先日ある同窓会の幹部集会が終わった後、恩師に連れて行かれたのがなんと「ガチミシュラン」で友里が総合評価で「×」をつけたお店。相変わらず盛況でありました。
「さとなお」氏のように具体的に名前を挙げての「人脈自慢」は差し控えさせていただきますが、上場大企業や有名企業の経営者との懇談はやはり「最近の景気」でありました。
さすがに景気が良いわけではないようですが、普段行っているスポーツクラブの仲間の「もう最悪」、「窒息しそう」といったせっぱ詰まった発言はなく、余裕のある景気分析の意見交換ができました。
今朝のＴＶ番組では、アパレルの「クロスカントリー」の社長が、最近の派遣切りやリストラに対して「経営戦略の失敗を社員のせいにしている」と強く非難しておりました。バイトや派遣社員を採用せず、従業員全員が「正社員」とアパレル業界では希有な会社の代表の発言、私も同感であります。
１０年ほど前に営業赤字になったことがあるそうで、その時は一番に「役員報酬」などの削減をはかったと言っておりました。
トヨタ、日産とまずはリストラ、減産、工場国外転出を発表する会社とはえらい違いであります。
膨張路線をとって増産で売り上げ増を狙い世界へ打ってでる企業は、例えれば戦国時代の領土拡大のようなものでしょうか。派遣切り、社員切りは、イケイケで家臣を突っ込ませていった領主が、戦況一変で戦場に置き去りに一人逃走しているようなものだ、といっても言い過ぎではないと思います。
私は派遣切りなど大きなリストラを決断した大会社の社長たちに、「あんたたちは『永遠』に拡大路線をとれると信じていたのか。どのようなリスクを想定していたのか」といった厳しい質問をマスコミがしないのが不思議でなりません。
永遠に右肩上がりなどあり得ない。好況と不況の繰り返しは誰もコントロールできません。答えというか、対処法が確立されていない、実際は誰も経済をコントロールできる答えを持っていないから、不況と好況が繰り返されると思います。
リスクを考えてすべての大企業が慎重になったらバブルのような「好況」は起こらないでしょう。就労人口も増えないかもしれません。何とかの一つ覚えのように、後先考えず膨張路線をとって大儲け、大量採用、大損、リストラを繰り返した方が良いか、地味な経営に徹した方がよいか、答えはありませんが失敗した時はまずは社長が責任を取るべきであります。何事も「結果責任」が企業経営の根本だからです。
何もしなくても好景気で大儲けが続いたら、報酬や賞与をお手盛りで上げるサラリーマン役員。何かしたため不景気になって余計大損となったら、まずは自分が責任を取るのが筋だと考えます。
さて３店です。
銀座　矢部
「ゲーテ」で一押しの和食店。昨年夏に銀座へ進出してきました。時期が悪かったと思いますが、年末でも結構客が入っているように見えました。
フグの刺身を入れた２万円のコース、フグ質は驚くものがありませんでしたが、料理はまずまずのものでありました。「ゲーテ」がいうような傑出さは感じませんでしたけど。
サラマンジェ　ド　イザシ　ワキサカ
虎ノ門のビストロ。しっかりした味付けの料理でまずまず満足。この味の割に、ボトルでワインを頼む客が少ないのが不思議です。
面白いのは「貧乏人のフォアグラ」。９００円とかなり安いわけは、レバーペーストのようなものでフォアグラをのばしているから。フォアグラよりレバーの風味が勝ります。
ルグドゥノム・ブション リヨネ
これまた長ったらしい店名の神楽坂のビストロ。思ったよりポーションは小さく、印象に残らない料理の数々でちょっと期待はずれ。
外観、内装とパリのビストロのイメージで、サービス料がないのですっきりしています。

トヨタ・日産が北米で更なる減産を発表しました。不祥事の究明もそうですが一気に解決せず、ずるずると「小出し」で広がっていくのはイメージ的にもよくありません。まったく底打ち感を与えないからです。
富士重工も０８年度の決算が赤字の見込みで役員賞与をゼロにすると新聞に大きな見出しがでていましたが、私はこの発表に大きな違和感を持ちました。
役員は簡単に言えば社員ではなく、株主総会から会社の経営を委託契約された人たちです。よって経費扱いの社員賞与と違って役員賞与は通常法人税などを支払った後の税引き後利益の中から配分されます。（配当金も）
これらはやろうと思えば赤字でも処理できますが、本来の意味からいって役員賞与や配当は赤字状態やほとんど利益が出ていない状態で出すものではないのです。
当たり前のことをやっただけで新聞の大きな見出しになるわけですから、大企業の経営陣も今まではかなり「お手盛り」体質だったと言うことでしょうか。
さて「店評価ブログ」にホテル　ニューオータニのビュッフェ「ビュー＆ダイニング　ザ　スカイ」をアップしています。
この手のビュッフェはあまり経験がないのですが、その中では「ハズレ」。
ニューオータニのレストランの特徴と言うのでしょうか、「ＣＰ悪すぎ」のＤＮＡがしっかり受け継がれておりました。
ぜひお立ち寄りください。
http://www.tomosato.net/blog2/index.html

日産の３月期の連結決算が営業赤字になるようです。昨年発表した中期計画も大幅に見直しをするとか。
この期に及んでも、日産役員の年収総額は平均で億単位を維持するのでしょうか。ゴーン社長は月７００万円といわれるマンションに住み続けるのか。２００９年度の販売数と共におおいに注目するところであります。
昨日ミシュランガイドに関して情報が入りました。関係者からの直の生情報であります。
なんとミシュラン、京都に懲りず大阪を徘徊しているそうです。得意の「掲載打診」をしているとか。
今回は店側が掲載拒否しても載せるような強気な対応をしているとも聞きました。よほど初年の２００８年版発売の際に「掲載拒否店」を追求されたのが悔しかったのでしょう。２００９年版で数店の掲載拒否店を載せてきましたが、更に強気で臨む方針転換をしたようです。
しかし掲載拒否されても載せるくらいなら、最初から記載の打診をしなければいいと思うのは友里だけでしょうか。
写真や紹介文など「ページ稼ぎ」の資料提供を店に要請しなければ本の体裁がとれない編集方針なので「掲載打診」は続けざるを得ないと推測します。
京都、大阪と食べ歩いている調査員。総勢わずか６名ほどのはずで、これで２０１０年版のため東京のレストランを再検証する時間があるのでしょうか。それともあまりの売れ行き不振で来年の東京版発売を諦めたのか。
昨年のＪ?ＷＡＶＥ出演の際、「京都、大阪、神戸をまとめた関西版を出してくるのではないか」と発言しましたが、なにやら予想が当たりそうな気もします。
昨日の「スポーツ報知」では、今年も売れ行きは好調というミシュランの記事が出ていました。（読者からの情報です）
http://hochi.yomiuri.co.jp/topics/news/20090115-OHT1T00038.htm
３０万部刷ってあれだけ在庫の山でどこが「売れ行き好調」なのか友里には理解できないのですが、最後の部分に注目です。
タイトルをもじったミシュラン便乗本として「庶ミンシュラン」（グラフ社）や「メシラン」（講談社）を引き合いに出しています。
残念ながら拙著「ガチミシュラン」（講談社）が取り上げられていません。両著より話題になって売れていると思っている「ガチ」がなぜ引き合いに出されないのか。
以前、「会社から株を借りているだけの、ただのサラリーマンなのにオーナーと名乗るのは偽装みたいなものだ」とナベ恒を何回も揶揄したのがいけなかったのでしょうか。かなりの範囲で仕事のオファーが来る中、読売グループからはまったくの「音無」ですから、仕方ないのかもしれません。
さきほど、ある多店舗展開会社が近々に破綻するのではないかという情報が入ってきました。
裏が取れたら後報します。