かなり昔のブログに書いた記憶があるのですが、イタリアンに押されて低迷していたフレンチ業界が生き残るにはパリの現状を見るまでもなく

ビストロしかない

との予想、結構当たったかなと思うようになりました。提供される料理がビストロ料理かどうかは別にして、そして完全アラカルト対応ではないとしても、今それなりに客が入っている店形態（フレンチ限定）は

中途半端なフレンチ（客単価２万円前後）より客単価１万円前後の店

ではないでしょうか。フレンチで食べログ１位のバカールを例に出すまでもなく、スペース（カウンター導入で省スペース化）、スタッフ数（厨房はせいぜい２名）、キャパ（１５名前後）、内装などを節約して結果的に客単価を抑えた店であります。

女性だけのグループ（一人客も）が入りやすいのも有利。寂しい独身女性（ご免なさい）を癒やせる接客担当のトークがあれば更に鬼に金棒ではないでしょうか。
ちょっと注目を浴びたソムリエがシェフを雇って独立するパターンをよく見ますが、成功しているのは

カウンター付きの比較的廉価な店

だけではないか。己のトーク（人気）で女性客を呼べると思っていても、最近の外食を支えているのは

３０代から４０代にかけての独身女性

が中心のはず。しっかりした店構え（内装やスペース、スタッフ数）にして客単価１万円台後半以上（ワインを入れて）のオーナーソムリエの店で、集客が順調なところを私はあまり知りません。逆に順調でない店は簡単に挙げることができます。
この傾向は、フレンチだけではなくイタリアンにも言えることだと思います。

この現象はソムリエだけではなく、料理人の独立の際にも当てはまるのではないでしょうか。オーナーシェフの店も、店構えを立派にしてしまうと集客が難しくなると思います。
下積みや雇われで長い間頑張ったシェフが独立を考えたとき、確かに厨房で何人も仕切る、そしてホールも立派な店を目指したい、という気持ちは理解出来ます。

一人で調理しサービス（ワインサービスまで）までやらなければならないカウンター型式

なんて今までの苦労が台無しになると考えるのもわからないではありません。プライドもあるでしょうし。
しかし現実を見てみると、どこまで続くかわからない不景気の中、そのような店構え（中途半端に豪華）を出せる

資金手当

がつくのかどうか。資金集めが難しく、オープンしてからの集客も厳しい可能性がある店よりも、資金負担もランニングコストも楽なビストロ形式の店の方が気も楽ですし安定すると思うのですがいかがでしょうか。

フレンチシェフやフレンチソムリエ（こんな言い方があるのでしょうか）と違って、和食の料理人は割り切りが早い。
同じく現在集客が割と順調な店はカウンターメインの

小キャパの１万円和食

であります。先日アップした店評価ブログで紹介した「車力門ちゃわんぶ」を訪問した読者から、

ＣＰよく満足した

とのメールをいただきましたが、客単価２万円以内の和食の場合、客のＣＰ感を満足させるには

カウンター形式でスタッフはせいぜい主人と女将いれて数人

でないと無理ではないか。「くろぎ」のように大箱でも成功している店がありますが、ある意味特殊な位置づけだと私は考えます。
たいていの店は人気が出てきて１万５０００円コース（料理だけ）を常連客の要請だとのエクスキューズで出すようになるのですが、客単価を上げて勢いを持続している店は少ないはずであります。

なんちゃってフレンチを嫌うフレンチ料理人はビストロ、高額居酒屋とは一線を画したい和食料理人は１万円和食、この割り切りで独立を目指すのが現在の経済状況では一番であると友里は考えるのです。

 最後に。和食で厨房スタッフではなく、ホール担当（フレンチやイタリアンでいうソムリエみたいなもの）が板長を雇って独立したという話を私は聞いたことがありません。フレンチやイタリアンで存在できて、なぜ和食には存在しないのか。（友里が知らないだけかも）それは

板長の給料の負担が大きい

からだと思います。そのため原価を抑えなければならずＣＰが劣化する。これは和食に限らずフレンチやイタリアンにも言えることでして、オーナーソムリエがそれなりの報酬を望んでしまった場合、雇われシェフにも満足する給料を与えてしまっては

店の経営が難しくなる

のであります。レストランは何と言っても料理が一番。そのためにはシェフにある程度の投資をしなければなりません。オーナーとシェフの両方が満足する報酬を得ることは

客のＣＰ感を満足することとは相反する

可能性があるのは誰でもわかること。オーナーかシェフか、それとも客の誰かが犠牲にならなければ存続が難しいのが

オーナーソムリエの店

と断言してしまってはまた怒られるかもしれません。

友里掲示板で知った

来栖けい氏引退発表

まずはその声明をご覧ください。

http://www.bishoku.no.ousama.co.jp/kuku-diary/?p=660

デビューして７年経っていたのですね。引退宣言した今だから書けますが、実は友里、結果的に彼のＴＶデビューのキッカケをつくってしまったのであります。

当時はメールだけでしたがやりとりがあった、現在敵対関係になっている自称放送作家の「わぐりたかし氏」。覆面で夕刊紙やコラムだけの露出ではもったいないといった内容の問い合わせを何回かもらっていたので、

それなら自分より面白そうなキャラの人がいる

とデビュー（出版）したばかりの過食の王様、もとい、美食の王様を教えたのであります。コンタクトするなら、奥沢の寿司屋「入船」を張っていれば良いとのアドヴァイス付きでありました。
すぐさま無事接触が出来たようで、その後「すずきＢ氏」をも巻き込んで、バラエティー番組に出始めたのは皆さんご存じのことだと思います。

彼ら２名（来栖氏とわぐり氏）とはその後実際に会いまして、編集者たちを含めて半年ほど飲み食い（彼ら二人は下戸で酒は飲まなかった）をしたのですが、袂を分かったからか、数年前のトトキ問題や領収書問題（来栖氏の）では、来栖氏のブログコメント欄でかなりの友里批判を受けましたっけ。

その後も実は彼の店「エキュレ」に何回か行きましたし、結婚のお祝いを述べたこともありました。
まったくスタンスと味の嗜好、そして酒量が違う立場でありましたが、いざ引退すると聞くとネタに出来なくなることもあり、なんだか寂しい気持ちになったのであります。
ＴＶ以外を引退とか、どんな引退か曖昧ではっきりしませんが、今後の別ジャンルでのご活躍を祈念する次第であります。

さて先日、イマイチな高額ステーキ店（最近銀座へ移転）の帰り、同伴者達とその不完全燃焼を解消する意味ではありませんが、リッツカールトン東京の「ザ・ロビーラウンジ&バー」へ立ち寄りました。友里が目指したのはその日偶然提供していると知った

コピ・ルアク

であります。

Ｗｈａｔ　ｉｓ　Ｋｏｐｉ　Ｌｕｗａｋ

実は友里も昨年だったか一昨年だったか、ＴＶ番組で偶然知ったインドネシアのコーヒーであります。どんなコーヒーかと簡単に言いますと

コーヒーの実を食べたジャコウネコから消化されず輩出されたコーヒー豆からいれるコーヒー

なのであります。
独特の香りや味わいがあると言われ、大変希少なコーヒーだとか。ナマコやカタツムリと同じく、最初にチャレンジした人には本当に頭が下がるのですが、以前から友里の頭に引っかかっていたのです。

先日シンガポールへの出張の際、落ち合った知人がこの「コピ・ルアク」を探していたのでその記憶が蘇りまして、リッツで飲めると知って皆を説得して飛び込んだのであります。
ところがメニューを見てビックリ。なんとそのコーヒー１杯が

５５００円

なのであります。あのシャンパンボトルに入れるだけで何倍も請求する会社より高いではありませんか。その際、品質保証書なるものを貰ったので、以下に貼り付けます。

コピ・ルアク　説明書

実際に飲みました感想を書かなければなりませんね。確かにすっきりしていて飲みやすいコーヒーだったのですが、友里には

香りや味わいが薄いコーヒー

としか感じませんでした。証明書には生豆で輸入し焙煎して売っている会社名がありましたので、ネットで調べてみたら一般人への販売価格が出ておりました。なんと

１００グラム　３９８０円（税込み）

なのであります。１杯分に換算すると、１０００円以下ではないですか。

http://item.rakuten.co.jp/mmc-coffee/1382523/#1382523

確かに元々高いコーヒーでありますが、チャージやサービス料がつくと１万円近くになるリッツのコピ・ルアク。

リッツの値付け、恐るべし

とつくづく思い知った夜でありました。

昨日、読者から

開幕戦での斎藤佑樹選手の完投勝利に関して、友里は予想敗北宣言をしないのか

と叱咤のメールをいただきました。
確かに昨年はハエがとまるほど緩くホームベース前でおじぎするボールに、スイングスピードが速いプロの打者のタイミングが合わずある程度勝ち星を上げることができた斎藤佑樹選手。今年は相手球団の打者もアフォではないので、斉藤選手がボールをリリースしたのを確認してからまずは

一回素振り

をして構え直し、その後ホームベース上を通過するボールを打つという戦略などを駆使して、あっというまにＫＯすると予想していたのは事実であります。
当然土曜の新聞やニュースで

斉藤　初回にノックアウト

の見出しを楽しみにしていたのですが、なんと最少失点に抑える完投勝利との記事。何かの間違いかと思ったのですが事実と知って、精神的に落ち込んでしまったのであります。
週末は現実を素直に見つめることが出来ず逃避していたのですが、ようやく平常心を取り戻しましたので、まずは開幕戦の結果について

見立ての違いをお詫び申し上げます

ライオンズ打者のふがいなさのせいにするつもりはありませんが、また次回の登板で

ＫＯされず勝ってしまう

ことにでもなったら、友里はプロ野球に対する考え方を根本的に修正することになるでしょう。

プロの世界でも頭さえ少し使えば、並の素質でやっていける

プロ野球は最高レベルの技術と資質の持ち主の集まりだと思い込んでいたのですが、駆け引きだけでも通用する選手が出てきたということで、体力や素質で傑出しない選手にも希望を与えることができるのではないか。
そして次回の予想です。斎藤佑樹選手、頭をつかう投球術によって頭を使わない相手球団打線を相手に

次回の登板では完封勝利

を上げると予想させていただきます。

さて昨日は、友里生まれて二度目の宝塚でありました。今月の東京は月組公演でありまして、両トップ（男役と娘役）

霧矢大夢と蒼乃夕妃の引退公演

でありました。当然引退を惜しむファンが殺到ということで、チケット入手は苦戦。
今回はＳＳ席ではなくＳ席となりましたが、限りなくＳＳ席に近い位置でしたので、両トップや２番手はじめ出演者の顔をばっちり拝むことが出来たのであります。

引退公演ということで感情移入したわけではないですが、前回は疲れも見えてあまりパッとしないトップだなと感じた

霧矢大夢の声量と歌唱力に圧倒

されてしまったのであります。歌うまいんですね彼女。未だ二度目でありましたが

セクシーな蒼乃夕妃の踊り

も今回で見納めとなったのは非常に残念に感じたのであります。
次期トップは８頭身どころか１０頭身に見えるスタイル抜群の

龍　真咲

今の時点では霧矢大夢ほどの声量（トップは特別な音響操作をしているのかも）を感じませんが、長身＆細身の体のダンスは見もの。次期２番手の明日海りおは、かなり人気があるようで位置づけは

準トップスター

となるようです。普通の２番手ではなく限りなくトップに近い位置づけ（ほぼ同等か）となるようです。
次回の演目である「ロミオとジュリエット」では、Ｗキャスト制だとかで

ロミオ役とティボルト役をトップと準トップの二人が役替わり

新トップでのお披露目でＷキャストとはちょっと「可哀相」だと思っていたのですが、宝塚ファンの読者から

龍真咲はロミオよりもティボルト役があっている

とのご意見もいただきました。予想をはずしまくる友里でありますが、トップと準トップが２期しか離れていないだけに

明日海りおは早晩他の組へトップとして移籍

するのではないかと考えております。それにしても娘役トップ

入団３年目の愛希れいか

なんと去年５月、男役から娘役に転向したばかりと、実際の経験だけではなく娘役の経験も少ない大抜擢。
８月１０日からの次回講演が今から楽しみであります。

本日のブログ、スポーツや政治と同じく門外漢のくせに偉そうに書くな、とまた読者から怒られるのでしょうか。