正月早々から飲食業界が盛り上がっております。もう皆さんご存じの

バードカフェのお節問題

グルーポン（あの「かどわき」も手を出してしまったと聞きました割引サイト）経由で購入したバードカフェのお節（２万１０００円が１万５００円に割引）が

人数分（４人分）なくスカスカで腐敗？していた

という事件であります。

http://matsea.blog136.fc2.com/blog-entry-348.html

このお節を販売した外食文化研究所（主に横浜で何軒も展開している外食産業）に一番の問題があり、社長（既に辞任？）に批判が集中するのは当たり前ですが、他にもっと根本的な問題があるのではないか。
私はこのお節を扱った

グルーポン

のコンセプト自体に無理があるのではないかと考えるのです。
グルーポンは、レストランでの食事に限らず色々な商品をまとめ売りすることにより

自称通常価格の半値以下

で提供する会社であります。
レストランを例えに出しますと、グルーポンの宣伝文句をそのまま信じるならば、

１万円のコースが５０００円以下で食べられる

と言うことになります。
純粋無垢な人でしたら、１万円のコースの原価は３０００円（通常原価は３割と言われております）なので

２０００円の粗利があるからまとめ売りすればやっていける

と考えるでしょう。私もそれに近い推測をしていたのですが、実はグルーポン自体の手数料として通常５０％（３０％くらいに値引く場合もあるとか）も取られると聞き、このビジネスモデルは購入者にとって

まったく得にならない

と考えるようになったのです。上記の例えで考えますと、グルーポンへの手数料を除いた店の手取りは

２５００円から３５００円

しかないではありませんか。いくらまとめ売り（１００枚以上）したからといって、レストランは箱商売ですから一日の客数には限りがあります。大量生産のメリットは享受できないのです。
つまりまともな「１万円コース」をグルーポン経由で半値以下で客に提供するのは

物理的にも経理的にも無理

であることがわかるというものです。
もし可能だとしたら、３５００円でやっていけるコース料理を１万円で提供していたと常連が知ることになり、怒り狂ってもう店には来なくなるのは必至。
ではどんなコース料理を用意するかというと、あくまで友里の推測でありますが、グルーポン用に特別なコースを考え出すということ。
つまり割引した価格（半値以下この例えで言えば５０００円）で成り立つ料理内容（原価が３割として１５００円前後でしょうか）を創造し、それを自称通常価格として

１万円

として５０００円で募集してしまうわけです。これならばグルーポンに最高５０％の手数料を取られたとしても、なんとかペイ出来るギリギリの線。
グルーポンに手を出す店は集客に苦労している店だけなのは、いくら純粋無垢な方でもおわかりでしょう。
カンテサンスや京味など連日満席で黙っていても席が埋まる店が、

わざわざ半額に値引く

という戦略で売り上げを落とすはずがないからであります。
つまり客が来ないから店の宣伝をしたい、また客を増やして

固定費を少しでも吸収したい

と考える不盛況な店だけが、悪魔の囁きとも言えるグルーポンの誘いに乗ってしまうのであります。
しかし私はレストラン関係者に訴えたい。

グルーポンに手を出すことは、自ら客の不入りを開示することになる

長期にわたって割引コースだけを提供することはできません。一時的な集客に目が眩んでグルーポンに手を出すと、

なんだ、客が入っていないのか

と世間は判断してしまいます。居たかどうかわかりませんが

今までの客が離れてしまう
まともな新客が寄りつかなくなる

というデメリットをもっと考えるべきではないでしょうか。