昨日発売の「週刊文春」は、友里的な視点のワイド特集や記事が多く読み応えがありました。一読をオススメします。
本日と明日の２回、私が注目した記事について取り上げさせていただきます。
まずは、ミシュランガイドと言えば友里征耶と勝手に思い込んでいる私が真っ先に読んだのがＰ．４０から３頁をつかった「ミシュランさん、一見さんはお断りどす」。元「ミーツ・リージョナル」編集長・江弘毅氏の寄稿であります。
人のこと言えた立場ではありませんが、この雑誌もこの人物もまったく知りませんでした。全国区なんでしょうか。
友里掲示板では、江弘毅氏は関西のマスヒロと言われている門上武司氏の「番頭格」だったとの書き込みもありますから、ミシュラン批判のこの記事、門上さんとは決別したのかもしれません。
「ミシュラン京都・大阪版」の発刊に際し、京都の多くの店が掲載拒否している事実と「ミシュランなんてナンボのもんじゃ」と相手にしていない様を事例を出して書いているのですが、面白かったのは「祇園 さヽ木」の店主、佐々木氏のコメントです。
私が前から問題にしていたミシュラン調査員の資質、やはり評価以前の問題のようです。
鮎が天然かと聞かれて『郡上八幡の鮎』といったら「それってどんな鮎か」と聞かれて唖然としたとのこと。『郡上八幡』が産地名だと知らなかったということです。
この「郡上八幡」という個別名称を知らなかったとしても、調査員は日本人ですよ。鮎の前につく枕詞が「産地」（川などの名前）であるというのは、普通和食屋へ行ったことのある人なら誰でもわかる事だと思います。「その場所はどこにあるのか」と聞いたならまだ許せる話でありますが。
私はミシュラン調査員にブラインドで食べて「天然」か「養殖」かの判断力を求めるほど厳しい要求はしません。
せめて、まともな「和食店」で天然鮎を何回か食べてから店調査を開始しろ、と声を大にして言いたいのです。
たいていの店では「鮎」の前に「産地」をつけて教えてくれるぞ！
以前のブログでミシュラン調査員への就任要請を断ったフレンチのメートルの話を書きました。
「自分は和食がわからない。居酒屋しか知らないから」というのが断った理由だそうですが、素晴らしい英断だったと私は考えます。
ホテルやレストランで１０年以上サービスに従事してきた人、たとえ日本人でも高額和食を四季折々経験する時間的、予算的余裕があるとは思えません。
日本人なら和食がわかる、と安直に考えたナレ氏ですが、フランス人であるご本人も「フレンチ」というか「味そのもの」がよくわかっていないとの噂も聞きます。
ミシュラン調査員の資質をここまで問題にした（バカにした）国は日本以外にないと思うのですが、ここまで耐えてしがみついてでもガイドを売って儲けたいと思っているのか、ミシュラン本社の思考が私には理解できません。
明日は週刊文春のワイド特集「コイツだけは許せない」の中の、
中田ヒデ氏と茂木健一郎氏についてです。
私はヒデの性格と茂木さんのスタンスが嫌いなんです。
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日本ワインに対する友里ブログに関して、色々なご意見をメールや掲示板にいただいております。
http://www.tomosato.net/blog/2009/04/post_722.html
私の意見に賛否両論あるのは当たり前ですが、おおむね「コスト的には競争力がない」という考えは皆さん共通の認識と受け取っております。
昨晩ある読者とのメールのやりとりで思いついたことがあります。思い込み、極端、とのご批判がでそうなので、よくある週刊誌の特集タイトルにして「逃げ」をうっております。あくまで「そう言う極端な見方もあるか」と軽く読んでください。
読者と偶然、日本のワイン造りの神様ともカリスマとも言われている醸造者の話になりました。既に故人になられている方なので、実名は挙げません。
実は１０?１５年前くらいでしょうか、ある店の主催するワイン会のゲストとして出席されていて、何回かお会いしたことがあるのです。
お題がシャンパーニュの時だったと記憶しているのですが、この方、あまりシャンパーニュの銘柄をご存じないんです。
私が腰を抜かしたのは、当時でも有名でワイン好きなら誰でも知っている「ボランジェ　ＲＤ」の「ＲＤ」の意味を全く知らなかったことです。フランスのスティルワインに関しても、言動からそれほどの知識や経験をお持ちとは思えませんでした。
ロマネ・コンティやマルゴーほどではないですが、ワイン好きには有名なこのワイン、飲んだことがなくても名前くらい知っているのが普通ではないでしょうか。
そのことを思い出し、私は考えたのです。ここからは「暴論」ですので軽く読み飛ばしてください。
日本のワインが「素晴らしい出来」、「本場物に匹敵する質」と本気で信じていらっしゃる方は、もしかしたら「本場の高質な本物ワイン」をご存じないのではないかと。
健全に熟成した「古酒」を楽しまれたことがないのではないかと。
日本ワインを煽っている大手メーカーやソムリエたちは、「本気で信じていない」と私は思っております。
本日はあくまで週刊誌によくある「天下の暴論」的な友里の偏見と独善的な意見でありますので、ご承知おきください。
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生まれつきチャレンジ精神があるからか、読者の方からのメールや掲示板の書き込みで、「あの店へ行ってみろ」、「あのワインを飲んでみよ」といったオススメに思わず反応してしまう友里。
蒲田のスッポンや大阪の似非フレンチからブルネッロのプレステージ、果てはＣＰ悪いのがはじめからわかっている日本ワインまでチャレンジを繰り返しております。
そんな中で最近いただいたお題がこのキリンビバレッジの「カラメル・オ・レ」という甘口飲料。なんでも過食のオコチャマ・来栖けい氏がハマッてしまって１日に５本も飲んでいるという代物です。
http://www.kurusukei.com/2009/04/post-5e34.html
近所のコンビニでなかなか見つけられず、やっとセブンイレブンで３本ゲットして早速飲んでみました。
「奇跡的にうまい」という来栖氏の言葉を信じたわけではないですが、予想以上に期待はずれ。砂糖をカラメリゼして生乳、ぶどう糖液糖、クリーム、食塩、バター、乳化剤をぶち込んだ、味的には「塩キャラメル」のドリンク版でありました。
若干の塩味は利いていますが、私には２口でギヴアップした甘さであります。
こんな飲料を１日に５本も飲めるという舌とインスリン分泌力、それこそ「奇跡的」ではないか。ジャンクフード好きな方の嗜好には合うのかもしれませんが、よほどのハードな運動をした直後でもなければ、お酒をたしなむ大人の方が飲みきるのは難しい甘味飲料であります。
「カラメル・オ・レ」を５本抱えながら、「京味」などの高額和食のお椀の出汁を飲んで「奇跡的にうまい」、「ロオジエ」など高額フレンチでジビエを食べながら「あり得ないくらい美味しい」と叫んでいる様を見たら、常連客だけではなく一見客も引いてしまうのではないか。
こんな嗜好の来栖氏にべた褒めされたら、ファストフード店やラーメン店以外、特に高額店はかえって営業的にマイナスになると考えます。
張り付かれた店もえらい迷惑。「俺の料理は『カラメル・オ・レ』１日５本の子供が喜ぶ味なのか」と嘆く料理人も多いのではないか。
友里の読者だけではなく、ぜひ来栖氏の信奉者（特に自分は食通と思っていらっしゃる方）、そして「うまい」と言われた料理人の方々に「カラメル・オ・レ」を５本と言わず２本、いや１本一気に飲み込んでいただきたいと思います。
これを１日に５本飲める人の嗜好が本当に信じられるのか、結論は皆様の舌とご判断に任せます。
冷蔵庫に残った２本の「カラメル・オ・レ」、家族も手を付けずまだ残ったままだということを最後に付け加えさせていただきます。
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