Ｊ．Ｃ．オカザワほどではないですが、最近では友里の仕事の大きな部分をしめている「めしとも」、最新号が本日発売されました。
早速早朝のコンビニへ行き「おとなの週末」ともども購入してきましたので、宣伝させていただきます。
しかしオカザワ、最新号では出番が３ヶ所もあります。
メイン特集の「築地」では、場内寿司屋３店の覆面調査員の１人として辛口グルメ評論家としてコメントしています。（Ｐ．５１?５３）
そしてＰ．６２では「煮込み」料理店の紹介を担当、Ｐ．８８ではついに「ファミレス」のハンバーグの評価までやっておりました。
グラフ社の「庶ミンシュラン　２」出版以来めっきり仕事が減ったらしく、その後の出版依頼は皆無。
雑誌の寄稿依頼もこの「めしとも」だけと、角川マーケティングの専属「Ｂ級グルメライター」になってしまったようです。
オカザワの家計を助けると言うよりも、この出版不況の中、せめて経費だけでも回収できるようグラフ社を助ける意味で、「庶ミンシュラン　２」購入の検討をお願いします。
さて、この友里も９月号では２ヶ所に登場しております。
連載物の「銀座“裏”ガイド」（Ｐ．６６）で取り上げているレストランは「タテル・ヨシノ　銀座」です。
ビル計画から関与していたというあの空間プロデューサーの存在を本邦初公開。レストラン招致までの迷走振りもしっかり書いておりますので、お知り合いや食べ仲間との「話のタネ」にぜひご覧下さい。勿論立ち読みではなく、購入をお願いします。
そしてもう１つは麻婆豆腐特集の中の１０店の「探訪記」であります。（Ｐ．９８?９９）
どうして麻婆はこれほど店によって目指す形が異なるのか、１０店以外に麻婆の「起源」の東京出店である「陳麻婆豆腐　赤坂店」と日本の四川料理の「父」である故陳建民氏を頂く四川飯店グループの旗艦店である「赤坂店」をも再訪しての結論は、「麻婆の迷宮にはまり込んでしまった」。
合わせてお読みいただければ幸いです。
先月ちょっと指摘したオコチャマ・来栖けい氏の服装ですが、Ｐ．１１１の写真を見る限り、見慣れた厚手の上着のまま。写真は撮り直していないようです。
ご自分の厚手服の写真はどうでもいいですが肝心の料理写真、もうちょっと綺麗にそして美味しそうに撮ってもらいたいものです。
友里掲示板
http://tomosato.net/bbs/

友里掲示板、昨日取り上げた来栖けい氏についてはあまり盛り上がりがなかったようですが、先週６日の「野田岩」関連で「鰻」に関しては未だに書き込みが続いております。
日本人はそれほど「鰻」がお好きだと言うことでしょうか。
「なぜ野田岩だけをやり玉に挙げるのか。蒸し鰻はどこでもやっているではないか」と指摘を受けた友里。確かに関東では「蒸し」は一般的でありまして、フニャフニャの柔らかい蒸し焼き鰻はよく見られます。
でも「野田岩」のように、自称料理評論家の山本益博氏まで巻き込んで、「天然偽装」に見える客釣りキャッチをしている店は他にないんです。影響力大、しかし肝心の鰻は普通、経営者の性格におおいに疑問、ということで何回も取り上げているだけであります。
さて、その「野田岩」ネタで掲示板に面白い情報がありました。まずはご覧下さい。
http://www.yomiuri.co.jp/tabi/gourmet/fudoki/20050712tb01.htm
なんと「野田岩」（東麻布）の鰻は２時間も蒸しているというのです。
店に入って注文してから「蒲焼き」や「鰻重」がでてくるまでの時間はせいぜい２０分くらいでしょうか。
このサイトの情報が正しいとするならば、「野田岩」は少なくとも１時間半以上前から「蒸し置き」をしている計算になります。
ほとんど注文されずオーダーする度に厨房へスタッフが確認に行く「天然鰻」、これも３０分ほどで出てきてしまいます。２時間も待ちません。滅多に出ない高額天然鰻も２時間かけて「蒸し置き」しているのでしょうか。
歩留まりを考えたら非常にもったいない。もしかして日をまたいでしまっているのではないかといった疑問も出てきてしまいます。
以前「尾花」で天然の大鰻を食する機会がありました。目の前で生きた鰻を捌くところから見せてくれましたが、蒲焼きとして出てくるまで１時間ほどしかかからなかったと記憶しております。「野田岩」の天然鰻より何倍もある大鰻でも１時間ですから、「野田岩」レベルの大きさの鰻を２時間も蒸したら、脂と共に「旨み」もほとんど落ちてしまうのではないかと私は考えます。
読売新聞も、もっと検証精神をもって（知識や経験も）取材してもらいたいものです。店の口上の垂れ流しなら、そこらのヨイショライターや料理評論家と変わりがないではないですか。
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今年はまともな「夏」があるのでしょうか。急に台風が発生したようで、今日から又雨が降り続くようです。梅雨が明けてから雨の日が多くなった気がしますが、時期ものの商売（海の家とかビアガーデンなど）への影響は大変なものがあると思います。
投票日までの期間が長すぎて埋没気味の衆院選にかわって今一番旬な話題が酒井法子の覚醒剤問題でしょうか。
最近はネットで買えるとか、したり顔でコメンテーターが言っておりますが、それなら当局は簡単に発信元が特定できるではないか。
売人の挙動を隠し撮った放送ものまでありましたから、本気なら片っ端から検挙できるはず。尾行して上流を突き止めることも可能ではないか。暴力団組織への捜査も甘いのではないか。
「ねずみ取り」や「覆面パトカー」に精を出している場合ではないと私は考えます。
さて掲題にあるオコチャマ本をアマゾンで購入しました。７月に出版したばかりだというのにあまり売れていないのでしょうか、ランキングは今朝の段階で８万チョイ。レビューもついておらず､全然話題になっておりません。
送られた本を手にとって不人気に納得。わずか１６０ページでカラー写真がついているとは言え価格は１５７５円。かなり高いと感じてしまいます。
そして中身を見て更に納得しました。彼は２つの変な拘りを持っているようです。
まずは写真。自分で撮影することに凄い拘りを持っていると漏れ聞きますが、ほとんどの写真のピントが甘すぎです。
被写界深度を浅くして「ぼかし」を狙っているつもりなのでしょうが、ピントの合っている部分が少なすぎです。添え物だけではなく肝心の主役の料理自体もほとんどピンが合っていないのですからビックリです。カメラにちょっと興味を持つとすぐ「ボケ味」を出したがるのが初心者の習性なのですが、ＴＰＯを考えなければ単なる自己陶酔の「空回り」。最近は深度を深くして全体にピントを合わせる料理写真が主流のはずです。
餅は餅屋に任せた方が読者のためにも、そしてひいては出版社のためにも良いでしょう。少しは売れ行きが伸びると言うことで。
そしてもう１つの拘りが「ジャンルを問わないごちゃ混ぜランキング」であります。フレンチやイタリアンに限らず、中国料理や和食を超えて「ラーメン」まで一緒くたにランキングしているのは理解不能。
例としてベスト５を挙げてみますと
１、 フォアグラ　　　　　　　　　Ｈａｊｉｍｅ
２、 仔牛と牡蠣のタルタル　　ｓｉｎｉｃｈｉ　ｓａｔｏ
３、 藁で炙った仔鳩　　　　　龍吟
４、 冷製牡蠣　　　　　　　　エディション・コウジ・シモムラ
５、 喜多方ラーメン　　　　　麺や　七彩
このほかベスト２００には、炙りトロや西瓜ジュース、煮込みにハヤシライス（例のフレークもの）などまで入っています。
どんな基準でこれらの料理を一律に評価してランキングできるのか。ほとんどの人が疑問に思い胡散臭さを感じてしまうのではないでしょうか。
歌手をランキングするのに、美空ひばり、エディット・ピアフ、サラ・ブライトマン、ダイアナ・ロス、和田アキ子、石川さゆり、モー娘、はるな愛などをごちゃ混ぜにしているようなものではないですか。
こんな企画はかなりの無理があり、読者に支持されるはずがないと思うのですが、筑摩書房とその編集者のオコチャマへの「思い入れ」が半端なものではないことだけはわかりました。
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