１／８の友里ブログで京都吉兆リーガロイヤル店の１／３１閉店をお知らせしました。書いた責任というほどのものはないかもしれませんが、たまたま関西に所用がありましたので、先日昼の「特別献立」を食べに行ってきました。
結論から先に言わせていただくと、「これなら閉店もやむなし」か。

あと数日で店を閉めるというのに、店内（ホール）は半分も客が入っていません。スタッフと親しげに話す年配客、その態度の大きさからもおそらく常連に近い立場だと思うのですが、その人が「閉店」を知らず驚いておりました。
ＨＰ上（新年の挨拶など）で閉店を公表するだけではなく、お世話になった常連以外にも名刺などから住所や名前を知っている客すべてに伝達していなかったのではないか。

一番の驚きは、ホールに入ったら「鰻重」を食べている客を見かけたことです。何かの間違いかとメニューを見ましたら、立派に「鰻重　４０００円」とありました。
支店とは言え京都の高額和食店、メニューに立派に「鰻重」を登場させるのはいかがなものか。雄叫びを上げる幼児もホールで受け入れていましたから集客に必至なのでしょうが、これを巷では

貧すれば鈍する

?と言うのではないかと思ってしまいました。

?

１万２０００円のコース内容は以下の通りです。

http://www.kitcho.com/kyoto/shoplist/rihga/info/2010/01/post_9.html

しかし実際提供されたものは予告と違う料理もありました。
「火取り唐墨　焼餅」のお椀、私が食べた椀タネは「はまぐり」と「豆腐」。焚合も「甘鯛とろろむし」ではなく、大根、人参、蓮根、飛竜頭などの焚き合わせでありました。
私のようにＨＰを見てわざわざ「特別献立」を食べに来る客もいるはず。料理内容は死守していただきたかった。

ご飯ものの「ミニすきやき」と白飯。テーブル上の炭火で加熱するのですが、火力が弱いのか時間がかかり、かなり煮込む形となりました。何でも炭でやれば良いというものではないはずです。
全体に出汁など味付けは甘めでありまして、こう言っては申し訳ないですが、特にお椀の出汁は料理好きな奥様の家庭レベルと違いがわからなかった。
はっきり言ってＣＰ悪すぎ。閉店記念の特別献立でもこのレベルなら、普段のコースは「推して知るべし」ではなかったかと思ってしまいました。

リーガロイヤル店の料理長は京都吉兆の会長派、つまり現社長で全実権を握っている徳岡邦夫氏とは一線を画す立場と漏れ聞きいております。湯木貞一氏の料理からの脱皮を唱える邦夫氏にとっては守旧派のようなもの。
そんな料理長の店でもこの料理レベルということは、閉店間際でも満席にならない店内と合わせて考えると、店全体のモチベーションが消滅していたとしか思えません。
せっかく立ち寄ったのにこの食後感、がっかりしました。

昨日の１／３１はリーガロイヤルの最終日です。本来なら店主（徳岡邦夫社長）が最終日の夜に来てくれた客全員に挨拶やお礼を述べるべきだと思うのですが、あのイヴェントが予定通り開催されたとしたら徳岡邦夫氏はその晩は東京です。似非グルメの放送作家・すずきＢ氏が関係する「シェフ・ワン」という変なイヴェントに参加することになっているからです。

http://chef-1.shop-pro.jp/?pid=16863262

同じ経営者として、私は徳岡邦夫氏の頭の中が理解できません。

大相撲界では、貴乃花の理事選強行出馬の問題がまだ解決していないというのに、こんどは朝青龍の暴行問題が物議をかもし出しました。
理事を事前調整で決めてしまうと言う「村議会」並の事前談合は、実は他の業界にも良くあることです。コンプライアンスが求められる上場大企業も、株主総会で議決して貰う取締役候補（理事候補とおなじ立場）は定員ぴったりがお約束で、滅多に当落を争うことはありません。
これは事前に会社側（と言っても取締役会の実力者で普通は社長個人）が自分勝手に役員候補を選んでいるからであります。（ここでいう「実力」とは、手なずけた取締役を過半数持っていることを意味します）
大株主はたいてい株の持ち合いをしている会社か金融機関。後は物言わない純粋な一般投資家ですから（物言う投資家は当局から排除された）、会社（実は会長や社長個人）の望みのママの役員布陣できてしまうのです。

つまり、上場大会社と言ってもほとんどそこらの中小・零細企業と取締役選任の課程は同じなんですね。大相撲の閉鎖性を批判する人は多いですが、上場大企業も同じだということを指摘している人が居ないのが残念です。
ですから実質、上場会社といえども社長（実力者）に逆らうと次回の株主総会で辞めさせられることになりますから、プロパーの役員は借りてきた猫状態。大株主連中も、社外取締役を潜り込ませることが大きな目的ですから、社長に逆らわず見て見ぬ振りをしています。
つまりアホな人が前実力者に取り入って社長になってしまった場合、アホな社長の下で大会社といえども下り坂を転げ落ち続けなければならないわけです。

実力者は自分より能力のある人を側近にしませんし、後継者にも指名しません。世間や社内、そして取引先からの再評価で、自分の価値や評価が落ちることを嫌うからです。つまり自分の言うことをその後も聞き、自分より目立った功績をあげない適当な能力の持ち主で、扱いやすい人を後継指名するのが一般的であります。
自分の言うことを聞く人だったかどうかわかりませんが、あの「ロオジエ」のボリ?さんがメナールさんを後継指名したのもこの構図であります。閉鎖的な選挙や後継指名は大相撲だけではないのです。

朝青龍の暴行問題ですが、この手の傷害事件は婦女暴行罪のような「親告罪」ではないはず。殺人とおなじで被害届を出さなくても警察は被害者・加害者の都合に関係なく捜査ができ、検察は起訴することが出来るはずです。

朝青龍の親方、高砂が示談したことを強調していますが、お金をつかませて示談書を取り交わしただけでしょう。被害者もそれが目的で、警察へは相談に行っても被害届を出さなかった。こういう予定調和（本当は意味が違う）を打破するためにも、検察は小沢氏だけではなく朝青龍からもしっかり事情聴取してもらいたいと考えます。

さて３店です。

韓国料理　大使館　六本木店
「大使館」とは大仰なネーミングであります。この食事会を主催した人から聞いたのですが、韓国料理とは違うジャンルの店（飲食ではなく風俗）でも「大使館」を名乗った店が新宿にあったそうです。偶然その「大使館」の前にある文字が実在の国名だったのが悲劇の素か。
人気店だったようで、その予約電話が実在の国の大使館へ殺到してしまい大使館から猛抗議を受けて、全国のその手の店は看板を掛け替えなければならなくなったという笑い話のようなことを聞きました。
話はそれましたが、いかにも昔の焼肉屋といった外観や内装で引けてしまいますが、チジミやカムジャタン、サムゲタンなど韓国家庭料理はなかなか美味しかったです。焼肉は食べておりません。

かに瀬里奈
蟹が好きではない友里はかなり抵抗したのですが、家族の探求心に押し切られて訪問。大食いの私が同伴者に蟹をゆずってその日はあまり食べずに帰りました。
しかし蟹シャブ、私には全然魅力的に思えないのですが結構人気があるのに驚きました。

バルバッコア　クラシコ　新丸ビル
１年ぶりくらいの再訪。友里は目がないという食べ放題（前菜とシュラスコ）で評価は甘くなりますが、まずまず満足しました。
しかしワインの飲み放題も入れて支払いは一人１万円ほど。実は結構高いんですね。１年前よりは予約がかなり楽でして、フリでも入れるような雰囲気でした。不景気は食べ放題にも影響していると思います。

友里掲示板などによるアンチの方からのご指摘や批判には慣れっこの私でありますが、時々がっかりすることがあります。
自称でありますが衝撃的なデビューから７年近く、私は自分の舌が素晴らしい、料理関係の知識や経験が豊富であると言った記憶はありません。ワインに関しては多少の自信がありますが、知識や経験はないよりあった方がいいですが（ほとんどないのはダメだと思います）、金科玉条のようなものではないと思っております。
そんな友里に対して、「友里の舌はそこまで正確なのか、味覚は人それぞれ違うし・・・」と絡んでこられる方が未だいらっしゃるのに驚いたのです。

私は山本益博氏や犬養裕美子氏、来栖けい氏などの批判をしていますが、その前に彼らの著書や記事にはしっかり目を通しています。
件のアンチの方にはせめて近著である「グルメの嘘」（新潮新書）に目を通してから書き込んでいただきたかった。（このブログでも何回も書いていますけど）
私は、自分は一般客目線だ、料理に対する嗜好は人それぞれ、よって自分と似た嗜好の人の感想を参考にすればよい、としつこく書いているのです。この部分だけ読んだだけでも、上述のような的外れな指摘は出来なかったはずです。

アンチの多さも人気のうち、と言われますからある意味では有り難いのですが、孤軍奮闘の貴乃花のように今のグルメ業界（この表現は好きではないのですけど）の「改革」を勝手に目論んでいる友里としましては、もっと論理的に根本的な問題点での議論をしていきたい。

なぜ店側スタンス（癒着を含めて）で店評価しなければならないのか、なぜ料理人との仲の良さを自慢したがるのか。
料理評論家ではなく料理人成功話の伝道者ではないか、ライターではなく店や料理人の広報担当ではないか。評論家やジャーナリストと名乗っていながら、なぜその対象者に有償でコンサルタントをするのか。
この友里７年の問題提起に、未だにまともに答えた料理評論家やジャーナリスト、ライターは存在しません。自分の担当記事で、名指しはせず当てこすりの批判をしていた人はいましたけど。

私はマスコミ関係者に、彼ら料理評論家やレストラン・ジャーナリスト、フード・ライターと座談会をさせてくれと頼み続けていますが一向に実現する気配がありません。
アンチの方がたも、自分で掲示板に書き込んで論破を狙うより、彼らヨイショ陣（料理評論家やライターたち）に友里糾弾を任せた方が友里抹消の早道ではないか。
アンチの方々には、今年こそヨイショ陣ｖｓ友里のディベートの場が作られるよう後押しをお願いしたいと思います。

さて「店評価ブログ」に白金のビストロ「ルカンケ」と恵比寿の和食「食彩　かどた」をアップしています。
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