先週末に２時間近く並んで尾花の何の変哲もない鰻を食べた友里、掲示板の書き込みで

代表が１人も並ばないで入店出来る戦法（裏技か）をつかう常連客が多い（要約）

を読んで椅子から転げ落ちそうになりました。
尾花の鰻が何時間も並んでまで食べる価値があるかどうかは別として、行列客を横目に見ながら並ばず店に入ってさっさと食べられるとしたら

それだけで行く価値がある

というものです。果たして本当にそのような「裏技」があるのかどうか定かではありませんが、興味深い書き込みでありました。

さて本日は尾花での食事編の前半であります。
女性スタッフにグループ人数を申告し、１１：２５分頃第一組が入店しはじめました。そして我々もやっとこの暖簾をくぐることが出来たのです。

暖簾

私の拙い記憶では、昔はこの暖簾に、「天然鰻」という文字が入っていなかったか。今回の訪問では店のどこにも

天然鰻

という文字を見ることがありませんでした。メニューの「中串蒲」や「筏蒲焼」にも天然鰻とは表記されていなかった。

さて行列に並んで２時間、やっとちゃぶ台前に着席し、飲み物とともに鰻を含めた料理のオーダーする段階になりました。
女性スタッフの説明では、鰻は初回のオーダーだけ。追加のオーダーは認めないとのこと。ただし、うざくやう巻などのツマミ類や飲み物は、後からいくらでも追加が出来るようです。我々がオーダーした料理は

御新香、うざく、う巻、焼鳥、鯉こく、筏蒲焼、うな重、肝吸い、ご飯

であります。うな重は鰻の大きさの違いで３０００円、３５００円、４０００円の３種。せっかく長時間並んだので４０００円うな重を３つ奮発してしまいました。

鰻類が出てくる３０分ほどの待ち時間にツマミやアルコールを消費させて売り上げを激増させるこの尾花商法。行列営業と同じく尾花の利益を支える

２大営業戦略

であります。
来店客のほとんどが養殖鰻のうな重を頼んでいる現実。生きている鰻を捌いてから串打ちし、蒸してから焼き上げるという関東式鰻蒲焼きの全行程が３０分で終了するはずがありません。あの野田岩は昔

２時間蒸している

とまで豪語していたくらいですから。と言うことはある程度造り置き（捌き置き、蒸し置き、焼き置き）をしていると推測しますが、ではなぜ待ち時間がどの客も皆同じように

３０分ほど

なのか。２０分や４０分にブレない不思議。
あくまで友里の推測ですが、客にツマミを多く食べさせるにはある程度の時間が必要だが、殺到する客を効率よく捌くためには早めの回転も大事。つまり、３０分が店側にとって一番有利と判断してコントロールしているというものです。

鰻を出す時間を４０分、５０分と引っ張ってもツマミの追加がそれほど増えるものでもなく、客の回転が滞って売り上げがかえって伸びない。
では鰻出しの時間を１５分や２０分と早めて客の回転だけを重視してしまうと、ツマミやアルコールのオーダーが減って今ほどの売り上げが総合的に確保できない。熱々のうな重を食べないでウダウダとツマミやアルコールを飲む客は希有であるからです。
まして鰻と同じく何の変哲もないツマミ軍でありますから、それ自体では勝負にならないのであります。

何時間も並んでやっと座れたのに鰻がなかなか出てこなく、それでは何でも良いからとにかく口に入れたいという客の飢餓感を利用した素晴らしい営業戦略ではありませんか。
しかし尾花の営業戦略の基本はあくまで

行列

すぐに入店させてしまっては、わざわざ３０分待たせてもツマミは現状のようなオーダー数にはとてもばらないでしょう。
本日は尾花の営業戦略を友里流に解説しました。明日は実際に食した料理編であります。

平賀源内の罪は重いのではないか。何もこの時期の鰻が旬で美味しいわけではないのに、勘違いして鰻屋を訪問する純粋無垢な一般客は滑稽であります。
夏バテして痩せ気味の鰻なのに、絶好の稼ぎ時と気合いが入る鰻屋に暑い中、熱中症の危険を冒して行列に並ぶ客は傍で見たら単なるアフォとしか思えません。そしてこの友里もブログネタの為にこの時期久々に「尾花」を訪問したのであります。
この訪問でかなりの出費と時間を費やしてしまったので、今日から３回連続で「尾花特集」をアップさせていただきます。

意味がないけど丑の日に鰻を食べ損なった友里、その週末に「尾花」訪問を急に思いついたのであります。
まずは連れを代表して「席取り役」を志願。キャパ４０名前後ですから２回転目になってしまったら入店は１３時頃（オープンは１１時３０分）と数時間炎天下に並ぶことになるので、用心のため店前に到着したのは

９時４０分

でありました。この時間帯に並ぶアフォは自分だけだと思いながらも南千住を降りてから店前まで小走りなってしまった友里。

１番乗り?

とシャッター前に走り込んだら、何とアフォは他にもいらっしゃったのです。人数的には４人目、グループ的には３番目でありました。

シャッター

?

ここで注意したいのは、オープン前の行列の人数はまったくアテにならないと言うこと。私のような席取りが先に並んでいるだけで、オープン時刻前に集合すれば何人でも入店出来るのであります。
極端な話、４０人団体の代表が一番乗りしていたら２組目から

２回転目の入店

となってしまうわけであります。
幸い曇り空でそれほどの暑さを感じなかったこの日、１０時を過ぎた頃は未だ７組だけでありました。
この行列を見て私は新しい発見をしたのです。鰻と言えば年寄りの好物だと思っていたのですが、２０代と若い人の割合が高いのです。尾花の鰻は若者にも人気なのでしょうか。

週刊誌や新聞を買うのを忘れたので手持ち無沙汰の友里。時間潰しはアフォな一般客（自分も含めて）の行列ウオッチングだけでありました。
１０：２５頃には１５組くらいになったでしょうか。普通ならキャパ４０名ですからこの時点でも楽勝だと思うのですが、世の中甘くないんですね。この頃になると、席取りの先発隊に後発隊がどんどん合流してくるのです。
私の前の女性２組の先発隊（２組目）はこの時期既に５名に膨れあがっておりました。後からわかったのですが、この時点の到着では初回の入店は無理だったのです。

行列　１

?

１１時頃の行列は９０人くらいになっていたでしょうか。我がチームも後発隊が到着し、安心して列を離れて最後尾まで人数を数えることが出来たのです。

行列　２

?

そして１１時を過ぎた頃からでしょうか、行列の多さに嫌気が差したのがすぐ帰ってしまう客も目立ってきました。

こちらは９時４０分から並んでいるんだ。舐めちゃいかんぜよ?

と心の中で叫んだのであります。
１１時過ぎにはシャッターが開くと思っていたのですが、実際のシャッターオープンは開店１０分前か。
女性スタッフが順番にグループ人数の調査を始めたのです。一人で並んでいた一番乗りのオヤジさんのグループは４人になっており、２番目の女性２名のグループはなんと

９名

に膨れあがっているではありませんか。
我々も４名でしたからここまでで既に１７名。キャパの半分近くをわずか３組で占めてしまっていたのです。後続のグループも４名以上が主体でしたから、実際の１回転目入店は１０組行かなかったのではないかと考えます。

本日のブログは入店前迄ですが、この大行列を呼ぶ営業形態は大きな問題を抱えていると考えます。
線路沿いの狭い道（しかも両側通行）に大行列ですから、車の往来の度に冷や冷や。今まで事故がなかったのだろうか。
連れ達は危ないから「予約制」にするべきと言っておりましたが、それは甘い考え。この店は鰻の味ではなく予約を取らず行列を造ることで客を釣っているからであります。２０年前の

ホブソンズ

みたいなもの。行列が凄いからアフォな客は

鰻が美味しいんだ

と勝手に思い込んで押しかけるのであります。この店から行列をとってしまったら、客は殺到しません。予約制への移行は尾花にとって

死活問題

なのであります。
この行列営業（予約をとらないだけ）の撤回は事故でも起こらない限り無理なのですが、もう１つ手があることを思いつきました。
それは冒頭にもちょっと触れた

４０人団体での一気訪問

であります。
まずは４０人集めてとにかく一人でよいから一番乗りするのです。そうすれば、朝の９時に到着したとしても、その後の客は２回転目しか入店出来ない。
これを何日か繰り返せば、いくら大人しい日本人と言っても怒りは爆発するのではないか。予約不可（個室だけ予約を受けるという話もあります）を撤回しないまでも

後発隊の合流禁止

となれば、今のような過剰な席取りはなくなるでしょう。
事故か熱中症の大量発生、もしくは４０人一気訪問がなければ、尾花の大行列は不滅であると考えます。

完全に官僚の操り人形になってしまったのか。それとも関連する大きな利権に目が眩んでしまったのか、海江田経産相。昨日のＴＶ番組で

線量計をつけず作業、日本人の誇り

との発言をしたようです。

http://www.asahi.com/national/update/0723/TKY201107230699.html

現場の人たちは線量計をつけて入ると（線量が）上がって法律では働けなくなるから、線量計を置いて入った人がたくさんいる

大きな勘違いをしてしまったのか、野末陳平元秘書。師匠に習って一般庶民のために節税や財テクを訴えて

税金党で初出馬

した初心をどこへ忘れてきたのか。線量計をつけず事故現場で必死に作業すべきは東電下請け企業や臨時採用者など一般庶民ではなく?

東電プロパー、経産省役人、そして安全と吹聴してきた御用学者ふくむ原子力村の住人

であると私は考えます。原子力村への住民票移転を完了してしまったようですが、次期総選挙、選挙に強くない海江田氏の地元東京一区には

ビジュアルな才媛（自民党）　前区会議員（みんなの党）　

たちが出馬すると言われております。
もしかしたら、ワタミ創業者や前神奈川県知事、そのまんま氏も出てくるかもしれません。与謝野さんやドクターは出馬しても泡沫候補で終わるでしょうからカウントしないとしても、海江田氏にとってはチョモランマよりも高い壁が立ちはだかっている現実。
このままでは否応なしに初心に戻って節税＆財テクのコメンテーターに戻らざるを得ないと私は予想します。
解散勅書に署名しないとい発言の本音がわかるというものでしょう。

私は違憲だろうが何だろうが菅さんは石にかじりついても

脱原発解散総選挙

をしてすっきりするべきと主張したい。
朝鮮製の下着を着ているのか、中国で散髪しているのか、アメリカ製のスーツを着ているのかわからない、親北朝鮮、親中国、「なんちゃって保守」の３種の名刺を持つ前原誠司氏が大きな顔をしている民主党の不思議。
松原仁氏などのような右から人権弁護士の仙谷由人氏や枝野幸男氏が同じ政党に寄り集まっている矛盾。右派とか左派といった色分けを超えた、完全なイデオロギーの不一致であります。
脱原発解散は、嫌原発と親原発の色分けをします。右や左の思想での色分けと同じような結果になると思われるので（旧利権者と親利権者との色分けも）、政界再編を早める良いチャンスであると考えるからであります。

さて３店です。

喜作（麻布十番）
赤坂にある超高額和食「もりかわ」出身がウリキャッチのおかげか、人気店と聞いていた麻十の和食店。しかしこの日は我々以外飛び込みがわずか一組でありました。疫病神と揶揄される友里の予約が入ると他の客が寄りつかなくなるのでしょうか。
赤坂主人とは従兄弟同士と聞いて驚きましたが、コース価格が１／３程度であるため両店の比較は無理。天草の鱧、郡上八幡の鮎など価格（１万５０００円）を考えるとちと質的に物足りなかった。この時期驚いた大間の鮪も友里には理解不能。
時期を変えて再訪してから評価してみたいと考えます。

もりかわ（赤坂）
久しぶりというか、２回目の訪問。今回はカウンターでありました。
以前の記憶がほとんどなく印象に残った料理を思い出せないのですが（単になかっただけかも）、今回は結構満足してしまいました。
この店の特徴はスタートと同時に１０皿ちかくも出る小皿料理でしょうか。でも量はしっかり盛られていて、これだけでお腹一杯になりそうです。
吸い地はやや濃いめながら、厚めの大きな鱧のお椀はまずまずで、あこう（造り）も東京で食べたものの中ではトップレベルと感じました。カツオが味濃い調理で天然鰻も蒸し過ぎに感じましたが、その他の料理は満足するものでありました。
客単価は飲み代を入れて５万円前後と、料亭以外では東京でも最高値に位置する高額和食店であります。

ラ・グラップ（西麻布）
前を通る度に、客入りの少なさを感じていたフレンチ。予約でアルザス料理のベッコフを出してくれると聞きましての訪問です。
ザワークラフトとシャキュルトリー（２１００円）は量も種類も充分。鎌倉野菜（２１００円）もまずまずでした。
主役のベッコフ（２人前　６７２０円）は仔羊、牛バラ、豚肩肉に　　人参・玉葱・ジャガイモと量もたっぷり。思ったより繊細な味わいでありまして、悪くはなかったけど私はジョンティの方が好きかも。
再訪して他の料理を確認したいと思います。