えるとは

正直なところ想定外

でありました。

ここで友里は思いついたのであります。この現象を飲食店業界に当てはめますと

入店困難といわれる店にはなんとしても訪問したくなる

という人間の習性。人は「レアだ」、「難しい」と言われると逆に興味を引かれるものです。

毎日満席で予約が取りにくい
予約電話が繋がらない
紹介制や会員制で一見は訪問できない

と聞きますと、逆に何とか行って食べてみたいと思うのが外食好きの性であります。
そしてその習性はツイッターにも適用されるのではないでしょうか。

非公開化するほどのツイッターなら見てみたい

と思う方々が、フォロワーリクエストを出しているのだと考えるわけです。

ところで飲食店の集客戦法について、一昨日から昨日にかけて、料理人サイドに偏った考えを持つ方と友里の議論がツイッター上でちょっと沸騰しました。

事の発端は、読者が勝手にしたエゴサーチで、昔

満席偽装

だと友里が指摘した「フェアドマ」(移転して「コルヴィエラ」になったがこれも閉店)の元シェフ・松橋ひらく氏の友里を出汁に使ったツイートでありました。

松橋ひらく‏@Hirakusankakkei
友里征耶が喜びそうな情報を垂れ込んでいただきました。お客さんが喜んでて半年先まで予約で埋まってるんだったらそれで良いんじゃないですかね。あ、どこの店のことか判っちゃった( ゚∀゚)?

https://twitter.com/Hirakusankakkei

昨年の閉店間際の訪問以来、一切彼には触れていなかったのですが、まだ根に持っていたのでしょうか。そこで

あの満席偽装の松橋さん

とか書いたものだからか、件の料理人サイドの方(HN:職人風味さん)から以下の営業戦略は「満席偽装ではない」との反論を受けたのであります。

どのような戦略を友里は満席偽装と断定したかと言いますと

毎日ブログで「本日のランチは満席」、「本日のディナーは満席」と発信し続けていた
毎日店前のドア辺りに、「本日のランチは満席」「本日のディナーは満席」との張り紙を貼っていた

というイタリアンが三越前駅近くにあったと思ってください。
予約を入れた知人(この時は男性でした)と訪問した友里、ドアにあった

本日のディナーは満席です(要約)

をこの目で確認して入店したのですが、最終的にも店内は満席にならなかった。それどころか

ホールの半分のテーブルが空席のまま

であったのです。とてもドタキャンによるものとは思えない閑散とした店内。
連日の「満席宣言」とは似ても似つかぬ光景に、友里はブログなどで

これでは満席偽装ではないか

と指摘したのであります。

早速松橋シェフがブログなどで反論。彼得意の品ない言葉遣い(おそらく気が小さいので吠えてしまうのでしょう)での主張は

オペレーション(厨房やホールのスタッフ数の問題で対応できる客数に限界があるということらしい)の問題で意識的に客数を制限しているだけ(要約)

とのことでした。

確かに予約を制限するのは店の勝手、自由でありますが、だからといってこの状態(テーブル半分が空)を

満席だぁーーー

と連日発信して良いものなのか。多くの客は

そんなに毎日満席が続く人気店なら予約して行ってみたい

と考えて釣られてしまうのではないでしょうか。
何事も正直が一番。客として許せるキャッチは

オペレーションの問題で椅子数の半分しか予約を受け付けていないのでお早めの予約を

くらいではないか。
いや、対応できる客数に合わせたテーブル数と椅子数に減らしておけば

店はテーブルや椅子の費用が節約できる
客は席間ゆったりした空間で食事が楽しめる

と両者のメリットは一致するはずだと思うのです。

ところがこの松橋シェフ擁護の方はそれでも

店は仕入れや維持費の都合で目先の収入がほしいはず。それをすててまで「満席」の偽装するメリットはないと思います。大行列とかなら目だちますが満席くらいでは効果は薄いです。

とのお考え。でもこの方の前提が違っているんですね。

満席偽装のためわざわざ予約を制限して売り上げを落としたのではなく、対応できる客数に制限してから満席を宣言しているだけ

目先ばかり考えているからうまく運営できない飲食店が出てくるのです。この満席偽装はある意味

将来まで安定した集客効果

がある禁じ手の営業戦略。仕入れや維持費(人件費など)は制限した人数に対応して想定すれば良いからです。
安定した客の訪問、目先より飲食店がまず目指すのはこれではないでしょうか。

最後に業界の方(石神秀幸さん)から以下のような満席偽装の例を教えていただきました。

ラーメン店でも行列作る為麺を少量ずつ茹で回転遅らす店あります。目先の売上第一の店大半とは思いますが、某エステは創業当初、混雑装い予約客バッティングさせた逸話ありますし、先を見て満席偽装する店有り得るとは思います

複数台あるレジを開けたり閉めたりして会計スピードをコントロールして、行列の長さをコントロールするスイーツ屋もありましたっけ。
目先より「先」を見る人も結構いると言うことです。手段を選ばない人も多いでしょうが・・・

 

 

 

 

本日12:10に友里ツイッターを非公開とします

ネットというのは怖いものです。
といっても、絶えずアンチから攻撃を受けている友里掲示板や友里ツイッターのことを言っているのではありません。何かと言いますと

各報道機関がやっている「今度の選挙ではどの党に投票するか」という世論調査がインチキで限られた党に誘導している

という情報が色々と出回っているからです。
以前友里はこの手の調査は固定電話だけだから、家にいる限られた人の意見しか反映していないと書きましたが、そのネット情報ではそれ以上に意味ないことを示唆しているのです。

所帯で一番年長者の意見を聞きたがる
自民や民主など限られた政党名を挙げてその中から選ばそうとする

http://hyouhei03.blogzine.jp/tumuzikaze/2012/12/post_4a12.html

ホンマかいな。純粋無垢な友里には、俄に信じられない話であります。こんな不公平なことを、天下の大マスコミがやっているとは思いたくない。でも

日本国民は痛みを分かち合えと消費税増税を世論誘導しておきながら、己の消費税(新聞購読費)は減免してくれと陳情する厚顔無恥な大新聞社

なだけに、何でもありなのかもしれません。

また原発関係ではもっと信じられないことがあるというのです。

http://www.mynewsjapan.com/reports/1478

なんと、電力会社から「破格の出演料(原稿料なども)」を貰っている

知識人、芸能人、文化人、有名人

がいるというのです。
その額を聞いて友里、椅子から転げ落ちそうになりました。

1時間程度のインタビューで500万円
4コマ漫画で500万円以上

TVコマーシャル出演の場合は1桁違う厚遇だと書いてありますから更に驚きであります。

あっさり公開してしまいますが、友里の原稿料(他のライターもさほど違いがないはず)は1000~2000字で2万から3万円程度。週刊誌なら対談で10万円、4ページ分の原稿(最近お呼びがかからない)で20万円であります。
夕刊紙や雑誌より週刊誌の方が条件は良いのですが、それでもここで言われる電力会社のギャラの何十分の一であります。

しかもこの記事(去年のことで古いんですけど)ではその破格の出演料、原稿料などを受け取ったという人を実名で告発しているのです。友里が知っている人を挙げますと

辰巳琢郎、星野仙一、勝間和代、草野仁、森田正光(敬称略)

など。事実無根ならこれは大変な名誉毀損に値しますが(事実だとしても名誉毀損は成立する)、これらの人がクレームをつけたとかの話を聞いた記憶が友里にはありません。いったいどうなっているのでしょうか。

しかしこの「毒饅頭」が本当に実在しているとしたら、

食べてみたい

と正直に思う人、結構いるかもしれません。
友里も「食い逃げ」(自説を曲げない)できるなら考えてよいかも。絶対にオファーはこないでしょうけど。

さて先週土曜のブログで、友里ツイッター(https://twitter.com/TomosatoYuya)を本日朝から「非公開化」すると開示しました件、諸般の事情でその非公開化時刻を本日12:10頃に延期させていただくことにしました。
その諸般の事情とは

友里ツイッターをオフィスでチェックしている人も多いのではないか

とのご意見をいただいたからであります。
公にはオフィスで仕事以外のネット閲覧は禁止されていると思いますが、友里ブログのアクセス状態をチェックしてみても

土日は平日よりアクセス数が激減する
平日のアクセスが多い時間帯は9時台と12時台の2つ

でありますから、ツイッターも同じではないでしょうか。

本来なら、昼休みを考慮して13時頃に「非公開化」の処理をしたいのですが、打ち合わせが入っておりますので、少し前倒しさせていただくことにしました。

駆け込みで、ヘタレ粘着ストーカーアンチが潜り込む可能性が高まりますが、皆様には諸般の事情をご勘案の上、ご容赦いただきたくお願い申し上げます。