第7回 料理店は儲かる商売か
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- 2003年5月25日(日)
新規オープンしています。
中には維持できずに閉店してしまう店もありますが、
あまり客が入っていなくても
しぶとく続けている店って結構ありますね。
特に昔からの店が多いようですが。
客がそんなに入らなくても食べていけるほど
料理店は儲かるものなのでしょうか。
高級外車に乗っている有名シェフもいますよね。
私は飲食店経営コンサルではありませんが、
理工系出身から素人的ではありますが、
具体的数字でもって検証してみたいと思います。
中価格の人気店と仮定します。
条件は以下の通り。
予約の取りにくくなる人気の店のお約束として、
20名が連日満席。営業は週一回休みで月26日。
ランチは計算が面倒なので考えない。
コース料理１種7000円とする。
店面積は一人当たり２坪（少な目かな）として、
40坪で＠２万円とする。
食材費はとりあえず一般素人の間で伝わっている
メニュ価格の３割とする。（実際はもっと低いのでは？）
フロアスタッフ３人で＠25万円。厨房は２人雇って＠20万円。
最近は条件が昔と比べてよくなっているようですから、
人件費は少なめかもしれません。
収入（月） ワインを頼む人もいれば飲まない人もいるので、
客単価は＠12000円としました。
１．２万円 Ｘ 20人 Ｘ 26日 ＝ 624万円
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