この１年ほど、何かと機会がある度に山本益博氏が取り上げ絶賛し、「小十」や「龍吟」よりミシュランに掲載されるべき店だと煽っていた虎ノ門の「青柳」が、どうやら今月で一時的？に閉店するようです。先週知人から

?今月で閉店するらしい

と聞いて私は驚きました。ミシュラン３つ星「小十」と「かんだ」、そして２つ星「龍吟」の師匠である小山氏が表面上率いる「青柳グループ」の東京旗艦店。８つ星の親みたいな存在で、マスヒロさんのバックアップもある、９０年代は有名店であったからです。

六本木ヒルズオープンが全盛時だったでしょうか。その後、多店舗展開のやり過ぎから行き詰まり撤退を繰り返しただけではなく、業界にもかなりの混乱をもたらしたと漏れ聞いております。９０年代はあの林真理子氏のお好きな店の１つでありました。
よって早速私は裏をとる確認作業に入ったのです。

「青柳」は徳島県東京物産センターのビルに入っていたことを思い出し、まずはそこへ電話をかけましたが不通。仕方がないので徳島県物産協会へ電話で確認しました。

隣接する道路の拡張でビルの取り壊しが決まり、昨年の３月に既に撤退しています

との話でありました。
どうやら道路の問題でビル自体が存在できなくなったようです。次にはやはり「青柳」本体への直接確認が必要です。マスヒロさんが急に取り上げてきたので近々に訪問してみようと思っていたこともあり、ちょうど今月は予定が一杯なので４月はじめに予約を入れようと電話しましたところ、上述と同じような理由で今月末に閉店するとの説明を受けた次第です。

店の人の話振りでは撤退閉店ではなく、あくまで立ち退きによる一時閉店と主張していましたが、とはいえ次の移転先は未定だという不思議。
肝心の徳島の物産センターが１年前に見越して撤退しているくらいですから、「青柳」も１年前には当然このような状態になるとわかっていたはずです。
移転先は少なくとも１年前から探せたはずで、充分準備期間はあったのではないか。なぜ１年後にも移転計画が白紙なのか。ビル取り壊しが閉店の主因だとすると、「営業保証金」もたんまり出ていると思うだけに非常に不可解であります。

あくまで私の推測でありますが、東京ではもう「青柳」を続ける意思がないのではないかと思ってしまうのです。
膨張主義とか経営センスには疑問の小山氏でありますが、鮎の焼き技術や鯛など刺身の包丁仕事など、料理人としての才能は傑出していたと私は思っていただけに、ある意味今回の閉店は誠に残念であります。

朝日は夕刊で過食のオコチャマ・来栖けい氏を一面で取り上げるなど「ヨイショ系ライター」や飲食店に甘い新聞だと思っていたのですが、ミシュランガイドに対しても大甘であることがわかりました。?

ミシュラン覆面調査員、実名で語る

との見出しで３月５日の夕刊紙に、写真付きで調査員へのインタビュー内容が掲載されると聞いて、わざわざ地下鉄の改札を通ってこの夕刊紙を買ったのですが、完全な肩透かしをくらってしまいました。（はじめて知ったのですが、コンビニには一般紙の夕刊を取り扱っていない店が多い）
タイトルは異なりますが内容は同じなので、まずは以下のＵＲＬをご覧下さい。

http://www.asahi.com/food/news/TKY201003050250.html

内容は「暴露」ではなく、ミシュランガイドにちょっとでも興味のある人なら既知であるというか、ミシュランサイドが日頃主張している内容のリピートだけ。調査員の写真だって後ろ姿だけ。本物かどうか読者はわかりません。
ミシュランの許可を得てというか、ミシュランの仕掛けで朝日がインタビューしたとも受け取れる「ミシュラン権威付け」みたいな内容のものでありました。

ミシュランガイドの最大の問題点である、調査員自体の資質や、嗜好は人それぞれで違うのに複数の調査員同士でどうやって星判定が合議できるのか、調査員が少なすぎて新レストランどころか掲載しているレストランも再訪問できないではないか、には完全スルー。
こんな上辺だけの話を有り難がる人が未だにいると思っているのだとしたら、朝日新聞の社会部（いや朝日の読者かも）はお目出度いとしか言いようがありません。

?掲載レストランでさえ実際は何年も調査に行っていないのがほとんど

と暴露した元調査員・パスカル・レミの本の方が、物理的に考えても信用性が高いと私は考えます。

世界的な不況で本業であるタイヤ販売が苦しい上に、東京版や京都・大阪版の大量売れ残りと踏んだり蹴ったり状態のミシュラン。
来年度は神戸の店も評価対象に入れてくるとの情報も漏れ聞きました。
ミシュランで飯を食っていると揶揄される友里としては、今回の記事の仕掛けがミシュランの最後の足掻きとならないことを祈るばかりであります。

中国の不動産バブルが問題になっているそうです。不動産だけではなく中国経済全体がバブルなのではないか。
銀座や秋葉原だけではなく、欧州やアメリカの主要都市でも見られる中国人の突出した存在感。北京近くで計画されているとてつもないバブリーな施設（屋内スキー場、７つ星？ホテルや豪華別荘などの集合体）のプレゼンを見て、私は椅子から転げ落ちそうになりました。ここまでやるのか、ここまで後先を考えない人がいるのか、と。

スケールは小さいですが多店舗展開のレストランが行き詰まる歴史が証明する「やり過ぎ」による崩壊は、ドバイはじめ国単位でも同じ。世には永遠の「右肩上がり」が存在しないのですから、隣国のバブル崩壊に対する備えをしておかなければならないでしょう。
今や世界企業の目先は中国から「インド」へ完全に移っていると聞きますから、バブル崩壊は時間の問題かもしれません。

さて３店です。

丸安
知る人ぞ知る関西の高額フグ店。ぶつ切り含めた刺身、白子焼き、遠江だけではない色々な部位の焼き物、唐揚げ、ちり鍋、雑炊と天然フグ尽くしコースは高かったけど（４万円以上）同伴者たちは満足したようでした。フグはやはり厚めに処理した物を思いっきり頬張りたいものです。

よしはし
掲載拒否してもミシュラン１星になったすきやき店。入り口が路地裏のようなところで迷いました。
しゃぶしゃぶもあるようですが、すきやきの３コース（１万２０００円から１万７０００円）がメイン。接待主体と思っていたのですが、カウンターでは経費払いらしき夫婦でないカップルもちらほら。何ともいえない雰囲気のお店であります。
あまり書きたくないのですが、なぜかボルドーワイン（勿論２０００年代）の値付けが安い。グリュオラローズが１万３０００円、ソシアンドマレが１万円でありました。ついつい頼んでしまったのは言うまでもありません。
接待や隠れたデートに使えます。

かわむら
予約連鎖と言うのでしょうか。一度潜り込むとその権利を放棄するのがもったいなく感じるのか、帰り際に次回の予約を入れてしまうのは友里も同じ。昨年末に続いて再訪してしまいました。
肉の味については色々な意見ありますが、一致している感想は「まったく胃にもたれないステーキ」。
胃丈夫を自認する友里だけではなく、大食いでない女性でさえ、肉尽くしコースを食べ切っても大丈夫と言われました。