昨年１２／３０の友里ブログでちょっと取り上げた

 

切り置きタネの山積み問題

 

でありますが、読者からフジＴＶの番組でそのことを取り上げていたと教えていただきましたのでここに紹介します。

 

 

http://www.miomio.tv/watch/cc303882/

 

 

２時間近くの長編ものですが、注目していただくのは１：２５：５５くらいから。

そして問題の山積みに関しての講釈は１：３０：４５くらいから始まります。

 

つけ場にＴＶカメラを入れるのも何だかな～と思いますが、タネ（番組ではマグロに限定か）を切り置く理由は

 

 

（マグロは）冷たすぎると味が半減するから

 

 

う～ん、確かにマグロだけではなくワインでも冷たいと味がわかりにくいですよね。

換言すると、冷たくすれば味を誤魔化すことが出来る。

 

 

しか～し、タネの温度を戻すために

 

 

わざわざ客の目の前で切り置いて山積みにする必要があるのか

 

 

情報提供の読者も言われておりましたが、わざわざタネを切り置かなくても

 

タネの温度を最適にする方法は他にある

 

と考えます。

 

いや、逆に切り置いて温度を上げる手法をとると

 

タネが乾くリスクが増える

 

のではないでしょうか。

サクの状態で温度をコントロールした方がコンディションは良いと思うのは友里だけではないでしょう。

 

 

しかも問題の切り置き山積みは

 

マグロだけではなく、ほぼすべてのタネ

 

に適用しているんですね、実際は。

 

 

あくまで友里の私見でありますが、タネの山積みは乾いてしまうリスクを補う別のメリットがあるのではないか。

それは

 

 

一斉スタートのブロイラー方式＆二回転営業で効率的に客をさばくことが出来る最良の方法

 

 

だからかなと。

 

 

 

ああ、これで今年の出○がはやくも決定するかもしれません。