昨日のブログで「アッカ」の休業を取り上げた行きがかり上、昼間の現場を見てみなければならないと、所用のついでに立ち寄ってきました。
店内解体というのでしょうか、壁などの部分をはつる作業の真っ最中。店内を完全なスケルトン状態にするようです。つまり厨房や水回りの配置も振り出しに戻す？

コース料理しかないのに皿出しの遅さがこの店の特徴というか最大の欠点（最近は料理のクオリティも落ちたと言われています）なので、調理スピードを上げるため厨房の配置を含めた大改修をするのか。それともただの原状回復で実質閉店なのか。
調理のスピードを上げるには調理スタッフの増員が不可避のはず。緩慢な対応のシェフ母親のホールサービスをオープン以来続けているコンセプトを見る限り、資金が外部へ流出するスタッフ（他人）の増強をするとは思えないのですが、その答えは７月には出てしまうことでしょう。

解体作業と内装工事は別業者なのでどこまで当たるかわかりませんが、作業をしている人に聞いたところ

７月には店がオープンすると聞いている

との発言。「アッカ」が全面的なリニューアルで皿出しをスピードアップして登場するのか、まったく別の店がオープンするのか、それともこのスケルトンのまま「テナント募集」の看板が掛けられるだけなのか。
７月までの経過に注目したいと思います。

さて「店評価ブログ」に、友里に名誉毀損裁判で勝訴した古川修氏が、

京料理と純米無濾過生原酒を合わせる別天地

と絶賛する名古屋の「京加茂」と、銀座の高額鮨屋も真っ青な請求をする広島の「吉鮨」をアップしています。

京料理の定義に確固たるものがないとはいえ、ここまで私や同行者（関西在住）と古川氏の印象が違う理由は何なのか。一応一番高いコースを頼んだだけに、我々の食べた料理、「京加茂」が自称している「京料理」でないはずがありません。

こここまで評価が異なる理由は、友里の京料理経験が足りずしかも味音痴だからなのか、それとも古川修氏の京料理定義と味判断力が独特だからなのか。

その判断は「店評価ブログ」を読んだ後、「京加茂」を訪問した読者の方々に最終判断していただきたいと考えます。

今朝のＴＶ報道では「ｉＰａｄ」の発売が大きく取り上げられていました。徹夜で並んでいるファンもいるとか。
そんなに焦って購入しなくても、数日経ってからなら余裕で買えると思うのですが、せっかちな人はどの分野でもいるようです。
副業とは言え印税収入がある友里としましては、この電子書籍が普及してしまうと著者の待遇はどうなるのか、売れないライターとはいえ心配です。?

取次店との関係も必要なくなるでしょうし、何より出版社番号の取得も必要なくなるのではないでしょうか。出版社番号とは出版社個々に割り当てられた番号で、その桁数（２桁?７桁　現在は国番号や書籍番号などもいれて総桁数は１３桁に統一）で出版できる冊数が決められています。
手元にある本の裏表紙を見てみて下さい。バーコードの近辺に「ＩＳＢＮ」で始まる番号があると思います。ＩＳＢＮ?９７８?４?の後の番号が出版社に割り振られた固有の番号です。

桁数が多い方が出版出来る冊数は少なく、確か新参は６桁（１００冊）か７桁（１０冊）しか取得できないと聞きました。友里本でいいますと、グラフ社は４桁、講談社と新潮社は最高の２桁であります。
「?」（ハイフォン）で区切られていないと、総桁数は１３桁で皆同じなのでわからないのが難点。ちなみに今ミシュランガイドを見たのですが、「?」で区切っていないので出版社番号が何桁かわかりません。Ｊ．Ｃ．オカザワのドクロ本や「食べログ」の出版社は６桁でありました。
なかなか新規参入することが出来ないので、手っ取り早く買い取って参入する（オーナーチェンジ）というのは、宗教法人と同じ構図であります。

何の話かわからなくなりましたが、電子書籍になると今までの規制や慣習に縛られなくなるのではないか。参入も簡単になりそうで、既成の出版社にはますます厳しい時代が来そうです。いや、著者への印税システムもどうなるのか。出版社、ライター共々ますます出版だけでは食べていけないことになるかもしれません。

昨晩広尾近辺を歩く機会があったので、ちょっと気になっていた店を見に行きました。皿出しの遅さとホールに出ているシェフの母親の緩慢な対応が特徴だった広尾の「ＡＣＣＡ（アッカ）」であります。
どのくらい客が入っているかなと近づいてみてビックリ。店内はスケルトンなっているのです。張り紙にはお約束の

店内改装でしばらく休業

とありましたが、再開時期が書かれていません。
私の経験では、具体的な改装期間や再開時期が明記されていないこの手の「改装による休業」、謳い文句通り「再開」した事例を知りません。

１０年前と違ってすっかり埋没気味になってしまって話題にも上らなくなっていた「アッカ」。
しばらくの「休業」は、集客アッカもとい、集客悪化が原因だったのかもしれません。

先日「銀座トレシャス」の雲南キノコ火鍋専門店「御膳房」へ行ってきました。
ランチ時の火鍋コースが４８００円と「天香回味」の火鍋よりかなり高い。しかも茸含めた具も少なく、スープの味が濃すぎ。鶏出汁のようですが動物系の悪いところが出てしまっていて、飲み干すどころかほとんど飲む気もおこりませんでした。ちょっと冷めると上面に膜が張ってしまうんです。ここへ行くなら、「天香回味」へ１．５回行った方が無難でしょう。

そして帰り際、ビル一階のテナント看板を何気にみて、この最上階にあの「アロマフレスカ」が移転してくることを思いしたのです。
現在は工事中で今夏のオープンになるこの店、２０名キャパのリストランテと５０名キャパのサロンの２ホール制になるようです。
南麻布の「アロマフレスカ」と「カーザ・ヴィニタリア」の２ホール制の成功体験から２匹目のドジョウを狙ったようですが、今度は計７０席の大キャパ。料理自体に郷土色というかイタリア色が少ない自称イタリアンなだけに、同じく銀座のビル最上階で大箱な「ベージュ」のような集客状態になるか、もしくは千客万来となるかは、価格設定次第だと私は考えます。

戻ってからＰＣでちょっと調べたところ、経営母体は「（株）アロマフレスカコーポレーション」とわかりました。ついでに帝国データバンクの簡易情報を見ると代表取締役はオーナーシェフと言われている「原田慎次氏」ではなかった。ここはもう少し突っ込むか、もとい検証精神を発揮しようと、そのまま法務局へ行って謄本を取ってきてしまいました。

予想通り原田シェフは平取締役。代表取締役は田澤浩氏となっておりました。
すわ、この田澤氏が金主、もといオーナーかと思って拙い検索をしたところ、未だ４０過ぎの人でサービス従事者であったことがわかったのです。
「オーグード　ジュール」の岡部氏との共著「サービスの教科書」（洋泉社）があるのにも驚きました。まずはアマゾンの「商品の説明」をご覧下さい。

著者紹介によると、独立して「アロマフレスカ」を広尾にオープンとあります。
あの「アラジン」の下の小さな店が人気になった時、原田シェフがオーナーとして脚光を浴びていたと記憶していますが、実は最初からオーナーは違っていたということでしょうか。
現在は８店舗ほど運営しているそうですが、ＴＤＢでは従業員は５名ながら売り上げは９億円前後。私はここで再び疑問を持ったのです。

うーん、もしかして田澤氏もお飾りではないか

最近のレストラン、オーナーシェフやオーナーソムリエとマスコミがはやし立てていても実際の出資者が別である場合が多いことは今まで何回もブログで書きました。
あの昨年オープンして瞬く間にブレイクしたと言われる広尾のビル１階のフレンチ（未だ訪問していないので実名はご勘弁を）も、オーナーシェフと言われているようですが実際はバックに巨大資本（奥さんの実家系？）がついているとか。

アロマフレスカコーポレーションの会社謄本を見て、真の出資者は田澤氏や原田氏以外の平取締役か監査役の人ではないかと、友里は妄想してしまいました。

伊藤章良氏の食べ歩き男の憂鬱
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伊藤章良とさとなおの「うまい店対談」
http://taidan.seesaa.net/

伊藤章良氏のツイート
http://twitter.com/osauris