金融危機による株価下落や今後の景気減速感からか、銀座の店でも客入りが落ちてきたと聞きました。一部の店を除いて、高額店になるほど不景気の影響は大きいのではないでしょうか。
あのＪ．Ｃ．オカザワも昨年からの株価下落に大きな痛手をうけたのか、最近の訪問点はランチ、居酒屋に限定されているようです。本業である金融取引から撤退したと漏れ聞きますが、副業であった「食べ歩き」で生計を立てていけるのかどうか。
去年からかなりの本を出版していますが、売れていない本もあるようです。初版で終わる本が続出しているとしたら、「印税取り逃げ」であります。
未だに「カンテサンス」や「水谷」で予約が取れない状態が続いているのかわかりませんが、最近でも予約が入らない店が他にあることを読者の方から聞きました。
１つは「かわむら」。銀座のヒレ肉専門店ですね。私もオープン当初は何回か行ったのですが、最近は予約が出来ないというのです。
７?８席のカウンターのみの小さな店ですから仕方ないとも思いますが、「アロマフレスカ」と同じく常連が食後に次回の訪問日をどんどん入れてしまうことも一見が入店できない大きな原因だと思います。
ある意味公平ではない予約方法ですから、いっそのこと「一見お断り」にしたらすっきりするでしょう。
でもそんなにリピートするほどの店でしょうか。客単価３万円はいく高額店ですから、話のタネに１回だけで充分だと思います。
もう一つが、神楽坂の鮨屋「贔屓」。やはり読者からの情報で、「食べログ」にも載っていたのですが、なんと「紹介制」ということで訪問することが出来ません。
焼き鳥の「世良田」も赤坂の某寿司屋もこのシステムを取っていますが、店にとってどんなメリットがあるのでしょうか。
一見に頼らなくても経営が成り立つ集客力があるのでしょう。また常連に連れてこられた一見客がリピーターになるとの自信もあるのかもしれません。雰囲気が荒れないというメリットも考えられますが、不景気が続いてくると苦しくなってくるのではないか。
ミシュラン掲載店とは対極の位置づけにある「紹介制」の店、今後もマスコミ取材やミシュラン掲載を拒否して、その矜持を守り続けてもらいたいものです。

アマゾンで購入して目を通しました。感想をはっきり言わせていただくと、非常に安直につくった本。
カラー写真は使っていますが、１５０ページに満たない薄い本なのに１４００円（税別）もかなり高い。内容も、「マスヒロコレクション」で宣伝しているものがかなりかぶっています。
「マスヒロコレクション」と同じく、業者から宣伝料をキックバックで貰うとしたら、印税との二重取りでかなり「美味しい出版」であると考えます。
巻末では調理器具なども宣伝紹介しているのですが、首をひねる説明文が気になります。
「Staub」の鍋のところで、この鍋を自宅では「グリル」や「ロースト」に使っているとありますが、本当かいな？
「いちぼ」を牛肉の「モモ肉」としていますが、「尻の部分」が一般的だと思います。
また得意の知ったかぶりというか、知識や経験の浅さも露呈。
「スクリュープル」というスクリュー式のワインオープナーの宣伝では、「古いコルク栓でも失敗はまずゼロ」と言い切っております。
この人、本当の古いコルクを開けたことがないんでしょう。スクリューを機械的に真っ直ぐ打ち込むことしかできないこのタイプでは、コルクがボロボロ、もしくは縮んで緩くなっているコルクは抜けません。ワインの中へ落下させて茶漉しで濾過して飲むことになります。
だいたいこのタイプは、スクリューの先がコルク栓を貫通するので、若いワインでもコルクの粉がワインに入る可能性があるんですね。デイリーワインでしか使えない代物です。
さて、「モウラ」に神楽坂の和食「小室」をアップしています。
最近はあまりマスコミに露出していませんが、有名で人気店の１つ。
ぜひお立ち寄りください。
http://tomosatoyuya.moura.jp/

今朝の新聞で驚きました。三浦元社長が自殺するとは思わなかった。ほとんどの人が「限りなく黒に近いグレー」であると思っていたでしょうから、ロスでの裁判での結末を見たかったはずです。ロス市警の大失態でしょう。
さて３店です。
北島亭
この７月からアラカルトをなくし、変則プリフィクスになりました。料理数は相変わらず多いのですが、コース価格（皿数違う）によって選べる料理に制限があります。
最高値の１万５０００円コースはすべてから選べますが、冷前菜を除いて、温前菜、魚、肉などはテーブル内で統一しなければなりません。
料理は相変わらず塩多めでボリュームたっぷり。友里の２つ星と考えます。
ブノワ
今となっては閉店数日前の貴重な体験。この日は「ロテスリー」だとかで単品料理がありました。
７月にシェフが替わったということで期待していたのですが、はっきりいってダメでした。特に「タルタルステーキ」。味付けを客にやらせるので、これは料理ではないですね。
スポンサー探して再開を狙っているようですが、厳しいでしょう。
大阪でもデュカスの店がオープンしたそうですが、訪問された方などの情報をお待ちしております。
レディタン ザ・トトキ
友里のオススメ店にしようかと確認の意味で再訪しました。結果は「やめておこう」。
皿出しは異常に遅く、スタッフのサービスも良くない。肝心の料理もクビをひねる物が多かった。昔はもっと美味しい料理が沢山あったとおもうのですが、「鮑の赤ワイン煮」なんて中国料理みたいでありました。