友里ツイッター（https://twitter.com/TomosatoYuya）で入手したホヤホヤのネタであります。

あの「俺イタ」、「俺イタ」で増殖を続けるＶＡＬＵＥ ＣＲＥＡＴＥが満を持して銀座にオープンする「俺の割烹」のプレスレセプション案内状を入手することができました。
銀座を踏み台にして、いずれはアメリカ・マンハッタン制覇を視野に入れるという、その鼻息だけはかなり荒い。まずはその文面をご覧ください。

http://prw.kyodonews.jp/prwfile/release/M101967/201303020261/_prw_PR1fl_7PJ7qKg1.pdf

まあニューヨークだろうがチベットだろうが、進出するのは個人（法人）の自由でありますから友里がイチイチ文句をいう筋合いではない。でも次の文言だけは黙って見逃すことは出来なかったのであります。

和食の頂点を極めた料理人達
天才料理人達が織り成す至高の料理

外食を趣味としない純粋無垢でアフォなプレス関係者がこの文言を読んだら

へー、俺の割烹にはそんなに凄い料理人がいるのか

と勘違いして、更なるアフォな一般人へ素直に

俺の割烹の料理人は凄い人ばかり

との誤情報を発信してしまうではないですか。
検証精神が強い友里がまず疑問に思ったのは

そんな天才料理人が廉価店経営のＶＡＬＵＥ ＣＲＥＡＴＥに拾われるのか

という点。
「俺フラ」、「俺イタ」に拾われた料理人たち。ちょっと外食に興味がある人がみればすぐわかること、それは

破綻した店（シェ・松尾）に居ただけの料理人が凄いはずがない

そんなに素晴らしい腕をもった料理人たちであったなら

シェ・松尾が客不足で破綻するはずがない

ではありませんか。

ではどんな自称天才料理人が「俺割」に拾われたかと言いますと

幸村
赤坂菊乃井
銀座うち山
あざぶ一期
えさき

などの出身。上記の店自体が友里に言わせると

そんなに凄い店なのか

しかもそこで料理長さえもやっていない、単なる２番手までが紛れ込んでいるんですね。
特に注目したのが「あざぶ一期」。友里も昔行ったことがあるのですが、この店

オデン主体

なんです。オデンという料理を軽んじる訳ではないですが、この店で料理長やったからといって

気安く天才と自称して良いのか

あくまで自称でありますから吹聴するのも勝手ということでありましょうが、このＶＡＬＵＥ ＣＲＥＡＴＥのキャッチは

限りなく詐欺に近いのではないか

と思ってしまうのであります。

そういえば大阪にも

近大出の天才

がいましたっけ。３つ星から見事２つ星に降格した絶妙のタイミングで

三つ星レストランの作り方：史上最速でミシュラン三つ星を獲得した天才シェフの物語（小学館）

を世に出してしまった名著の主人公・米田肇氏でありますが、友里は数年後に還暦を控えたこの歳で、近大出に加えて

幸村、菊乃井、うち山、えさき、あざぶ一期の出にも天才がいた

と初めて知ったのであります。

そしてトドメの一発が、この「俺割」の店長の存在。
なんとこの店長のキャリアは

葱や平吉の店長（際コーポのグループ店です）

http://tabelog.com/tokyo/A1303/A130301/13024073/

こう言ってはなんですが、単なる居酒屋の位置づけの店。
ということは、この「俺の割烹」も

居酒屋レベルから抜けきれない

と考えるのが自然であると友里は考えます。
居酒屋に果たして「天才料理人」が必要なんでしょうか。

先日、「薄味」と教えられた京都の和食屋へ行ってきました。昼夜同じメニューで最高値は１万円チョイ。
大阪人の食べ仲間に連れていって貰ったのですが、先付けから八寸、そしてお椀を食した段階でその食べ仲間曰く

（価格を考えると）美味しいけど薄味ではなくどちらかというと濃いめ

友里もスタートのコノワタを使った先付けを見た瞬間

この店は薄味ではない

と判断。
甘い味付けが多くほとんどの料理がかなり濃いんです。決して「はやし」より薄くない。
店主の出身店を聞いたその食べ仲間は

あの店なら薄味になるはずがない

ともゆうておりました。

そこで生粋の京都人や、余所で産まれたのに京都人として発信している京都在住人の嗜好を考えてみたのです。
その結論、自称を含め京都人の濃い味とは

塩気が強い

ということ。逆にいますと京都人は

甘みを含め旨みを無茶苦茶盛り込んでも、塩味さえ濃くなければ「薄味」に感じてしまう

のではないか。
生粋の京都人がその著書でススメているジャンク料理を見れば、その嗜好は誰でもわかると思います。その料理とは金沢のハントンライス。

http://www.sakane.net/manpuku/_special_menu/hantonrice_index.htm

見ただけでゲップがでそうなこの料理は

ケチャップで味付けしたバターライスの上に、半熟の薄焼き卵と白身魚のフライを乗せタルタルソースをかけたもの

ケチャップにタルタルソースという黄金の濃い味コンビを大量使用したこの料理、なんと

生粋の京都人である柏井壽さんのオススメ料理

であったのです。
しかしこの料理、レシピをから考えても

強い塩味を感じないもの

つまり京都人は、こんな料理でさえ

濃い味料理とは感じない

ということでありましょう。
京都と東京の２店で働いた経験がある銀座の有名店主から先日読者が聞き出したこと、それは

京都人は濃い味好きでっせ！

柏井壽さん、いや京都人の濃い味好きに関して、詳しくは今週にでも第二弾をアップします。

さて本日の実名店は甲子園のフグ店

丸安

であります。
白子には良いかもしれませんが、身として楽しむにはギリギリかもしれない２月半ばの訪問でありました。

まずは前菜。

丸安　前菜

フグ屋で煮こごり以外でこんな前菜が出てくるのは珍しいのではないか。
そして身厚の刺身であります。

丸安　刺身

関東のフグ屋と違って関西（特にこの店）では、５キロ以上の大型をほとんど寝かさずに刺身で出してくるのがお約束。（京都でそれを否定する店を知っておりますが）
確かに食感は印象的でして（非常にコリコリ感）

如何にも高額フグを食べた

と感じるものでありました。
そして関西人がお好きな「焼きフグ」、その中でも珍重される

遠江

であります。

丸安　遠江

友里はフグ屋で焼きフグがなくても困らないのですが、関西の方には必須であると聞きました。

このほか、大きな白子焼き、唐揚げ、チリ、雑炊とボリュームたっぷりで超満腹で店を後にしたのであります。

今朝のＴＶは関西で見ているのですが、ＴＰＰ問題の取り上げが多くなってきているようです。

いよいよ参加表間近

なんでしょうか。

農業や食品、製造業といった表向きの話ばかりでありまして、出版関係やそしてこれが肝心だと思うのですが広告代理店関係の重要なことが問題視されておりません。
たとえば

広告代理店の一業種一社制度（クライアントに対して）

これはアメリカの基本でありまして、電通など日本の広告代理店が（参入障壁といわれて）これを適用されたら大変なことになってしまうはずです。

自動車メーカーは１社、飲料メーカーも１社などなど、扱えるクライアントが業種で１社に限定され激減してしまうからであります。
出版業界の再販制度もそうなんですが、こんな致命的打撃の可能性があるのにこの手の業界はＴＰＰに大賛成。これは

何か裏取引がある

と考えるのが普通でして、それがなくて何も考えず賛成しているとしたら

出版業界や電通はアフォばかり

ではないでしょうか。

ＴＶや新聞では扱わない（触れない）ＴＰＰの問題点、近々にブログで考えてみたいと思います。

さて「店評価ブログ」に、関西の自称（正確には「なんちゃって」）江戸前鮨屋の主人が勉強に通うべきだと思う博多の「鮨　安吉」と、銀座のビストロ「ヌガ」をアップしております。
お立ち寄り下さい。

http://tomosato.net/weblog2/?m=20130302