ここ数日の間にいただいたメールの中で、　「世良田」に行こうと電話を入れたら、「一見客お断り」で予約を受けてもらえなかった、という内容のものが数件ありました。
友里は原則、会員制や一見お断りの店をとりあげないようにしております。一般読者のスタンスだと豪語している人間が、一般客が行けない店へ行っての「行った自慢」をするのは意味がないからです。ただ、集客を狙って、あたかも会員制、一見お断りを装っている店、たとえば「喰いきり　江ぐち」のような「会員制偽装」の店は取り上げてきました。ところがこの「世良田」は本当に一見お断りだったようです。
麻布十番でオス牛の高額ステーキを出している「大田原牛超」の帰り、同伴者に「隣だから」と連れて行ってもらった「世良田」。勿論店内は満席で、脂ギトギトのステーキで胃がやられていましたから食べませんでした。そんな気安さがあったからか、昨年出した共著「グルメバトル」の取材のための予約電話、店はその口調で常連と思ったのでしょう。「初めてですか」といった質問はありませんでした。
電話口にでる人によって、「一見お断り」の言い方に違いがあるそうです。「申し訳ありませんが常連の方とお越しください」と言われた方、「うちは初めての方は断っています、常連の方しかいれていないんです」と言い放たれた方。後者ではかなりカチンとくるはずです。
私のブログをみて訪問を決意、結果不愉快な思いをされた方もいらっしゃると思います。ここにお詫び申し上げる次第です。
しかし、こう言ってしまってはまた怒られるかもしれませんが、所詮「焼鳥屋」。そこまでの入場制限をする必要があるのでしょうか。
オープン当初から「一見お断り」のはずがありません。最初は常連客など存在しないからです。恐らく、評判が評判を呼び、予約が殺到しだして今まで支えてきた常連客が入りにくくなった結果の処置であると考えます。「バードランド」や「伊勢廣本店」、「ぎたろう軍鶏　たかはし」と違って、本当に美味しい焼鳥を提供している店だと思うのですが、それを多くの人に知らせることができず誠に残念。
この店が一見客を拒否し続ける限り、人気だけで全然旨くない「バードランド」や「たかはし」の実態が世間に広がりません。今後もレベルの低い焼鳥で一般客を惑わし、儲け続けてしまいます。これらの店は、「世良田」に足を向けて寝られないでしょう。
一日の予約数で常連枠と一見枠を作ったらどうか。週に一日か二日、一見デーを作ってはどうか。色々と対策はあると考えます。
昨年私は結構焼鳥を食べ続けた期間がありましたが、この手の料理、そうは食べ続けられるものではありません。結構胸が焼け、胃がもたれる料理であります。
今は常連の予約で本当に満員かもしれません。しかし、それがいつまで続くものなのか。将来どうなるかはわかりません。鳥インフルエンザなど予想外のアクシデントで鶏肉の価格が慢性的に高騰してしまう可能性もあります。そうなれば、今の価格で満足している常連では対応できないかもしれません。
常連重視は必要でしょうが、新規客の開拓は飲食店に限らず、すべての営業にリスク回避策としても必要であると考えます。

巷でも失敗ではないかとの話がポツポツでてきたようです、「銀座Ｖｅｌｖｉａ」。飲食店フロアだけでなくビル全体への客入りがわるいのでしょう、付近の道路では宣伝のためか、ビラ配りしている人が何人かいました。アヒルはまずまず好調、週末のバンケットで帳尻を合わせられるコンランレストランは別にして、他の店は悲惨そのものではないか。スペイン料理の「カーサ　カマロン」はカウンターの小さな店ですが、昼に客入っているところを見たことがありません。
だいたい、７階へ上がった瞬間のあの強烈な「スパイシー臭」。火鍋専門店の「天香回味　銀座店」から出ているようですが、他の店には大変な迷惑。飲食店フロアとしては致命傷でしょう。
三井不動産としては「交詢ビル」に次いで銀座で２連敗か。根本的にこの部門の意識改革をしなければ、今後、こうのような飲食店の悲劇は繰り返されることでしょう。
「店評価ブログ」に、国立新美術館内のファミレス・フレンチ「ポール　ボキューズ　ミュゼ」、女流作家や放送作家といった味のわからない文化人、業界人が絶賛する入谷の「ステーキ　定谷」を追加しました。
あんなファミレスみたいなところにそこらのフレンチ並の支払いで行く価値があるのか「ミュゼ」、最近のヒラマツグループはあまりに迷走しすぎです。そんなに「稼ぎ」急いでどうするつもりか。クオリティを保てるはずがありません。
鮨屋での食べ方も知らない林真理子氏が絶賛する「定谷」で、グランメゾン並の支払いをして家庭料理の延長線上の料理を食したら、「文化人、業界人のススめる店にうまいものない」の定説を再確認できます。

怪しい団体、「日本フードアナリスト協会」ネタが続いてしまいましたので、今日は最近訪問した店の短評をいくつか書かせていただきます。
鮨　はしぐち
前から行ってみたかった、「東京レストランガイド」では第四位に位置する人気店。置かれた握りが沈み込むという、「さとなお」さんいわく「踊る鮨」。わずか６名のカウンター、寡黙な主人と女将の小さな店でした。
期待した握りでしたが、私には沈み込むように見えませんでした。ツマミ、握りと悪くはなかったですが、そんなに衝撃的、傑出、印象的、といった鮨屋には感じません。タネ数が多くないのも気になりました。
それにすても主人の掌の大きなことにはビックリ。東京一、日本一大きいかもしれません。
ＩＣＯＮＩＣ
オープン直後から苦戦が続く「銀座Ｖｅｌｖｉａ」の９階ワンフロアの大箱レストラン。「ａｈｉｌｌ」を除いてほとんどの店が苦戦している中、この店も平日のランチ時はそれほど混んでおりません。
「コンランレストラン日本初上陸」と銘打っていますが、ミッドタウンに既に出来ていますので、違うんではないか。
この店は、平日の昼夜ではなく、土日が勝負なんだそうです。つまり狙いは「レストランウェディング」。
ヒラマツグループ得意の分野ですね。チャペルもありますし、二次会に使える大きなウェーティングバースペースも完備されています。
料理のことを書き忘れました。ローストビーフバーガーは、ボリュームたっぷりでしたが、味付けがアメリカンというか、とにかくわかりやすい濃いお味。お腹は一杯になりました。
イル　カランドリーノ
新丸ビルに出た、イタリア３つ星の分店ですか。１１時オープンと同時に客が殺到して直ぐ満席、自由が丘グリルと共に行列が出来ている店であります。
４５００円までの３コースがありますが、昼の予約は一番高いコースでなければ出来ないそうです。強気の営業で何時まで続くのか。
３種の前菜はたいしたものではなく、スペシャリテのカルボナーラ、メインの地鶏も何ら傑出さを感じませんでした。ちょっと期待はずれ。
でも、店内は男女比率が著しく偏っていまして、私以外は全員女性だたｔかもしれません。最初に入れなくて２回転目まで並んで入るような料理ではないと思います。