友里征耶　行っていい店、わるい店

第668回　話し出したら止まらない、エム　ディー　ピュー　１

有名レストランで長年働いていた人が、
ここ数年銀座に独立して店を出してきています。
レカンの十時氏、
料理人ではありませんが
アピシウスのソムリエだった仲田氏などですが、
この店のシェフ、室井氏は長くホテル西洋銀座のイタリアン、
「アトーレ」でシェフをやっていました。
ホテルのレストランやグランメゾンが持て囃された頃は、
かなり注目されたシェフでしたが、
時代は変わって本当かどうかは別にして
「オーナーシェフ」全盛の今、
最後の賭けに出てきたのか
まったく違ったコンセプトの店を出してきたのです。

銀座といってもはずれの１丁目、
東京フォーラムの近くといった方がわかりやすいでしょう。
カウンター４席ほど、テーブルが13卓の
キャパ25名強のイタリアンであります。
明るめな照明や内装で、カジュアルな店を目指したのでしょうか。
その割に開店当初は、
「アトーレ」の常連だったのではと推測される
中高年の男女客が昼夜詰め掛けていました。
最近はかなり年齢層が若くなっているようですが、
反面集客力も落ちてきているようにも感じます。
今年の「三越イタリアンフェア」で出店をしていましたが、
私は集客にはマイナスだったと考えます。
宣伝効果が一番の出店意義だと思うのですが、
シェフは顔見世せず、土日を除いて入店客はまばら。
「ベットラ＆ヒロ」の盛況さと比較され、
イメージをかなり落としたことでしょう。
また、出店での料理の完成度も良くなかった。
私の知人は、本店を未経験でしたが、
この出店の料理を食べただけで、
その後いくら薦めても本店へ行こうとしません。
フェアへの出店は宣伝なのですから、
極端な話、本店より質を上げなければ効果は得られないでしょう。

本店のランチは３種類。
基本の1700円ランチは、ワンプレート式で
前菜とパスタが３～４種の中からチョイスできます。
それに本日の１品とドルチェが加わって2500円。
最高値の3500円は普通のお任せコースとなっております。
私はワンプレート式が嫌いです。
弁当のようですし、
前菜を食べているとパスタがのびて冷めてしまうからです。
店側の都合で生まれたのでしょうが、
何故にこの形式が最近流行りなのか、私は疑問です。

＜明日に続く＞