今年のブログもあと２回。今日からはいよいよ友里征耶しかやっていない１年の総括がはじまります。本日は
色々ベスト
と称しまして、お店のある面に着目しての友里しかやっていない評価であります。
☆味濃い店 ラ・フィネス
正確には「塩味が濃い」であります。世には「神保町 傳」や「オー ギャマン ド トキオ」のように味の濃い店は居酒屋以外にありますが（大市のスッポン鍋も味濃すぎ）、
ここまで塩味が強い店は生まれて初めて
と思ったのが、烏森というグランメゾンにまったく似つかわない地に出店してしまったこのフレンチであります。
とにかく出る皿出る皿みな塩が強すぎ。大酒飲みの友里でも食べきるのが大変でした。
血圧管理をしている方は気をつけてください。
☆滑りまくりトークの店主 青華こばやし
主人一人でやっている店でありますが、４名定員のカウンターに座ってしまうと大変であります。
本人は客とのトーク術に優れていると思い込んでいるのですが、実際のところ
聞いていてイタい
と思うほど滑りまくりの連続。友里のようにつまらないシャレや下ネタでウケないのではなく
マジな内容で滑りまくる
のですから、事態はかなり深刻でありましょう。
おそらく必要以上に根が真面目なんでしょうか。料理以外に接客やトークをウリにしたいなら、生真面目さをもう少し捨てて余裕を持った方が良いと考えます。
☆性格は良いけど肝心の料理が・・・ 与太呂 六本木
友里の定説で一番有名なのが
性格の悪い料理人の店に美味いものなし
美味いというのはＣＰや食後感を含めての総合評価であります。
フレンチの三鴨氏
の例外がありますが、それ以外ではほとんど当てはまっていると自負している定説。ところがこの逆
性格の良い料理人の店は美味いものばかり
という定説は成り立たない。その典型例がこの鯛飯＆天麩羅の店であります。
主人や息子さん、そして女将など皆さん謙虚で愛想が良い。店としての性格は非の打ち所がないと思うほどなんですが、如何せん
肝心の天麩羅が問題外
なのであります。
屋号から推測するところ大阪がベースなのか、天麩羅がカラッとしていないんです。見た目も変でして
衣はアメリカンドッグの表面のように目が細かくツルツル
ミシュラン星付きでしかも繁盛店なのですが、駅ビルの廉価天麩羅屋でも
もうちょっとまともな衣じゃないか
と訪問の度に思ってしまうのです。
おそらく東京の高額天麩羅を経験した人なら誰でも感じる問題点ではないか。しかしその「性格の良さ」から、多くの人が見逃してしまっているのかもしれません。
ここまではっきり書いてしまっては、京都のあの店、完全に出禁となってしまうかもしれません。
☆建屋と支払額の乖離が凄すぎ 龍文
客単価３万円近い名古屋の寿司なのですが、その立地というか建屋が凄すぎ、というか酷すぎでありました。まずは以下の写真をご覧ください。
龍文 正面
龍文 側面
タクシーで店前に乗り付けたのですが、この店だと思わずしばし付近を放浪してしまったのであります。
閉店した市場の一角にまだ居残っているようですが、おトイレがまた悲惨。女性は一人では行かない方が良いかもしれません。
肝心の寿司ですが、その環境に圧倒されて詳細な記憶が残っておりません。
☆今年一番の面白ネタ提供 シェ・ミッシェル
今年後半、友里ブログで展開した「カンテサンス」問題で大きな反響を得ましたので、ここでは多くを語りません。
岸田氏のフランス最初の修業先なのですが、店のスタッフ全員が岸田氏を知らないどころか、現シェフが
キシダ、なんだそれは。パティシエか （要約）
との反応に、友里は仰け反ってしまったのであります。
シェ・ミッシェルの厨房で
それでは最後に、ジャンル別の本当のベストを挙げてみます。
☆和食 御料理はやし
濃い味好きな京都人や関西人にはウケないのかもしれませんが、東京育ちの友里や知人（自称も含む）が認める
味濃くないクラシックな京料理店
地元民に人気の「未在」、「緒方」、「つか本」、「川口」など創作系とは
まったくの別もの料理
でありますので、そこのところを理解してから興味のある方は訪問してみてください。
☆フレンチ Ｃａｐｒｉｃｅ
東京やパリより、香港のこの店の方が美味しかった。勿論
ソースあり
の正統派。低温調理オンリーの引き出しの少ない店ではありません。
濃くない、もとい、国内で考えるとやはり
ルカンケ
を一番に挙げることになります。
同じくソースあり、煮込みありの引き出しのあるフレンチであります。
☆イタリアン トルナヴェント
関西でも郷土色あるイタリアンが出来ていると聞きますが、はっきり言いましてこの店はそれらの「なんちゃって郷土料理」、「自称郷土色ある料理」ではなく
現地より美味しいかもしれないピエモンテ料理
ここ４年ほど連続で現地を訪問している友里の結論です。
☆鮨 宮葉
「大河原」、「青空」、「真魚」、「きよ田」など気に入って再訪した鮨屋はありますが、支払額を考えずネタ数や総量を考慮すると、やはりここがトータルで一番か。
若い２番手がお家の事情でいなくなったのが残念であります。
☆中国料理 四川
香港以外の本場を知らない友里ですが、いつも安定した四川料理を提供する店。辛さも適度。ただし以前より丸くなってきたような傾向を感じることもありました。
☆韓国料理 韓灯
これまた本場を知らない友里ですが、この店でキムチ、焼き肉、鍋類を食して感じたこと、それは
あれ、ひと味足りないぜ
早い話、化学調味料の添加を感じなかったのです。
良く行く焼き肉屋とはまったく異なる食後感。忘年会での訪問でしたが、年が明けたら再訪したいと思った次第であります。
☆焼き鳥 鳥しき
皿出し、いや串出しが遅いのが難点ですが、支払額を考えると非常に満足した焼き鳥屋でありました。
