友里征耶　行っていい店、わるい店

第910回　ＣＰの意味を勘違いしないで

私がときたま使う飲食店評価での「ＣＰ」という言葉。
ただのコストパフォーマンスの略ですが、
勘違いされている方がいらっしゃるようなので、
あらためて説明させていただきます。
古川修さんも1/26のコラムで誤解されているようですが、
１万円の料理が５千円の料理の倍美味しいとは
私は申しておりません。

以前から言っておりますが、
物にはそれぞれの土俵があるということ。
レクサスとカローラを
同じ土俵上で比較すること自体無駄なことであるように、
料理もただ絶対価格だけで比較するものではありません。
レクサスがカローラの６倍速いわけでもなく、
乗り心地や振動も価格に比例するとは限りません。

世にはランクとかジャンル、カテゴリーというものがあります。
居酒屋レベルの店の５千円と割烹の１万円、
そして懐石の２万円では、
使用食材や質がまったく異なりますから、
それ自体を価格だけで比較する事は無理なのです。
私が言うところの、ＣＰが良い、悪いは、
言葉が足りなかったかもしれませんが、
同じようなジャンル、例えばビストロ同士、グランメゾン同士、
トラットリア同士、リストランテ同士、
居酒屋同士（この手にはあまり行きません）、割烹同士、懐石同士で
支払額に対する満足度の比較を述べています。
しかも同じジャンルのなかでも、支払額が同じような店で比較して、
相対的にこちらの店がＣＰが良い、悪いと述べているだけです。
車でいうならば、ベンツのＥとアウディのＡ６、
ＢＭＷの５シリーズとの比較でしょうか。
ベンツのＳならＡ８、７シリーズでの比較になります。
ここに高額料亭に値する、
マイバッハやベントレーを入れてＣＰ比較しても意味がありません。
こんな事は常識だと思っていましたから、
５千円の料理が１万円の半分の美味しさであるはずがない、
といったご意見が出るとは夢にも思いませんでした。

１万円から１万５千円の価格帯の和食が銀座などで全盛ですが、
「分とく山」より弟子の「すゑとみ」の方が、
５千円安くてはるかに内容が充実しているのでＣＰがよい、
「馳走　そったく」、「あさみ」、「うち山」へ行くくらいなら、
もう少し気張れば「小十」や「龍吟」でより満足できるはず、
これがＣＰの違いだと申してきたのです。
しかし東京でのこれらの和食も、京都の若手の１万円台の店には、
立地のハンディもあるでしょうが
歯がたたないことは仕方ないかもしれません。