今朝起きて昨日のアクセス数をチェックしてビックリ。セッション数が軽く１万を突破して１２，５６５と普段の５割増し。
ヒット数にいたっては、３１７，１４９と２０万を飛び越えて普段の倍に跳ね上がっていたのです。
名誉毀損・損害賠償訴訟の判決結果の影響でこれだけ上がるのは不思議と思っていたら、読者の方からのメールで、あの有名サイトで「料理」されていたからと知った次第です。
まずはご覧ください。
http://www.nikaidou.com/2008/11/post_1925.php
普段は政治や社会ネタの裏面を暴き、そして公安など当局とのパイプも誇るディープな情報サイトでして、私もたまに見させていただいておりました。
飲食に関するネタはほとんどなかったと記憶しているのですが、やはり専門外なようで、一方的な情報インプットによる間違ったご判断をされているようです。ここに反論というか、弁明というか、ご指摘を申し上げます。
元々の友里ブログの読者の方には「釈迦に説法」となりますが、二階堂氏（ペンネーム？）はじめ氏のサイトから飛んでこられた読者の方の中には「食」に詳しくない方もいらっしゃると思いますので、まずは「なぜ中国料理（中国料理に限らない）でＭＳＧを使用するのか」から説明させていただきます。
どんなレベルの料理人でも、本心は「ＭＳＧを使わない方が良い」と思っていると私は確信しております。
でななぜ使うのか。その理由は２つ。
１、 いちいちまともに出汁を取っていたら面倒くさくて大変だ。しかも「腕」の差がモロに出てしまうので神経を使って疲れる。
２、 常連客がＭＳＧ入りの味を要求する。
の２点であります。
上湯スープが干しホタテ、金華ハムを使うのは友里でも知っています。氏は聞き忘れたようですが、「老鶏」も上湯の大事な材料ですから、今度からは書き漏らさないでいただきたい。
和食のお椀だって、鰹節と昆布を使うことは誰でもしっているのですが、ここにＭＳＧを投入する料理人がいるわけです。
まともな手法で出汁を取るのが一番ですが、そうすると腕の差がモロに出ますし、第一「手間」がすごくかかるのです。
悪いことに年配の常連方の中には、幼少時代に「味の素」に慣れきっている人も多いわけでして、客側の「ニーズ」と料理人の「手間省き」、「腕の差隠し」が、見事利害が一致しての結果「ＭＳＧ投入」となるのです。
氏は勘違いしている可能性があるのですが、私はＭＳＧだけで上湯を作っていると言っているのではありません。干しホタテ、金華ハム、そして「老鶏」も使用しているでしょうが、それに加えてＭＳＧの投入も半端ではないということです。
あるホテルの有名中国料理店では、ＭＳＧの添加を控えた途端、常連客から「味が落ちた」とクレームがついたという、笑い話みたいな情報を聞いたことがあります。
元来ＭＳＧ使用は表だって自慢できることではありません。
ですから、ＭＳＧの存在がわからない常連客が問い合わせたとしても、店や厨師は素直に認めるわけがないんですね。
ＭＳＧを使わない「作り方」まで披露して証明したからＭＳＧは使用していない、と氏は擁護していますが、そもそも昔からＭＳＧがあったわけではないですから、使用しない「まともな調理法」は昔から存在しています。
常連客の前で、ＭＳＧを使用しない調理を「後出し」で見せたとしても、今までの「ＭＳＧ不投入」を証明したことにはならないのです。
指摘され、明日からＭＳＧを封印し、「手間暇かかるけどしょうがない」と我慢すれば、「ＭＳＧなしの上湯」は客前に提供できるのです。
例えは極端ですが、あの「船場　吉兆」が偽装発覚後、まともな食材を使用してみせて弁解して、果たして氏は納得するのでしょうか。
発覚後、厨房を公開して「使い回し」がないことを公開したら、納得するのでしょうか。
この件では何ら検証されず、店側の一方的なパフォーマンスで友里が「嘘つき」、「味の素で舌をやられている」と決めつけられているのが誠に残念であります。
私の評判は、「性格の悪い経営者や料理人」の間では確かに悪いでしょう。でも評判が悪くない層の方々もいらっしゃるのです。
読者の方は友里が氏から「恫喝」されているとメールで書いてきております。確かに、氏の後半の部分は、読みようによってはちょっと脅しととれそうなところがありますね。
「この意味、わかるね」のところです。
「顔写真」云々の記述もあります。（とっくに撮られています）
「福臨門」の常連に頼まれて、「いっちょう〆てやれ」と正義の拳を振り上げられたのでしょうが、読者によっては「恫喝」みたいにとれる文章で終わると、かえって「福臨門」の為にならないのではないでしょうか。
「贔屓の引き倒し」にならないことを祈ります。
さて、「モウラ」に外苑前の和食「えさき」をアップしております。
ぜひお立ち寄りください。
http://tomosatoyuya.moura.jp/
最後に「ガチミシュラン」の宣伝です。