友里征耶　行っていい店、わるい店

第540回　料理人魂を置いてきたのか、Ｒｙｏｕｒｉ ｇｅｎｔｅｎ １

またまた銀座へ唆されて進出してきた料理人がいました。
山本益博氏がここ数年、雑誌や週刊誌で絶賛していた
秋田は角館の「一行樹」という創作和食屋。
秋田の食材を使い、エルブジを模倣した和食で、
全国的に食通が訪れていたと雑誌では紹介されていました。

12月はじめ、私は銀座に移転してくると知り、その店名と共に唖然。
「ゲンテン」というバッグメーカーに身を任せ、
角館の店は閉めて銀座へ上京、
店名は秋田の食材を使った和食屋とは到底想像つかない、
スポンサー名を冠したダイニング系になってしまったのです。
本業のバッグの販促にもなるとの出資側の判断なのでしょう。
ダイニング調の内装、厨房は若いスタッフだけ、
ホールにマダムは不在で和食には慣れていないスタッフ、と
角館の店とはまったく雰囲気が異なってしまっているようです。
厨房には詰めているようですが、
高橋料理人は角館に
店名と料理人魂を置いてきてしまったと考えます。

持て囃していたマスヒロ氏、おそらく銀座進出を持ちかけて、
ゲンテン社長に紹介したのでしょう。
ホールスタッフは、
「山本益博さんがプロデュースした」と自慢していました。
しかし、自らプロデュースした店を、
週刊現代１／８・15号の
自分のコラム「イチ押しの50皿」で取り上るのは、
プロデュース料をいただいた料理店の、
評論ではなく立派な「宣伝行為」ではないでしょうか。
高橋氏だけではなく、
マスヒロ氏も「料理評論家としての矜持」を
いつの間にか置き忘れてしまったようです。

昼は３千円のコースでデザートを入れて５皿。
夜の6300円は酒蒸しなど２皿が増えるだけ。
１万500円のコースは、
ランチと比べて牛が真鴨になり、５皿が増えます。
でもこれは手抜きというもの。
つまり、昼夜続けて行くと、
確実に４皿はダブってしまうからです。

私は12月、１月と２ヶ月にまたがって訪問しましたが、
メニューは同じでした。
料理のレパートリーがあまり少ないのです。
過去のメニューをネットで調べた私はより驚きました。
昨年２月、六本木ヒルズで開催されたイヴェントで出た料理は、
蟹湯葉揚げ、きりたんぽのテリーヌ、
いぶりがっこのミルフィーユ、冬野菜出汁のジュレ、焼きおにぎり
と５皿がほとんど同じ。
10月の一行樹のメニューでもなんと、
きんき酒蒸し、真鴨のローストを含めて６皿が
この銀座の新店と同じでした。

＜明日に続く＞