新年はじめての短評編です。２００９年になって間もないので、タイトルを変更しました。しばらくは昨年末の訪問店になると思います。
トルナヴェント
カナダから一時帰国していた知人と久々の訪問。来る度に新しい料理が増えていてオーダーに悩んでしまいます。
知人が頼んだ白トリュフ、この時期（１２月）にしては香りもよく質の良さを感じました。直前に「ロオジエ」で食べていたのでパスしましたが、頼めばよかったと後悔。
前菜、パスタ、メインとマダムと相談して食べた物はいずれも満足するものでありました。
これからもこの営業方針で頑張っていただきたいものです。
初音鮨
蒲田のミシュラン２つ星鮨屋。初めての訪問です。
わかりにくい店構えですが、道まで漏れてくる「酢」の臭いで行きすぎないですみました。
主人曰く、ミシュラン調査員はもう１年近く来ていないはずだとのこと。紹介文に「ぶりしゃぶ」がありますが、訳あってもう一品ものは出さず握りだけにしてかなりの時間が経つというのです。
少なくても２００８年１月以降は来ていないとの話でした。
２月に「天青」の星獲得、４月には３つ星店に掲載確認、と２００８年前半で星付けを決めてしまっている店が多いのですから、ミシュランとしては当たり前のことなのでしょう。
現時点アマゾンでかろうじて「レストランガイド」部門で１位を保っていますが順位は３０００番台。
２７万部刷ってしまってのこの体たらくですが、何十万部が売れ残っているのか、ぜひミシュランには開陳してもらいたいものです。
安吉　博多
博多がこれほど鮨の盛んな地だとは知りませんでした。和食（フグ含む）に次いで寿司屋がかなり多いんですね。
場所はちょっと離れますが、「小倉寿司」（煮切りをひかず塩と柚子だけの握りだとか）というジャンルまであるそうです。
さてこの「安吉」、主人は予想したより若い。
白子蒸し、ブリヅケ、フグの昆布〆、赤ムツの付け焼き、生カラスミなどツマミの種類が多い（１０種以上）だけでなくどれも美味しい。個人的には「すし匠」系よりツマミのレベルは高いと感じます。普段鮨屋で出会わないタネも多く面白かった。
握りは小振りで煮切りはやや強めながら、タネによって米酢、赤酢の酢飯をつかう握りはほとんどが○。
また仕事で訪れたら訪問したくなる鮨屋でありました。

読者の方からオコチャマのブログがここのところ更新されていないとの情報をいただきました。
http://www.kurusukei.com/
１２／２３以降更新がありません。コメント欄を検閲制にした後は意にかなった書き込みがないのかコメント数はゼロ。
いつもでしたら食事会開催の後は自慢の書き込みをする来栖氏のはずですが、１２／２７に「ナリサワ」で開催された食事会の報告もありません。
友里は彼に対して問題提起のつもりでしたが、「叩き」と受け取った彼の信奉者からの抗議のメールもいただきました。
見た目と同じく「打たれ弱い」だけのライターだったのか、単なる忙しさのあまり更新が遅れているだけのことなのか、どちらにしても、少しでも友里の５つの提言を理解して元気に復活していただきたいと思います。
さて「店評価ブログ」に大阪の鯨料理店「西玉水」と渋谷の牛肉ビストロ「カウベル」をアップしております。
ソースびちょびちょの鯨カツなど友里には理解不能な調理と味の「西玉水」。大味好きな「さとなお氏」が絶賛していたので注意すべきでしたが、ついつい行ってしまって失敗。
反面、伊藤章良氏が紹介していた「カウベル」は正解でありました。
ぜひお立ち寄りください。
http://www.tomosato.net/blog2/index.html

未曾有の不景気の出口が見えません。今朝の新聞では、ＴＤＫが海外製造４拠点を閉鎖すると伝えています。確か昨年秋かなりの人員削減を発表していたはずですが、今回あらたに８０００人以上の削減を追加するようです。
秋から月を重ねる毎に受注が落ち込んで、現在の工場稼働率が５割を切っている状態では仕方ない決断ともいえますが、これは本当に異常事態であります。普通売り上げが３割、４割も急減したら、企業は持たない。各企業がどこまでこの不況に耐えられるのか。
トヨタをはじめ２００８年度の決算の下方修正が連発されていますが、この数字はまだ好調だった上半期を合算してのこと。今の状態が１年続いたら２００９年度の各企業の決算はどうなるか、大企業のサラリーマン社長は予想不可能でありましょう。
それでは飲食店はどうなのか。
昨日の三島の鰻屋のように、相変わらず盛況な店があるので、飲食業界は全滅とはならないようです。
高額機械式腕時計や高額バッグなどブランド品の売り上げがみな激減しているかたわら、高額飲食店でも盛況を維持している店があるから不思議です。
先日も、ある３つ星和食の予約に１時間半電話をかけ続けてしまいました。予約が相変わらず殺到しています。ミシュラン非掲載の和食店は今でも１ヶ月以上先でないと予約が入らない。
しかし高額店がすべて良いわけではありません。先日たまたま通りかかった京都駅のホテルの飲食店は、吉兆はじめみなガラガラ。京都吉兆は名古屋、洞爺湖も苦戦しているようです。
つまり、同じ高額店でもミーハーや一見客を狙った店は苦戦、常連主体やキャパの小さい高額店はまだまだ順調、というところだと考えます。
同じ京都吉兆の経営でも、嵐山の本店はそこそこ客が入っていると推測します。
それでは廉価な店はどうか。「すかいらーく」などファミレスが苦戦している様をみると、安ければ大丈夫というものでもないようです。確認はしていませんが、高田馬場の「ラミティエ」などは相変わらず予約が入りにくいのではないか。
特徴ある料理をＣＰよく提供するキャパの小さな店でないと、たとえ廉価とは言っても今の状況では厳しいでしょう。
グラナダ、ひらまつ、フォーシーズとミシュラン星付き店をいくつも擁する多店舗展開会社もそうとう厳しい運営を余儀なくされると考えます。
しかし同じ多店舗展開の飲食店でも牛丼の「吉野家」は笑いが止まらないのではないか。
牛肉はじめ肉類はアメリカなど北米が主体のはず。まだ誰も言っていないと思いますが、このドル安でかなり予想外の利益がでているのではないでしょうか。
円高差益還元値下げをするかどうか、吉野家経営陣の判断が見物です。