２００９年も残すところ１週間あまり。忘年会も一段落ついたのではないでしょうか。といいますか、例年ほど多くの忘年会が開催されなかったかもしれません。師走は飲食店やタクシーの一番の稼ぎ時であるはずですが、この年末はまったく加熱しなかった感じであります。結構簡単に店の予約が入りましたし、一番混み合うと思っていたクリスマスイヴ前の金曜日（１８日）でもタクシーは余っておりました。
キャパの大きくない高額店の話では、「良い日もあるが散々な日もあった」、「閑古鳥ばっかり」と景気の良い話はありません。一部の予約困難な店（京味、ロオジエ、カンテサンス、小十、アロマフレスカ、かわむら など）以外は、一般客にとって訪問しやすくなっていると言えるでしょう。
いやもう一軒ありましした、予約殺到？の店。読者の方から聞いたのですが、「めしとも」での原稿料貰いながらの自己宣伝が利いているのか、来栖けい氏経営の「エキュレ」の予約が年内どころか年初も入らないというのです。
閑古鳥と予想していたのに意外であったとのことですが、この不景気の中での盛況さに私も驚きました。ひねくれた見方をしますと、空いているのに無理に断って「過熱感」を出そうとしている高等戦術の可能性もあるかと。あの「カンテサンス」も受話器をあげるなどオープン当初（まだ予約が殺到しない時期）の戦法をとっていましたので。
さて３店です。
L’Astrance パリ
「カンテサンス」岸田シェフの修業先と言うことで今回のパリ訪問の目的の１つでありました。簡単と言いますか結構安普請な店内。客層もテーブルで携帯を何１０分もかけまくる女性（欧州人）やカジュアルな服装の人など、日本人が抱く「３つ星レストラン」のイメージはありません。
コースは１９０ユーロ。魚も肉系もほとんどフルーツソースばかりなのは予想通り。ただ意外だったのは、子豚の焼き物。皮目をカラメライズしていましたが、火が入りすぎでした。岸田氏がやめて、焼き方の質が劣化したのでしょうか。焼きがウリの店で火の入りすぎはいただけません。
料理は期待通り？私の好みではありませんでしたが、１００ユーロ追加してのワインペアリングには満足しました。
私の態度が他の客と違ったのか（態度がでかいと判断されたのか）、ソムリエはすべてのワインをブラインドで当てろと最初から挑戦的。
６種のワイン（すべてデカンタージュ）が出てきましたが、セパージュは３勝３敗。そのうち１つはスペインの混醸（しかし混醸は当たった）、もう１つも安めの酒精強化（ポートと間違えた）ですから、まともにはずしたのはトリンバックのリースリングだけ。かなりデカンタで時間をかけて攪拌していたのでＳＢと感じてしまいました。自慢になってしまいますが、こんなにテイスティング力があったのかと自分でも驚いたくらいです。
この店のワインペアリングの良いところは、おかわり自由で客によってワインを変えているところです。私の赤ワインはコルトン２０００年（コート ド ボーヌまで当てられた）でしたが、隣の夫婦にはボーカステルのＣＤＰでした。料理は全く同じですから、料理とワインの「マリアージュ」なんて実はいい加減なものです。
焼き肉フレンチ、もとい、ロースト主体のこの手の店のお約束でしょうか、３０分遅れて入店してきた客も先に入った客も、終わる時刻はほとんど同じになるのは仕方ないことか。
ワインサービスは良かったですが、料理を考えると友里の再訪はないでしょう。
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L’Ambroisie パリ
今回の旅行で最も期待していた店でした。人気店のようで夜の予約が入らず昼の訪問です。一人だったのでスペシャリテ２皿を注文しました。
ラングスティーヌのカレー風味（８４ユーロ）は、例のコロンボ使ったトトキ料理とは完成度が違う。美味しい。普段海老系の料理はフレンチ、イタリアン、和食含めてあまり頼まない友里ですが、これは素晴らしかった。
続くメインは仔羊。質も違うでしょうが調理レベルも違う。やはり大変おいしゅうございました。
やっぱりフレンチはクラシック系が一番です。
あい田 パリ
「店評価ブログ」に書いてあります。参照下さい。
日本人は海外で和食店に行ってはいけないことを再確認しました。
http://tomosato.net/weblog2/%E9%89%84%E6%9D%BF%E7%84%BC/228.html
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野田岩 パリ
オマケです。野田岩五代目は、この店の鰻を自分で食べたことがあるのか。注文して１０分で出てくる蒲焼きは、それはひどいものでした。同じく「店評価ブログ」を参照して下さい。
