「モウラ」のコメント欄が大変なことになってきました。
http://tomosatoyuya.moura.jp/?p=67#comments
友里征耶憎しのアンチの方々の攻撃がヒートアップしてきて友里は「ノックアウト寸前」？「涙ポロポロ」？
いえいえ、興奮して私を追い詰めようと持ち出してきた「秘密兵器」が逆にその料理店の「コンプライアンス違反」を明白にしてしまい、足を引っ張る結果となってしまったのです。
ミシュラン調査員が本当に店を訪問したのか、いつ訪問したのかをまったく問わないのに、執拗に友里には訪問日の開示を迫るアンチの方。（ＨＮがドン○西さん）
功を焦ったのか、友里は２００６年×月以降「ル・マンジュ・トゥー」を訪問していない、と断言してきました。
私は店の訪問日を開示していません。２００６年や２００７年といった「訪問年」さえも書いていません。店訪問日は編集者にだけ伝えることもありますが、家族にも知らせない場合が多いのです。
それでもこう「断言」してくるということは、このドン小○氏（ＨＮ）が店関係者なのか、オーナーシェフである谷氏と昵懇な間柄で聞き出したのか、どちらかしか考えられないのです。（彼の妄想という可能性もあります）
勿論私は「友里」として予約をしているわけではありません。店が勝手に違う客を友里と思いこんでいる可能性もありますが、少なくとも店側は「あいつが友里だ」と断定して、訪問日を人に漏らした（ネットに書き込む）と誰でも受け取るでしょう。
しかし、これってありでしょうか。「ル・マンジュ・トゥー」は業務上知り得た「個人情報」を他人やネットに漏洩する店でしょうか。
仮にその情報が正しくても、それを鬼の首を取ったようにネットに書き込んだら、友里を追い込むどころか「ル・マンジュ・トゥー」を逆に窮地に追い込んでしまうことがまるでおわかりになっていない、ド○小西氏。（ＨＮ）
「ル・マンジュ・トゥー」がそんな店だとわかったら、普通どん引きしてしまいます。ぺらぺら口の軽い店に行きたいという方は少ないでしょう。
「贔屓の引き倒し」の典型例ではないでしょうか。
しかしこんな書き込みをされた谷シェフもえらい迷惑ではないか。谷氏と友里には因縁がありますが、だからといって谷氏が、他人に「個人情報じゃぶじゃぶ」みたいに晒すような脇の甘い方だとは思いません。
万が一「個人情報」を漏洩したとしたらそれは自業自得ですが、私はそうは思いたくない。自分で自分の首を絞めるような事をするはずがありません。
谷シェフは、自店の名誉回復のためにも、厳重にこの書き込みをした人物に抗議しなければこの疑惑は払拭できないのではないか。
アンチが友里をやっつけたいという気持ちはわかりますが、こんな手法では、アンチや飲食店のレベルの低さをＰＲしているようなものです。
私を叩くより、私を巻き込んで飲食店業界の発展に向かって色々な議論の応酬をした方が有意義だと思うのですが、この彼らのムダな努力、非常にもったいないと思います。

グラフ社から私とちょっと因縁のある株式会社グレイス（「豚組」や「豚組　しゃぶ庵」を経営している会社）の社長・中村仁氏の本をいただきあっという間に読み終えました。おそらくゴーストライターが書いていると思われるこの本、薄くて口語体なので非常に読みやすい物でした。
「右向け左の経営術」　副題「常識と戦え！」（グラフ社）
http://www.amazon.co.jp/%E5%8F%B3%E5%90%91%E3%81%91%E5%B7%A6%E3%81%AE%E7%B5%8C%E5%96%B6%E8%A1%93%E2%80%95%E5%B8%B8%E8%AD%98%E3%81%A8%E6%88%A6%E3%81%88-%E4%B8%AD%E6%9D%91-%E4%BB%81/dp/4766211669/ref=sr_1_1?ie=UTF8&s=books&qid=1217364501&sr=1-1
中村氏とは、「豚組」や「しゃぶ庵」をブログやコラム（日刊ゲンダイ）で取り上げた際、かなり長文なメールをいただき意見交換（言い争い）をしたこともあるのですが、そのときの印象と同じく、読み終えて感じたことは「この人、やっぱり頭が良くて弁が立つ」であります。
本では高校まで「成績優秀」と自ら著しているのはちょっと違和感を覚えますけど。
本の構成は、「せいざん」（居酒屋で現在閉店）を立ち上げ、立ち飲みブームの奔りとなった「壌」、イベリコ豚のトンカツで名を売った「豚組」、そして「しゃぶ庵」と次々オープンした「成功物語」を時系列的に述べたものであります。
中村氏はＢ型なのでしょうか。その性格がかなり私と共通しております。
まずはへそ曲がり。人と違うことを考える。新しい物好きで飽きっぽい。負けず嫌い。この二人がやり合えば、それはメールが長文になるわけです。
そして現在の飲食業界の問題点を冷静に認識している人。飲食業界の社会的地位の低さの改善（マスコミ露出の一部の人を除いて）を目指すという崇高なスローガンをかかげています。
確かにマスコミやライターのヨイショで祭り上げられた一部の料理人を除いて、この業界に従事している人の労働条件は悪すぎると言えるでしょう。労働時間、休日日数など「拘束時間」を考えたらその収入は見合わないのではないか。
また人と同じ事をやるより違うことをする方がリスクは少ない、という「逆張り」の経営判断、ある意味非常に納得しました。
すべての人が彼の考えを真似て成功するとは限りませんが、判断の引き出しを増やすという意味でも読んで損はないでしょう。（あっという間に読めるので、立ち読みできちゃいそうです。グラフ社さん、こんなこと書いてすみません）
しかし彼は長い道のりの中腹にもたどり着いていないかもしれません。成功したと行っても商売は水物、今後も盛況が続くという保証はどこにもありません。
また、発祥の店「せいざん」（最終店名は「豚組　やきや」）の突然の閉店もありました。厨房施設などに大きな問題が出たからという表向きの理由があるようですが、それならなぜ堂々とこの店の内装を設計した石川純夫氏のコメントを載せているのか。（２９ページ）
執筆中に内装の問題が明らかになっているのですから、中村氏への賛辞だけではなく、自身の設計の甘さにも言及していただきたかった。１０年持たず危険になったという設計で良いのでしょうか。
集客に苦労していたという「しゃぶ庵」も、先日訪問した際はかなり満席となっておりました。
果たしてこのままその勢いが経営４店で続くか、また新しい形態の店をオープンすることが出来るか、社員の労働条件を向上できるか、それは上場を目指すという２０１１年には少し答えが出ていると考えます。
グラフ社には出版社の矜持として、２０１１年以降に再度検証の意味で中村氏の本を出版していただきたいと考えます。
本日は友里征耶の生みの親、グラフ社の宣伝となってしまいました。
えっ、宣伝になっていないって？
これが友里流ですのでご勘弁ください。

先日ある３つ星店のランチに行ってきました。原則ランチでは評価しない友里ですが、既に「モウラ」で取り上げている店ですので、気楽に食事をしてきました。
そのときスタッフから聞いたのですが、既に今年４月にミシュランから来年度版の掲載許可の打診があったというのです。格付けも決定しているようだとか。
発売半年前に既に最終評価を下してしまって良いのでしょうか。かなり疑問であります。
京都でも「吉兆」や「ささき」が拒否した、あの店が受け入れた、といった噂を聞きます。
東京での調査を早めに打ち上げて、調査員は京都へ行っているのでしょうか。
これでは来年度版も今年とたいして代わり映えしないものになるかもしれません。
「モウラ」に精進料理の「醍醐」をアップしております。個々の食材を見てしまうと、ＣＰの悪さがすぐわかるのですが、話のタネに１回はいいかもしれません。
ぜひお立ち寄りください。

http://tomosatoyuya.moura.jp/