「モウラ」の「ベージュ」のコメント欄に、お店の方かそれに近いと思われる方のコメントが載っています。
http://tomosatoyuya.moura.jp/?p=51
チーズ、ホールの段差、夜景などに関して力説されており、大変興味深いものでした。世間の評判と集客が芳しくないのに、コンセプトなどの修正をしてこないのが不思議だったのですが、店側がこんな考えで居るならば当然だと思った次第です。今時、夜景を求める「外食好き」や「フレンチ好き」がいると思っているとしたら、それは悲劇というか、喜劇であると考えます。
自画自賛するまえに、現実（集客や評判）を真摯に受け取っていただきたいものです。
さてお店３店です。
ピアット　スズキ
来週の「モウラ」に登場しますので詳しくは書けませんが、相変わらず流行っておりました。でも、価格の割に美味しいとは思えないんですね、このお店。
食後感はいつも通りのものでした。
ホールスタッフも数は充分なのですが、うまく機能していないし、値付けも安くないのにワインリストの数が足りないのはいかがなものか。
取材以外の自腹では私は行きたくありません。
鮨　かねさか
はじめて主人の前に座れました。アワビ、鰹、鯛、カスゴとツマミはたいしたものではありません。
驚いたのは握り。主人は器用ではないようで、その握りの所作がちょっと変。２回強く握って供されるその姿形は、タネがＵの字になった美しく見えないもの。経験の少ない若手の独立店にたまに見られるような握りでありました。
仕入れが同じでスタッフの交流もある赤坂の「鮨　さいとう」（自転車会館）とはまったく食後感が異なりました。どうみても、２つ星の鮨屋には見えない。ホテルの久兵衛出身らしいと言ってしまえばそれまでですけど。
仕事、握りと何ら傑出したものを感じませんでした。
寿司幸本店
昼からの通し営業がこの店の唯一の利点でしょうか。予約が簡単で無理なく訪問できます。
この店はやはり「ワイン」でしょうか。なぜ鮨屋でワインを飲みたがる客がいるのか私には理解できませんが、郷には入れば?に従えと赤ワインをデカンタで頼んでツマミからワインにあうものをお任せでお願いしました。
アオリのげそ焼きはガス臭くて駄目でしたが、他のツマミは可もなく不可もなし。酢飯もそこそこしっかりしていて握りも悪くはなく普通といった感じでしょうか。
ツマミなら「椿」か「くわ野」、仕事なら「おけい」、タネ質ならもっと上がいくらでも存在していると思いますが、銀座での買い物帰り、夕方でもフリで入店できるという使い勝手の良さは認める鮨屋であります。