友里征耶の週間食日記　６

固定リンク
店訪問 |
2010年08月21日(土)|

先週の水曜から木曜にかけてでしょうか、友里掲示板の各スレッドに個人やその会社を誹謗中傷する書き込みが大量に投稿されました。
アラシというよりここまでやるとテロみたいな卑劣な行為。友里自身の事ではなく、読者個人やその人の会社を実名挙げての誹謗中傷に、掲示板自体が機能停止に陥ったかのように書き込みが激減してしまいました。

原則放置を貫いてきた友里ですが、ここまでやられては看過するわけにはいきません。卑劣なテロリストの身元を突き止める資料を作成するため、ＨＰ管理者にアクセス記録などのデータ集計を指示したのは言うまでもありません。
友里征耶が営業妨害で追求するか、名指しされた個人や会社が名誉毀損、信用毀損、業務妨害などで損害賠償請求をするかは今の段階ではわかりませんが、事態は急速に進む可能性があります。

でもこのテロリスト、根はかなり小心というかチキンな奴のようです。私が身元調査を掲示板で示唆した途端、書き込みがピタッと止まってしまった。
自宅や会社のＰＣからではなく、身分を照会しないネットカフェのような所のＰＣから書き込んでいるので身元がわかるはずがない、との最後っ屁の後はまったくの「沈黙」。

本人は身元を突き止められるかもと心配なのでしょうが、根性が少しでもあるなら、どこのＰＣからでも良いのでこれからもどんどん書き込んでいただきたい。沈黙したままでは

単なるチキン

で終わってしまいます。自分の器のなさ、惨めさを認めるならこのまま沈黙も良し。チキンを認めたくないなら、堂々と（テロリストだから堂々とはできないのかも）誹謗中傷を続けて貰いたいと私はここに呼びかけます。

さて週間食日記です。

月曜日
昼：空港の寿司屋
夜：尼崎の高額居酒屋
尼崎初訪問の目的は、居酒屋の外観ながら鮑はじめ提供される食材は超高質の料理を経験するためです。居酒屋とは桁の違う高額請求でしたが、鮑をはじめレア食材を堪能。
でも普段から生鮑をあまり食さない私にとって、１０年分くらい食べてしまったか。しばらく鮑はいりません。

火曜日
夜：大阪南部の２つ星和食
こんな地にミシュラン２つ星に相当する和食屋が存在するのか。訳あって小さい時からよく訪問した地でありまして、初訪問の結論は予想通り「単なる過大評価店」でありました。

水曜日
夜：内食
出張帰りだったので帰宅後そのまま内食。何を食べたかはメモがなく記憶にありません。

木曜日
昼：渋谷の四川料理
夜：南青山のイタリアン
代官山の物件を見に行ったついでにホテル四川料理へ。相変わらずミルの刃がゆるく、花椒が出てきません。オススメ本に掲載するかの最終確認だったのですが、やめました。
夜は今年オープンしたばかりのイタリアン。記念もののワインを飲んで満足でした。

金曜日
昼：麻布十番のパスタハウス
夜：白金のフレンチ
十番へ物件を見に行った帰りに商店街にあったパスタ屋へ初入店。
パスタ専門なので期待したのですが、茹で汁を入れてしっかり混ぜていないのか、エマルジョン化しておらず不味すぎ。基本がなっておりません。
夜はあるオフ会でビストロ料理が得意なフレンチへ。相変わらず美味しかったです。

土曜日
昼：京橋の天麩羅屋
夜：内食
大阪から知人が上京してきたので、昼に夜のお任せコースをオーダー。油切りが相変わらず悪いようで、２回転しそうな勢いの盛況さが私には理解できなかった。普通の高額天麩羅です。
昼に食べ過ぎたので夜は家でサラダだけで終了しました。

日曜日
昼：西麻布のイタリアン
夜：麻布十番の洋食屋
大阪の知人達と郷土色あるイタリアン訪問。せっかくなのでアラカルトでオーダーしましたが相変わらず美味しかった。関西ではこのようなイタリアンは珍しいとのこと。東京で伸び悩んでいるイタリアンシェフは大阪へ移転するのも１つの手ではないでしょうか。
「タムラ」（軽井沢のフレンチ）、「ほしな」（大阪の鮨屋）と立派な成功例があります。
夜はオススメ本の確認で麻十の洋食店。珍しく並ばないで入れました。コストに見合った食後感で満足しました。

再びレストランの予約電話に関して

固定リンク
意見 |
2010年08月20日(金)|

昨日のブログで取り上げたレストランへかける予約電話の時間帯。営業時間中がよいか、営業時間外がよいかでありますが、店側の方からも色々とご意見をいただきました。
客側からとしての意見は大きく分けて２種。

仕込み時間や休み時間にかけるのは悪いので、営業時間（空いていると思う時間帯）にかける
営業時間中は接客などに忙しいと思うので、営業時間外にかける

と、客側はまるっきり正反対なことをしているようです。これでは、店の電話は営業時間外・時間内と鳴りっぱなし（人気の店限定）であります。
店側の意見としましては、原則いつでも良いというメールもありましたが、概ね

コアタイムを避けていただきたいので、営業時間外が有り難い

というものでありました。
主人と女将の２名しかいない鮨屋。営業時間の終わりの時間帯としても、客が一人でもいたら、主人は出られないでしょうし、女将もその間酒類サービス（お燗など）や焼き物（穴子の炙りなど）が出来なくなるので、やはり営業時間内の電話は避けた方が良いのではないか。

忙しければ電話に出なければよい、という意見もあるでしょう。
しかし、「カンテサンス」や「鮨　三谷」のように、数ヶ月先まで予約が殺到する店ではなく、今日明日の営業で客が来るかどうか心配な店の場合はどうでしょうか。そんな店で営業時間内に電話が鳴ったとしましょう。

これは予約の電話のはずだ
今接客で忙しくて出るのは難しいが、この客を逃したくはない

と思って店内の客を捨てて（表現はキツイですけど）電話に出たくなるのは仕方ないことかもしれません。
すべての店が連日満席で数ヶ月先まで予約が埋まっているわけではないからです。

結果、電話に出ることを優先された店内の客は

なんだ、客をないがしろにして対応が悪い。

と感じることもあるでしょうし、素早く電話を切って予約だけ確定したい店スタッフと話した予約客は

なんだ、丁寧な対応をしない店だな

と両者からダメ出しされる可能性もあるのです。

あくまで友里の考えですが、仕込みや接客準備が一段落するオープン時刻の１時間前以内（例えば１１時からの１時間、１７時からの１時間）にかけるのがベストではないかと。
ワインの持ち込みの問題と同じく、客としての権利を主張するには、最低限の店への配慮も重要であると考えます。

予約電話は何時かけたらよいのか

固定リンク
情報, 意見 |
2010年08月19日(木)|

先週の大阪訪問で炎天下にさらされすぎたのがいけなかったのか、昨日から疲れがどっと出たのか体調がすぐれません。昨夕、夏バテ解消も兼ねて取引先を連れて「参鶏湯」を食べに行ったのですが、体調がイマイチで１時間ほどいて解散。２０時にはベッドに入って寝入ってしまいました。
一昨日の夜は、風呂場でシャワーヘッドを手元から落としてしまい、それが足の甲を直撃。翌日には腫れ上がってしまい歩くと響きます。ヒビが入っている可能性もありますが、怖くて病院へ行けません。

さて本日は友里掲示板の書き込み２つについて述べてみます。
まずは、もうすっかり興味を失ったミシュランガイドの総責任者ナレ氏に関して。まずは以下のＵＲＬをご覧下さい。

http://tomosato.net/test/read.cgi/bbs/1281904029/165

日本で最も辛口の覆面ジャーナリスト（食関係と判断）といったら、名誉毀損裁判を唯一経験している友里征耶以外にいないでしょう。
その私がナレ氏と対談したとき