「モウラ」の編集担当者から聞いたのですが、昨日のＴＢＳ「ピンポン」で拙著「ガチミシュラン」をちょっと紹介していただいたようです。急な問い合わせで表紙しか提供できなかったようで、番組が終わった後にその話を聞きました。ちょっと残念。
どなたか見られた方はいらっしゃるでしょうか。
同じく昨日発売の「日刊ゲンダイ」では、ミシュラン包囲網として、「東京いい店うまい店」、「東京最高のレストラン」、「マスヒロの東京番付」、に加えて「ガチミシュラン」の４冊が紹介されています。実は前夜に電話取材が入りまして、まだ発売されていない拙著の記述もお願いした結果であります。
しかし各本の帯のコピーが面白いです。
「東京いい店うまい店」は『フランス人にはわからない』であります。ずばり直球の表記でありますが、日本で最古の歴史を誇る料理店評価本にしてはちょっと余裕がないような印象を受けてしまいます。
「東京最高のレストラン」には笑っちゃいます。『プロが認めた、ただ一冊のレストランガイド』。
ところでこの「プロ」って誰なのでしょうか。
採点しているライターたちは確かにこの道で生業をたてている人でしょうが、「舌」のプロとは思えないヨイショ系の人ばっかりではありませんか。
ヨイショされた「プロ」（料理人）が認めていると解釈しました。
かくいう拙著も『ニッポンの料理店なら友里に任せろ』ですから、ライバルからは突っ込まれること間違いないですね。
お世話になっている「日刊ゲンダイ」や「女性自身」からの取材も入りましたが、ミシュランの発売日に合わせてオンエアを狙っているＴＶ局からもとりあえず電話取材がありました。
私のことや拙著が触れられるかわかりませんが、企画が通ることを祈っております。
「ガチミシュラン」発売まであと１日。勝手にカウントダウンしていますが、よろしくお願い申し上げます。

今朝起きて昨日のアクセス数をチェックしてビックリ。セッション数が軽く１万を突破して１２，５６５と普段の５割増し。
ヒット数にいたっては、３１７，１４９と２０万を飛び越えて普段の倍に跳ね上がっていたのです。
名誉毀損・損害賠償訴訟の判決結果の影響でこれだけ上がるのは不思議と思っていたら、読者の方からのメールで、あの有名サイトで「料理」されていたからと知った次第です。
まずはご覧ください。
http://www.nikaidou.com/2008/11/post_1925.php
普段は政治や社会ネタの裏面を暴き、そして公安など当局とのパイプも誇るディープな情報サイトでして、私もたまに見させていただいておりました。
飲食に関するネタはほとんどなかったと記憶しているのですが、やはり専門外なようで、一方的な情報インプットによる間違ったご判断をされているようです。ここに反論というか、弁明というか、ご指摘を申し上げます。
元々の友里ブログの読者の方には「釈迦に説法」となりますが、二階堂氏（ペンネーム？）はじめ氏のサイトから飛んでこられた読者の方の中には「食」に詳しくない方もいらっしゃると思いますので、まずは「なぜ中国料理（中国料理に限らない）でＭＳＧを使用するのか」から説明させていただきます。
どんなレベルの料理人でも、本心は「ＭＳＧを使わない方が良い」と思っていると私は確信しております。
でななぜ使うのか。その理由は２つ。
１、 いちいちまともに出汁を取っていたら面倒くさくて大変だ。しかも「腕」の差がモロに出てしまうので神経を使って疲れる。
２、 常連客がＭＳＧ入りの味を要求する。
の２点であります。
上湯スープが干しホタテ、金華ハムを使うのは友里でも知っています。氏は聞き忘れたようですが、「老鶏」も上湯の大事な材料ですから、今度からは書き漏らさないでいただきたい。
和食のお椀だって、鰹節と昆布を使うことは誰でもしっているのですが、ここにＭＳＧを投入する料理人がいるわけです。
まともな手法で出汁を取るのが一番ですが、そうすると腕の差がモロに出ますし、第一「手間」がすごくかかるのです。
悪いことに年配の常連方の中には、幼少時代に「味の素」に慣れきっている人も多いわけでして、客側の「ニーズ」と料理人の「手間省き」、「腕の差隠し」が、見事利害が一致しての結果「ＭＳＧ投入」となるのです。
氏は勘違いしている可能性があるのですが、私はＭＳＧだけで上湯を作っていると言っているのではありません。干しホタテ、金華ハム、そして「老鶏」も使用しているでしょうが、それに加えてＭＳＧの投入も半端ではないということです。
あるホテルの有名中国料理店では、ＭＳＧの添加を控えた途端、常連客から「味が落ちた」とクレームがついたという、笑い話みたいな情報を聞いたことがあります。
元来ＭＳＧ使用は表だって自慢できることではありません。
ですから、ＭＳＧの存在がわからない常連客が問い合わせたとしても、店や厨師は素直に認めるわけがないんですね。
ＭＳＧを使わない「作り方」まで披露して証明したからＭＳＧは使用していない、と氏は擁護していますが、そもそも昔からＭＳＧがあったわけではないですから、使用しない「まともな調理法」は昔から存在しています。
常連客の前で、ＭＳＧを使用しない調理を「後出し」で見せたとしても、今までの「ＭＳＧ不投入」を証明したことにはならないのです。
指摘され、明日からＭＳＧを封印し、「手間暇かかるけどしょうがない」と我慢すれば、「ＭＳＧなしの上湯」は客前に提供できるのです。
例えは極端ですが、あの「船場　吉兆」が偽装発覚後、まともな食材を使用してみせて弁解して、果たして氏は納得するのでしょうか。
発覚後、厨房を公開して「使い回し」がないことを公開したら、納得するのでしょうか。
この件では何ら検証されず、店側の一方的なパフォーマンスで友里が「嘘つき」、「味の素で舌をやられている」と決めつけられているのが誠に残念であります。
私の評判は、「性格の悪い経営者や料理人」の間では確かに悪いでしょう。でも評判が悪くない層の方々もいらっしゃるのです。
読者の方は友里が氏から「恫喝」されているとメールで書いてきております。確かに、氏の後半の部分は、読みようによってはちょっと脅しととれそうなところがありますね。
「この意味、わかるね」のところです。
「顔写真」云々の記述もあります。（とっくに撮られています）
「福臨門」の常連に頼まれて、「いっちょう〆てやれ」と正義の拳を振り上げられたのでしょうが、読者によっては「恫喝」みたいにとれる文章で終わると、かえって「福臨門」の為にならないのではないでしょうか。
「贔屓の引き倒し」にならないことを祈ります。
さて、「モウラ」に外苑前の和食「えさき」をアップしております。
ぜひお立ち寄りください。
http://tomosatoyuya.moura.jp/
最後に「ガチミシュラン」の宣伝です。

１週間ほどの出張から帰宅して、１１月５日判決言渡の「損害賠償等請求事件」の判決文をゆっくり読みました。
まずは１１／６発行の日刊ゲンダイの当該記事を引用します。

本紙掲載のグルメ記事
友里氏と本社への請求を棄却　東京地裁
芝浦工業大学の古川修教授が本紙０７年１月１８日付の「友里征耶の行っていい店わるい店」※の記述で名誉を棄損されたとして友里氏と本社に損害賠償を求めた訴訟の判決が１１月５日午後あり、東京地裁は名誉棄損に当たらないとして原告の訴えを棄却した。
友里氏は「銀座　こびき」を古川氏が賞賛していたことについて、古川氏の料理評論の姿勢を批判し、異を唱えた。古川氏はこれが名誉棄損に当たるとして損害賠償を請求したが、東京地裁は「料理評論は主観的なものであり、友里氏の記事は古川氏の社会的評価に影響を及ぼすものではない」として、請求をしりぞけた。

※友里征耶のＨＰ「店評価ブログ」の０７年１月２０日付記事も対象となりました。
判決文は別紙を除いても２３ページにわたる長文でここに紹介できませんが、１ページの主文までを簡単に記します。
判決
原告　　古川修
被告　　株式会社　日刊現代
被告　　友里征耶
主文
１、 原告の請求をいずれも棄却する。
２、 訴訟費用は原告の負担とする
被告側つまり、日刊現代・友里征耶の「全面勝訴」となったことをここに報告させていただきます。
この１年半あまり、色々とご心配、応援のメールを多くの方々からいただきました。
データの集積など物理的なお手伝いをお願いした方もいらっしゃいます。また今回の判決に対するメールも沢山いただいております。
ここにあらためて皆様に御礼申し上げます。
有り難うございました。
「ガチミシュラン」（講談社）発売日（１１／１３）まであと３日となりました。
告知ページのＵＲＬを貼り付けます。
http://moura.jp/culture/gachimichelin/