昨日も取り上げた下戸の門上武司さん、またまたやってくれました。
どんな変なところから仕入れてきたネタなのかわかりませんが、純粋無垢な大阪人に対してまた誤った情報を発信しているのです。

http://www.geode.co.jp/column/kadokami/2013/06/12/post_1086.html#more

なんと東京でさほど鮨屋に行っていない身でありながら（海外のフレンチやイタリアンもしかりか）、干瓢巻きに関して

山葵が利いていなければ干瓢に非ず、と江戸の人は言います

と宣っているではありませんか。
読者からの情報では弁天山がサビ入りだとのことですが、江戸前鮨との看板を上げている店で

サビなしが基準の店も結構あるんだぞ

それ以前の問題としてどの江戸人が

山葵が利いていなければ干瓢に非ず

と言っているんだ。まさかこのブログにある「鮨　まつもと」ではないだろうな。
松本氏、友里の記憶では江戸人ではなく確か

伊勢人か三重人

のはず。門上さんは速やかにこの発言をした江戸人のソースを明かすべきでありましょう。
私は大阪人に再度言いたい。

こんないい加減なオッサンを関西で野放しにするな

さて本日は先日訪問して食べたシチリア（正確にはパレルモ）料理の紹介です。
知人から、「つまらないアメリカ料理のアップなんていらない。イタリアで食べた料理を出せ」と指摘されたからであります。

ではまずは日本ではあまり知られていないパレルモ料理の店

ＣＡＳＡ　ＤＥＬ　ＢＲＯＤＯ

確かミシュランのビブグルマンだったかと。
旧市街？のディープなところでしてちょっと怖かったです。もちろんタクシーでの往復です。

まずは前菜盛りあわせ。

大小のナスの巻物（中身はわからなかった）、鰯（塩強かった）、カポナータ（東京と違ってナスなど野菜がデカい）、ジャガイモなどいずれも

ディープというかかなり味濃い調理

よく言えばこれが郷土色なんでしょうが、友里に言わせると

濃い味好きな大阪人や京都人が泣いて喜ぶお味

でありました。
そしてパスタ。パレルモ初上陸の身としまして初パスタは

鰯のブカティーニ

しかないでしょう。日本ではパレルモ料理の代表と信じられているからです。

前菜と違って、味は意外に濃くない。
しかしフェネルがかなりしっかり効いておりまして、香草好きな友里の好みでありました。香草を得意としない関西の方には要注意かもしれません。
しかしこのブカティーニ、うどんのように太く、アルデンテというにはあまりに歯ごたえがありすぎ。しかもちょっと冷めてきたら、固まってしまいました。

シチリアのアルデンテ、手強し

であります。

メインはカジキマグロのインボルティーニ。

一見するとコロッケみたいですね。後で紹介しますが、このインボルティーニ（巻きもの）にもいろいろな調理法があるようです。
前菜盛りあわせの量と濃い味が凄かったからか、お腹一杯になりました。

 

続いての店は、先日アップしたパレルモ市場見学の後に飛び込みで入った店。
ガイドを伴った日本人グループにも遭遇した日本で一番有名なパレルモ料理店である

ピッコロ　ナポリ

であります。

実はこの店、アメックス経由で予約を申し込んだのですが、アメックス側から

６月１日から７月半ばまで夏期休暇で店がクローズしている

と言われて予約を断念していたのです。ところが実際は立派にオープンしていたんですね。

アメックスよ、どこに問い合わせしたんだ！

危うく超有名店（日本限定？）に行き損なうところでありました。
ここはメニューがなく、店のおじさんと相対で料理を決めなければなりません。面倒でした。

まずは突き出しのパネッレ。

ひよこ豆を粉を揚げたものですが、これが結構イケるんですね。ビールに特にあいました。

前菜はカポナータの単品。

ナス主体でありまして、前夜の店より味が濃くなかった。

そしてパスタは、カジキマグロ、ナス、ミントを使ったショートパスタ。パスタ名は聞き取れませんでした。

かなりミントが効いています。これまた香草好きには嬉しかった。
そして〆は太刀魚のインボルティーニ。

前夜と違って煮込んだようになっておりました。

ここまでの結論として、パレルモ料理（タオルミナなどではまた料理が違うらしい）、

予想より味付けが濃い
野菜（ナス）が大きくカットされている
香草をかなり効かせている
メインは思ったよりポーションがない
シチリアワインはやっぱり安かった（ボトルで５０ユーロ超えるものはリストにない。平均２０ユーロ前後か）

でありました。

（明日に続く）