小笹寿し　銀座
延期になったようですが立ち退きの要請があったようです。あの立地から立派なビルに移ったら、値上げしなければクオリティが保てないでしょうからとりあえず良かった。
ミシュラン掲載を拒否したのも立派。繁盛店ですからこれ以上流行ったら入店できなくなります。
タネの種類も多く、ツマミを食べたら握りすべてを制覇するのはよほどの大食漢でなければ無理でしょう。
鮨　さいとう
元「鮨　かねさか　赤坂店」。いつのまにか任されていた人が独立して店名が変わっておりました。
ふらっとやってきた山本益博氏を特別待遇しなかったので、その後寄り付かなくなったと豪語していた主人は当然掲載拒否すると思っていたので、ミシュラン一つ星は想定外で驚きました。わずか６席の店、気軽に入店できなくなりました。
清潔な店内、タネ質も上レベルで酢飯にそれほど個性はないですがバランス良い鮨だと思います。久兵衛出身でも良い店はありますね。つけ場の氷冷蔵庫、いくつかダミーもあるようです。
くわ野
てっきりミシュランに掲載されるかと思っていました。今年も知人と訪問し、満足して帰宅した次第であります。
ツマミも豊富で酒飲みも急かされずゆっくり楽しめる銀座の若手の中ではトップレベルの鮨屋だと思います。
銀座　奈可久
金春通り、「久兵衛」や「くわ野」に近接するビルにこの夏移転してきました。
ツマミにちょっと素人受けするタネを増やしたからか、いくらか価格は上がったようですがそれでもＣＰは良いでしょう。
相変わらず蛸の桜煮は美味しい。太巻きもグッド。主人も人がよさそうで雰囲気悪くなく個人的に再訪したい店であります。
京味
毎年同じような料理がでてくるなとは思いながらも通ってしまう（と言っても高いので年に数回）お店。ミシュランに掲載拒否したのは当然でしょう。固定客がほとんどですから。
この店を掲載できず、「かんだ」などに３つ星に与えてしまったミシュランは、日本人にとってまったく利用価値がないと言えます。
花霞
京都は祇園の和食。料理長が来年１月で店をやめるということで最後と言う意味での久々の訪問。
独立するそうですが現時点ではまだ場所も決まっていないとか。雇われから独立店になることで、よりＣＰが向上するのではないかと勝手に期待しております。
吾妻
こんな高額な洋食屋が一軒くらいあっても良いのではないか。オムライス、ハンバーグ、豚カツレツなどが３５００円前後。比内地鶏のカレーは５０００円、ビーフステーキに至っては１万２０００千円だとか。
確かに高い値付けだと言われる洋食屋の中でも、私の知る限り最高値の店ですが、他の洋食屋とは一線を画す調理の丁寧さ、食材の質の高さがあります。
話のタネには良いのではないでしょうか。主人や２番手も気さくな人です。
ロオジエ
予想通りの３つ星。「カンテサンス」と「ロブション」だけで３つ星からこの店を外したらミシュランの権威は地に落ちるどころか地に潜りこんだことでしょう。
４万円のコースまで登場させた割に、アラカルトの品数は増えないなど不満な点もあるのですが、トータル的には東京最高峰のフレンチです。
客が増えすぎてワインが足りなくなったのか、奈良だか生駒の値付けの安いワインショップにオーダーを出したと漏れ聞きました。
ボン　ピナール
今まではワインの値付けの安さだけの店だと思っておりましたが、久々の訪問でビックリ。料理もかなり美味しくなってきており、それほど皿出しの遅さも感じなくなりました。
相変わらずシャンパーニュはじめスティルワインも皆安い。高い店と比べると半値に近いのではないか。
料理良し、ワイン安い、と今回の再訪で見直した次第です。
ワイン含めてこのＣＰだと、近辺の「ブルギニオン」の脅威になると考えます。
あまり人気になって予約が取りにくくなると常連客は怒るでしょうね。
トラットリア　デッラ　ランテルナ　マジカ
目黒のイタリアン。ワインの値付けも安く、ボリュームある料理は価格を考えると満足します。あくまでＣＰだけの判断です。
あの立地で結構盛況でありましたから、知る人たちには有名な店なのでしょう。
以下の２店はおまけです
龍吟＆小十
ミシュラン掲載のご祝儀でまとめて一言。
奇を衒い過ぎる創作に奔り過ぎ、以前よりクオリティが落ちてきた、といった話もいくつか耳に入ってきます。
確かにちょっとやり過ぎではないか、以前はもっと満足したかな、とも思うようになりましたが、ご両人には初心を忘れず頑張ってもらいたいものです。

あら輝
久々の訪問。まだ夜２回転を続けております。
横一列に並ばされて同じツマミや握りを次々置いていく様を傍から見ると、客はまるでブロイラーではないか。
星鰈、蒸しアワビ、ウニとそれほどのものを感じません。
握りも手数が多く、酢飯は特徴なくやや粘つき気味。ウリのチョモランマ、中トロ部分を３人分まとめて手巻きで出してくるものですが、タネさえあれば家でも出来るようなもの。感激のあまり涙ぐむ信奉者の客もいましたが、このサロン化した雰囲気が主人を勘違いさせ、マスコミを惑わして日本有数の鮨屋に仕立て上げてしまったようです。
田吾作寿司
怖いもの食べたさで今年も行ってしまいました。相変わらず酢飯は変で、アン肝レタス巻きも健在でしたが美味しくない。創作寿司が完全に悪い方へ進んでしまっていると判断します。私と同じような意見がアスクユーのレビューにもありました。０７?０１?１２付の書き込みです。

http://www.asku.com/RV/010R/?_item_id=6052385&area_id=13

寿司　はせ川
島田紳助のお店。ジョージアンクラブの対面にあります。職人がイヤホンとマイクをつけている変な寿司屋。有名人の店の割には訪問時（オープン一か月後）客が少なかった。
タネ質、仕事、握りとまったく凡庸。これでは近辺の数ある高額鮨屋（図抜けた店はないですけど）とも勝負になりません。大阪からの進出は東京の鮨屋のリサーチ不足と言えるでしょう。伸助は標準以上の高額鮨屋を東京で食べた事があるのでしょうか。
ちなみに「はせがわ」は紳助の本名だそうです。
山田チカラ
旬香亭メルカドのシェフが独立したのはいいのですが、何を勘違いしたか茶道に関心をもって創作和食の店にしてしまいました。（元はスパニッシュ）
醤油のヌーベや粉末フォアグラも今や珍しいものではありません。勿論美味しいものでもない。１０皿の料理のうち、トマトソースものが３皿もありました。
結構造り置きの料理が多いです。
ぎたろう軍鶏 炭火焼鳥 たかはし
この店の焼鳥を褒めている人、たとえば過食のオコチャマなどまともな焼鳥を食べた事があるのでしょうか。
炭の火力が弱く蒸し焼きみたいな焼鳥は、質も良くありません。入居している雑居ビルに見合う、凡庸レベルの焼鳥です。
すぎ田
全くの過大評価のトンカツ屋。衣がすぐ剥がれ落ちるトンカツ、ただ大きいだけの冷凍海老フライ、と旨みなく質も良くない。人気のプレーンオムレツも凡庸でした。
驚くべきはポークソテー。ソテーとは名ばかりで、冷凍肉をかるくフライパンであぶってオーブンで加熱しています。最後はフランべの後、じっくりバターと醤油で煮込んでいますからただの甘ったるく味濃い煮込みみたいなもの。間違っても頼まない方がいいでしょう。
京都和久傳
「あぶらぼう」事件以来の訪問かも。昔の盛況さは影をひそめ、年末近い週末の昼時だというのに半分も客は入っていません。
まだ室町和久傳と料理長が兼任なのかわかりませんが、ますますおかしくなっております。やたらと味付けが濃い。いくつかの料理に粒山椒を多用しているのも気になりました。
お椀ダメ、炊き合わせもダメ、鯛茶も海老芋も山椒強すぎて、まるで業界人向けの味付けでした。
竹やぶ　　六本木ヒルズ
とにかく量が少なくて高い蕎麦屋。出汁も少なくて蕎麦湯も満足に楽しめず１２６０円ですから呆れます。肝心の蕎麦もそれほどではない。
ツマミも高い。おススメのゴボ天、わずかな量で７３５円は牛蒡の旨みなし。冷やし蕎麦掻、夏限定で小さな塊り２つにそれぞれ胡瓜とトマトの細切れが入っているだけで１４７０円。まったくのアイデア倒れでありミスマッチであります。これで１つ星はいかがなものか。
アッピア　アルタ　西麻布
「まっくろう」が１年持たず、あの南麻布の「アッピア」が支店を出してきました。前菜はお約束の「おばんざい」のようにカートに大皿でプレゼンされます。冷、温と種類だけは豊富なれど調理レベルは普通。年配客向も安心の「洋食」に位置するような調理であります。
パスタは乾麺と手打ちの２種しかなく、調理法も少ない。メインは岩手牛、山形牛、豚、子羊の４種がカートでプレゼンされますが、基本はグリルしかありません。
熟練のプロの調理と言うより、経験の浅い厨房スタッフのわかりやすい家庭料理の延長線上と言えるでしょう。
ポール・ボキューズ　ミュゼ
単なる美術館内の高額ファミレスか。本店のメゾンもたいしたことないけど、ここは更に食後感が悪い。
ポール・ボキューズの日本進出はこれで３回目のチャレンジなのですが、ブラッスリーとしては初めてリヨンを出たからか、初進出みたいな間違った印象を一般客に与えてしまっているのは罪なことです。

クリスマスシーズンはやはり寒くならなければ気分が出ませんね。多分昨日がフレンチ、イタリアンの店では１年で一番の稼ぎ時だったと思いますが、今年は暦でイヴが振替休日ですから当日の盛り上がりは少ないかもしれません。
ミシュラン星付き店もすべての店が年内予約一杯というわけではないようです。特に和食系は１週間前だというのにクリスマス時期に予約が入るところがありました。ミシュラン掲載のおかげで予約の電話は殺到したようですが、「ドタキャン」も多くなり、かなりナーバスになっている店もあるようです。予約が基本で客単価が数万円の店でドタキャンが続出したらたまりません。旅行者ではなく外食をほとんどしないミーハーを釣ってしまったとすれば、ミシュランも罪作りなものです。
さて、「店評価ブログ」にホテルの鉄板焼と同じクオリティで一段階安い値付けの「鉄板焼　馨」と、名古屋のバブルを実感したというか、こんなレベルの料理を出すとは名古屋を舐めているのかと感じました「吉兆　名古屋店」をアップしました。京都と名古屋は新幹線で３０分前後。名古屋の吉兆よりはるかにＣＰよくクオリティ高い京料理が京都には沢山あります。